1/36 先上成品圖，這道菜分4個步驟，具體操作如下

2/36 第一步，肉的處理：選擇精制五花肉，也俗稱三層肉

3/36 肉洗干凈，切成大方塊

4/36 燒開水，把肉放到鍋里煮

5/36 大約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關(guān)火

6/36 稍微冷涼之后，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔干凈

7/36 之后，用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收干，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人

8/36 待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋里進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底

9/36 肉塊剛?cè)胗湾仌r，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋

10/36 待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面

11/36 炸好的肉塊，呈金黃色

12/36 之后，再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很松軟，口感好

13/36 這是煮好后的肉塊，到這一步，肉的處理算是已經(jīng)完成了。

14/36 第二步，調(diào)汁的處理，先放蠔油汁

15/36 再放紅燒醬油

16/36 接著放一點生抽

17/36 再加入一勺柱侯醬

18/36 加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁

19/36 放入之前我自己制作的酸梅湯

20/36 加入一勺白砂糖

21/36 再加入一小勺香油

22/36 所有的調(diào)料混合均勻，這樣調(diào)汁就做好了

23/36 第三步，配菜的準(zhǔn)備，芥菜干提前泡發(fā)它是腌制的，所以要出去很多的鹽分

24/36 切成寸長的薄片

25/36 燒開水，入鍋煮一下

26/36 煮好后的芥菜干片，很松軟。

27/36 從冰箱里拿出來的干豆皮解凍

28/36 把干豆皮切成一指長寬

29/36 把處理好的肉切成約3毫米薄片

30/36 第四步驟，上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗里，如圖

31/36 鋪上處理好的芥菜干及干豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調(diào)好的調(diào)汁，直至把調(diào)汁全部用完。

32/36 裝好盤的菜品，正準(zhǔn)備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可

33/36 蒸好后的扣肉

34/36 準(zhǔn)備一個干凈的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜里面去也可以，不然反扣的時候湯汁會灑出來

35/36 做成的扣肉成品已經(jīng)出鍋了，擺盤上桌

36/36其實，這道菜非常簡單，在香哈菜譜app有更多的做法，還可以跟其他人一起交流技巧！推薦?下載【香哈菜譜】看看~