配方

主料：嫩三黃雞半只（約300克）。

輔料：青椒12克，紅椒12克，蔥段45克，蒜子30克。

調(diào)料：色拉油45克，高湯120克，黃油20克，精鹽2克，味精2克，麻油2克，料酒8克，姜片2克，八角1枚，花椒10粒，秘制雞煲醬35克。

秘制雞煲醬制作配方：

材料：高湯300克，色拉油200克，黃油70克，蔥末45克，咖喱粉45克，番茄醬300克，鹽20克，花生醬45克（花生醬加水稀釋到粘稠狀），土豆泥80克（土豆煮熟做成泥狀），，白糖45克。

制作流程：

起鍋，加入色拉油和黃油燒熱，再放入蔥末炒至出香，然后放入鹽，咖喱粉，番茄醬微炒，待油變成紅色時加入高湯，花生醬，土豆泥200克，白糖，開小火炒5-6分鐘，即可裝入容器中，隨取隨用。

特色雞煲制作流程：

1、將雞洗凈，塊斬成3厘米的方塊，再放入盆中，加入姜片，鹽和2克蔥段，八角，料酒，花椒，腌制25分鐘左右。

2、起鍋，倒入適量清水燒開，再放腌制好的雞焯水，焯透后撈出，瀝干水分。

3、另起鍋，加入色拉油，黃油燒熱，再放入剩余蔥段，蒜子，將焯好水的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至水汽將干時，放入青椒，紅椒塊，加入秘制雞煲醬，味精，高湯，攪拌均勻。

4、將鍋中雞塊和料全部倒入砂鍋煲中，將砂鍋放置到火上，開小火蓋上蓋子煲10分鐘左右，期間最好用小木鏟攪幾次，當雞塊中的油出來時，將煲離火，最后淋上芝麻油即可。

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