看看地道的四川紅油辣子，麻、辣、鮮、香，非常好下飯

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做川菜，要想做出正宗的四川味兒，定少不了四川涼拌菜的靈魂——紅油辣子。

可是市面上許多辣椒醬、辣椒油都不那么地道，還添加了各種香精、色素、調(diào)味劑、防腐劑，不僅不好吃，還不健康。

今天，小編就給大家找來了一款地地道道的四川紅油辣椒醬（也叫紅油辣子），由四川人親手制作，相當正宗。

紅亮亮的油辣子上，覆蓋著滿滿一層白芝麻，撕開一個小口子就噴香撲鼻。

這款紅油辣子，來自川菜食評人張鵬所創(chuàng)。

如今，又帶來了他親自研制的四川紅油辣子，不論什么菜澆上一點兒，都香得令人恨不得吃下三碗飯！

他研制的這款紅油辣子，原料只有：辣椒面（朝天椒、二荊條舂制而成）、植物油（菜籽油、芝麻油、棕櫚油按比例調(diào)和）、花椒、白芝麻。

不含任何香精、色素、防腐劑，甚至連鹽、糖等調(diào)味劑都不加，好吃又放心。

注：二荊條，是四川特產(chǎn)的一種辣椒，是川菜中重要的一種配料。

而且這款紅油辣子，辣口不辣心，不像其他辣椒油一樣，會讓喉嚨干澀火辣得難受。

色澤紅亮油潤、辣而不燥、噴香撲鼻，有了它，才是四川人正宗的家鄉(xiāng)味。

這么地道的四川油辣子是如何做成的呢？

炕辣椒

朝天椒辣勁足，二荊條香濃，選用這兩種辣椒做油辣子，香、辣兼具。

洗凈挑選過的辣椒，要先剪成小段，再用篩子將椒殼、椒籽分開，下鍋炕至香脆。

舂辣椒面

把炕好的辣椒段混合均勻后，還要手工把辣椒舂成辣椒面。

再加入上好的四川漢源花椒、白芝麻，等待著熱油的激發(fā)。

高溫熱油

把菜籽油、芝麻油、棕櫚油，按比例混合均勻后，用中火慢慢加熱到220°C左右。

淋熱油兩遍

第一遍，滾燙的熱油，用勺子一勺一勺地淋到辣椒面上，把辣椒面、花椒、白芝麻的香氣逼出來；

第二遍，則是等待油溫降至150°C以下再倒入，一邊淋熱油一邊攪勻，讓所有的原料都浸潤在熱油中。

熱油淋上的一瞬間，“滋滋”的聲音不斷，香氣不斷被逼出，愈發(fā)濃郁，辣椒也變得醇香、不嗆人。

朝天椒的勁烈、二荊條的噴香、漢源花椒的醇麻、白芝麻的香濃，融合交織在一起，才成就了這川味十足的紅油辣子。

入眼紅亮，入鼻香醇，入口之后，鮮、辣、麻層層疊疊，回味無窮，夠味！

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