鹵菜，無論是家庭制作自己吃還是開店經(jīng)營(yíng)當(dāng)成一種職業(yè)，早已為大眾所鐘愛。作為一種既方便有實(shí)惠的即食類菜品，鹵菜在我們的生活中不可或缺的占據(jù)著一席之地。大道國(guó)宴酒席，小到家庭餐桌，鹵菜的身影隨處可見。所以，選擇鹵菜開店，不失為一種創(chuàng)業(yè)的好捷徑，因?yàn)槠渚哂型顿Y小，幾千元即可擺攤，回款快，每天都是現(xiàn)金流，易操作，只要掌握了方法和技術(shù)，做起來也并不是太難。當(dāng)然想把鹵菜生意做好并不是靠嘴上說說的，鹵菜經(jīng)營(yíng)也是需要技巧和方法，下面我們就來給大家簡(jiǎn)單的介紹一下：

1、鹵菜香料配方

選好一個(gè)比較好的鹵菜配方能讓你的菜品增色不少。配方的作用是讓你每天鹵出的菜品香味和口感保持穩(wěn)定。不會(huì)每天變一個(gè)味。如果隨心所欲的使用香料，那會(huì)讓菜品的香味和口感極不穩(wěn)定，這樣的鹵菜想必我們自己都不會(huì)喜歡。

2、選對(duì)產(chǎn)品

首先就是要選對(duì)產(chǎn)品，每一家店都需要有自己最拿手的特色菜品才能在同行中有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如果連這最重要的一點(diǎn)都沒能把握好的話，那也是百搭，這就需要我們?nèi)ビ^察和考察了，當(dāng)?shù)囟加心男┎似泛头N類，菜品的味道如何，自己所擅長(zhǎng)的菜品在當(dāng)?shù)赜卸嗌俚暝谫u，這些都是你必須要去認(rèn)真考察的，如果賣的人多，以我們的經(jīng)驗(yàn)，咱就不要去跟風(fēng)了，因?yàn)槟且呀?jīng)不是你自己獨(dú)有的特色了，就像豬頭肉一樣，屬于賣爛街的菜品了，除非你有非常非常獨(dú)特的味道。也許有人會(huì)說，買的人多，所以賣的人才多，要我說，非也，賣的人多，是因?yàn)樗麄儧]有更好的菜品推出或者自己沒有創(chuàng)新的決心。假如你選的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)刂挥心阋患屹u，加上味道又好，我不說，大家也該明白了吧。

3、店面選址

店面選址非常重要。住宅小區(qū)大門旁邊，菜市場(chǎng)，十字路口，或者一般的城中村，這樣的地方都是比較適合的，還有就是選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)較少的一些地方。競(jìng)爭(zhēng)太大的話也不太好做?？傊?，要有人流量的地方，有人的地方，怎么都好做生意，哪怕?lián)炻阋矔?huì)遇到一些顧客，雖然有“酒香不怕巷子深”一說，但那是經(jīng)營(yíng)的老店，別人也是經(jīng)過幾十年熬出來的，咱作為新店，這話不適合。

4：消費(fèi)群體

選好店面以后，要先了解周圍的顧客群體。如果年輕人居多，菜品的定位則是以零食類鹵菜為主，如麻辣兔頭、麻辣鴨頭、鴨脖、雞爪、鴨鎖骨、鴨掌、鵝翅、鵝掌等，如果家庭主婦或者中老年人居多，菜品則以主食類菜品為主，如醬豬蹄、醬牛肉、板鴨、纏絲兔、飄香雞、豬肉類等

5、宣傳營(yíng)銷

開店你就得會(huì)吸引顧客，老顧客那不用說，對(duì)于沒吃過你鹵菜的人，你沒個(gè)好的宣傳，怎么能吸引更多人呢，偶爾的做做活動(dòng)，自己算賬，不會(huì)虧錢，稍微少賺一點(diǎn)就行，主要是增長(zhǎng)人氣。有了人氣自然就有生意可做。

6：舍得吃虧

咱成都有句俗話“吃得虧，能到堆”，意思就是你懂得吃虧，就會(huì)有很多朋友。這個(gè)世界什么最好吃？”虧“最好吃。大部分人都有貪便宜的心里，有時(shí)是有意的，有時(shí)是無意識(shí)的，就像商場(chǎng)打折就被哄搶一樣的道理。就拿我們店來說，每個(gè)顧客在我們這買了鹵菜之后，我們都會(huì)送一小袋自制的辣椒面蘸料，味道那是棒棒的。但很多時(shí)候，顧客吃了之后就會(huì)回頭來買辣椒面蘸料，這時(shí)候，我們的做法是不賣，因?yàn)橹皇怯脕硭偷?。但是顧客今天不一定要想買鹵菜，那怎么辦？咱送唄，不買沒關(guān)系，上門就是客，咱送他兩小袋，成本幾毛錢。顧客心滿意足的走了。下次他要買鹵菜，一定第一個(gè)想到你，因?yàn)樗纺闳饲椤?9%的顧客不會(huì)連續(xù)兩次來問你白要贈(zèng)品的，再來，怎么著也得買點(diǎn)，哪怕5元10元的。

7、服務(wù)

服務(wù)就是用戶的體感，對(duì)你這個(gè)店的印象，所謂笑臉迎客，你永遠(yuǎn)對(duì)著顧客笑，他就是塊石頭都能讓你給捂熱了，和來的顧客拉拉家常，閑聊一下，拉近彼此的距離，讓彼此沒有生疏感。只有你把顧客當(dāng)做朋友，顧客才能時(shí)常想起你。海底撈為什么這么成功，那就是他的服務(wù)是其他火鍋無法去比擬的。其實(shí)他的火鍋真的沒多大特色，但是他的服務(wù)確實(shí)能讓你驚嘆。

8、環(huán)境

良好干凈的環(huán)境給人的第一影響也是很深的，如果你的店面臟兮兮的，人也邋遢不堪，鹵菜擺放亂七八糟的，對(duì)于別人來說心里多少就會(huì)不太信任，也不會(huì)喜歡。把環(huán)境維護(hù)好，健康、干凈、整潔是現(xiàn)在人們所喜歡的。

這就是我給大家開鹵菜店分享的幾點(diǎn)經(jīng)營(yíng)技巧了，可能說起來大家覺得都是很普通的東西，但是有多少人做到了呢。所以很多時(shí)候細(xì)節(jié)就是決定成敗的關(guān)鍵了，千萬不要忽視了這些東西。