炸醬面所需材料大同小異，卻自家有自家的口味，很難說(shuō)什么才是最正宗，但有一點(diǎn)是相同的，炸醬面承載的是一個(gè)人對(duì)家的回憶和愛(ài)。

材料：三肥七瘦五花肉，六必居黃醬，利民甜面醬，清水，大蔥，生姜，食用油、香油、鮮面條（粗），黃瓜1根，黃豆，食鹽，料酒，白糖適量

做法：

1.五花肉選擇肥瘦相間，五花肉先切片再切成黃豆大小肉丁，做炸醬面的肉最好是肥瘦分開(kāi)，先煸肥肉出油再下瘦肉丁，這樣比較香。（我懶，還是一起炒炒吧?。?/p>

2.六必居干黃醬加適量水謝開(kāi)，準(zhǔn)備甜面醬（利民甜面醬）按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜面醬。也可以根據(jù)口味自己調(diào)整比例，2:1口味也不錯(cuò)。

3.熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油熱后放入姜片干炸（不喜歡姜末，所以炸完姜片就挑出去了），倒入肉末煸炒至肥油滲出，加入一半蔥末炒均即可。

4.加入稀釋的干黃醬和甜面醬，翻炒均勻后熬制一會(huì)，要不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬里面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開(kāi)，油浮在醬表面。加入食鹽和白糖調(diào)味，關(guān)火。最后加入剩下的蔥末，翻炒均勻即可。

5.面條最好是手搟面，用外面現(xiàn)成的鮮切面也可以，面條煮熟撈出浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)。

6.炸醬面的菜碼是黃瓜絲、熟黃豆，再配兩瓣蒜，開(kāi)吃！