看到這個成績猛的一愣，‘油條的真正配方是什么？’，豈非還有效假配方做的油條？油條自己便是一個在汗青過程當(dāng)中逐步變更來的食品，最早在唐代時代有叫做“寒具”的相似油炸撒子的食品。起初相傳是官方為了諷刺奸相秦檜，而制造的一種改進(jìn)面食稱之為“油炸檜”，而顛末漫長的光陰油條才一步步釀成現(xiàn)在的模樣，很難說有什么“真正的配方”。

以是咱們就說說絕對康健一些的在家做油條的配方吧。

傳統(tǒng)配方中會應(yīng)用到明礬（十二水合硫酸鋁鉀），能夠會形成殘留的鋁超標(biāo)的成績。而鋁元素并非人體必須的元素，人體對其也沒有若干接收應(yīng)用的功效，以是鋁元素會堆積在大腦、骨骼、肝肺等臟器，歷久上去就會構(gòu)成慢性中毒同樣的癥狀。以是保舉人人應(yīng)用酵母來停止發(fā)酵，或許應(yīng)用無鋁膨松劑絕對平安一些。

1、面粉

油條公用粉或中低筋面粉:500 克。

最佳是買油條公用粉，其余類的面粉由于筋度欠好節(jié)制，炸進(jìn)去的油條能夠會發(fā)硬，或許發(fā)軟。油條公用粉同樣平常袋子上都有包裝，下面寫著油條公用分幾個字，最佳去面粉零售市場上征詢購置。假如其實是買不到油條公用粉能夠采納中低筋面粉，不要應(yīng)用高筋面粉，否則做進(jìn)去的硬。

2、配料配方

無鋁泡打粉7 克、膨松劑5 克、小蘇打2 克、鹽6 克、食用油10 克、雞蛋半個(每千克面粉放雞蛋一個)。

假如必要油條口感更好參加鮮奶精,假如想要做涼了不發(fā)硬的油條，能夠把泡打粉替換成泡多源。

3、水

(因面粉的吸水性分歧及氣象的變更，水的用量會有轉(zhuǎn)變)

(1)春夏秋，水的用量(280 克至 320 克，包含雞蛋的分量)

(2)夏日，水的用量(300 克至 340 克，包含雞蛋的分量)

假如油條炸進(jìn)去有點硬或許起的不是很抱負(fù)就應(yīng)當(dāng)多加水，原則上每 500 克面粉加水不超過 350 克便可。老手倡議水不要加太多，否則欠好操縱。以下水的用量包含雞蛋的分量，如果加上一個雞蛋則必要對應(yīng)減掉 50 克水。

夏日能夠用 30 度的溫水，由于面粉干濕水平分歧，吸水性分歧，氣象分歧，以是水的用量也不盡相同，人人能夠多演習(xí)幾回。

4、油

同樣平常采納棕櫚油，大豆油，調(diào)和油，有的也愛好用菜籽油等，這些統(tǒng)稱為食用油，下面的油能夠依據(jù)本地愛好選購，沒有哪一個是最佳的，只需得當(dāng)自己的，隨意率性抉擇便可，用哪種都能夠。假如想讓油條加倍酥脆的話能夠一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油條公用油，如許炸進(jìn)去的油條會有酥脆感。但成本會高一些，起酥油價格比較高，加大批起酥油在面里也是能夠的，然則沒這個大批混雜酥脆性好。

5、操縱說明

泡打粉、膨松劑放入面粉中拌勻。小蘇打、鹽、雞蛋、食用油、放水中拌勻。而后水倒入面粉中和面，向一個偏向拌面，以后揣面，不要揉面，揣面分為三次，每次揣面的光陰同樣平常為三分鐘閣下。揣面要用力用拳頭揣，否則面團(tuán)太筋道，吃起來口感欠好。第一次揣面，實現(xiàn)后用塑料袋或保鮮膜蓋起來，避免面團(tuán)外面水份散失，半小時后停止第二次揣面，實現(xiàn)后擋住面團(tuán)擱置。再過半小時停止第三次揣面，第三次揣面實現(xiàn)后就能夠分面了。揣面實現(xiàn)后，密封擱置冰箱高溫醒面 8 小時閣下便可，放冰箱主如果為了炸油條塑形好切，便利后續(xù)操縱，假如沒有冰箱，就密封起來放到陰涼枯燥處，特別是夏日溫度越高醒面的光陰越短，常溫醒面 2 一 3 個小時閣下便可，這個醒面的光陰依據(jù)氣溫決議，光陰不要過長，否則輕易發(fā)霉，起斑點，如許的間接拋棄。

炸油條的時刻，油溫節(jié)制在 170 度到 180 度之間。

有些人不愛好吃油條是由于油重復(fù)應(yīng)用輕易構(gòu)成 反式脂肪酸

植物油適度加熱就會天生反式脂肪酸，反式脂肪酸會低落咱們的好膽固醇，低落壞膽固醇，增進(jìn)動脈硬化，引誘血栓構(gòu)成，心臟病的風(fēng)險就會大幅度回升。

【對白叟】 增進(jìn)慢性病，對付所有的人它會增進(jìn)腰腹聚積肥肉，增進(jìn)糖尿病的產(chǎn)生，并且有能夠增長老年癡呆的風(fēng)險；

【對小孩】它會滋擾必須脂肪酸的應(yīng)用，形成中樞體系神經(jīng)發(fā)育的一些阻礙，年輕人能夠蒙受生養(yǎng)才能的降低；

【對妊婦】由于胚胎是正在發(fā)展發(fā)育的狀況，假如把反式脂肪酸聯(lián)合到孩子的細(xì)胞或許體系外面，它就像一個不合格的整機同樣，會讓咱們的孩子的身材釀成一個豆腐渣工程，會給他畢生的康健埋下隱患。歷久應(yīng)用，能夠令人產(chǎn)生身材過早衰老的癥狀。

無礬油條也含鋁的本相

制造油條的配猜中必要增長明礬（又稱：白礬，即十二水硫酸鋁鉀），而明礬中含有鋁元素，鋁元素含量太高易招致老年癡呆。

炸油條時參加明礬，也能夠說是我國的傳統(tǒng)工藝了，它能讓油條膨大、外形更好、光彩金黃、口感酥脆?，F(xiàn)如今，為何有那末多商家要說自家的油條“無礬”呢？明礬作為食品增長劑在許多食品中都有應(yīng)用。然則，明礬自己含有鋁元素，歷久適量攝取能夠侵害人的腦細(xì)胞。

小提醒：炸油條選用煙點高的油

若何選用煙點高的油 ?。。?/p>

炸油條必要高溫，油的溫度太高、煙點低輕易構(gòu)成過氧化反響構(gòu)成致癌物資，以是要抉擇煙點高的油。煙點嵬峨豆油、棉子油、葵花籽油、玉米油、米糠油等國標(biāo)劃定：一級壓迫、浸出成品油的煙點都是≥215℃，二級為≥205℃。統(tǒng)一品種的油品精粹水平越高則煙點越高。像壓迫葵花籽油煙點只需107℃，而精粹葵花籽油煙點則可達(dá)227℃。