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《生活大爆炸》,《老友記》,《丑女貝蒂》等 一眾耳熟能詳?shù)拿绖≈校?/span> 都有同一個(gè)熟悉的身影：宮保雞丁。 Sheldon為了這道菜，一度想離家出走.... 不僅深受編劇喜愛(ài)， 設(shè)計(jì)師還將宮保雞丁印在了T恤上， 成了搶手的時(shí)尚單品，Unbelievable : ）  在中國(guó)耳熟能詳?shù)南嘛埐耍?/span> 漂洋過(guò)海，居然成了不折不扣的網(wǎng)紅爆款！ 也因?yàn)樗Y(jié)了五湖四海人們的喜愛(ài)， 但又缺乏標(biāo)準(zhǔn)，所以做法也跟著千奇百怪。  但今天，我們就要教你， 用三點(diǎn)檢驗(yàn)一盤(pán)優(yōu)秀的的宮保雞?。?/strong> 1 甜 荔枝味 2 辣 糊辣味 3 脆 花生脆 當(dāng)大家都在用流汗多少來(lái)判斷川菜正宗程度的時(shí)候，就有這么一家店叛逆地用草綠色為主題開(kāi)了一家川菜館！ 這兒的菜除了長(zhǎng)得好看細(xì)巧， 吃完冒痘痘這樣的事是絕不會(huì)存在的！ 說(shuō)的就是：映水芙蓉。  要把川味宮保雞丁重新介紹給我們的也是他！ ▼ 正是他們家的大廚，放出豪言 ▼ 其他地方的宮保雞丁， 都沒(méi)我們四川的正宗好吃！  這道經(jīng)典下飯菜，怎樣做才最好吃？ 跟著視頻來(lái)一探究竟吧！   食材準(zhǔn)備 花生 辣椒 花椒 京蔥 老抽 生抽 雞腿 蒜瓣 雞精 糖 鹽 以下計(jì)量單位： 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1茶匙 = 6g 鹽   制作步驟 1 - 腌 制 雞 肉 - 注意，雞肉嫩滑的秘訣要來(lái)了！ 將雞腿去骨，輕輕拍打雞肉。 將雞肉改刀成指甲大小的雞丁。 秘訣①： 輕輕拍打能使雞肉變嫩噢！ 正確示范▼  在雞肉中加入1/3茶匙鹽、1/2茶匙老抽、 2茶匙黃酒，攪拌均勻。  秘訣②： 雞肉中加入生粉！ 在雞肉中加入2茶匙生粉，輕輕揉捏。  別忘了將京蔥切成和雞丁一樣的大小。 2 - 炸 花 生 - 花生米是一道宮保雞丁的靈魂！ 一定要 小火炸 才能酥脆！ 開(kāi)小火放入花生米。 炸到一半會(huì)發(fā)出噼里啪啦的響聲， 當(dāng)聲音消失，就可以出鍋啦！ 冷卻后，搓去花生皮。 3 - 炒 雞 丁 - 先來(lái)搞定 荔 枝 味 ！ 荔枝味的調(diào)味汁： 2茶匙糖、醋和生粉，1/2茶匙味精 1/4茶匙鹽、1茶匙老抽、3茶匙黃酒 接著來(lái)搞定 糊 辣 味 ！ 將辣椒、花椒、京蔥，小火煸香。 加入事先腌制好的雞丁， 開(kāi)至中火，快速地將雞肉炒熟。 考驗(yàn)手速的時(shí)刻來(lái)了！ 夠快才能鎖住雞肉的水分！ 加入荔枝味的調(diào)味汁，大火收汁。 最后加入花生米，就能出鍋啦！ 要想吃到酥脆的花生米， 可千萬(wàn)別加早了！ 檢驗(yàn)宮保雞丁是否下飯，有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法： 看食客是用筷子挑著吃，還是用勺子舀著吃~ |?ω?｀) 當(dāng)然，也可以把飯扣進(jìn)去...... 攪勻了吃。 感謝 映水芙蓉 地址：淮海中路918號(hào)百盛淮海路店7樓 |
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