荸薺，又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺、地梨，不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效；肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。

香辣荸薺

主料：荸薺、五花肉、洋蔥

配料：米椒、蔥花

調(diào)料：鹽、生抽、雞精、料酒

做法：

1、荸薺洗凈并去皮，涼水下鍋焯2分鐘，撈起瀝干水備用。

2、五花肉涼水下鍋，加入一勺白醋，水開后煮3－5分鐘，撈起切薄片，小火煎香肉片。

3、肉片煎至稍稍透亮撒入米椒、少許鹽、生抽翻炒勻，倒入荸薺、洋蔥繼續(xù)翻炒。

4、加入鹽、生抽翻炒后，沿鍋邊倒入少許米酒，并燜10秒，撒入雞精、蔥花起鍋裝盤。

荸薺五香卷

五香卷是家喻戶曉的泉州傳統(tǒng)美食，有兩種不同的吃法，或蒸或炸。蒸好后的五香卷即刻食用味道更純正，但相較之下，云兒更喜歡炸過的五香卷，經(jīng)過油炸，五香卷外酥內(nèi)嫩，更加美味！2種口感可根據(jù)個人口味決定。

用料

做法

? 紅蔥頭去皮，荸薺洗凈削外皮，肉切成小丁，分別將紅蔥頭和荸薺也切成碎丁。

? 將以上材料混合，加入打散的雞蛋、1小勺五香粉、鹽和雞精拌均勻，接著加入地瓜粉。再次將這些材料攪拌均勻，取豆腐皮，鋪上加工好的肉。

? 卷起至能包住肉餡即可，不要包裹太多層影響口感（卷的時候稍微壓下，這樣成品比較緊致）擺在蒸籠上，注意要留空間以免蒸后擠壓在一起。

? 燒開水，放入蒸籠，蒸15分鐘左右即可，如果喜歡蒸的肉卷，到這步就可以了。

? 如果要吃炸的，要等肉卷冷卻后切小段，熱鍋熱油將肉卷放入油中炸至微黃即可，吃的時候配上香醋之類的，味道更豐富了哦。

?Tips：

? 一定要放五香粉哦，這樣味道才更誘人。

? 肉卷包的時候要稍微緊下，這樣不容易散開，而且蒸好的成品口感也更Q。

? 紅蔥頭是閩南這邊常用的調(diào)料品，不要錯過。

? 荸薺多放些可以讓口感更清爽些~

? 以往傳統(tǒng)做法是加入生抽的，但這樣成品顏色比較深，感官效果差些，所以現(xiàn)在基本都是用鹽作為調(diào)料的，事實證明這個選擇是多么的聰明啊，炸好的成品外表金燦燦地包裹著內(nèi)部粉色的肉泥，真是太有食欲了。

馬蹄肉片---清淡滋補

涼風乍起，秋節(jié)至，來個暖身補氣的~

食材

主料：瘦肉250G

輔料：

1 胡蘿卜適量

2馬蹄適量

3鹽適量雞精適量

用料小秘訣

雞精：為食材提供醇正雞鮮味

腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干

做法

1馬蹄去皮洗凈備用，瘦肉也洗凈備用

2 瘦肉切小片，胡蘿卜也切小片，馬蹄切小塊

瘦肉用鹽，料酒，少許生粉,腌制十分鐘

3熱鍋熱油，把腌制赤的瘦肉放入鍋炒到發(fā)白

4把切好的胡蘿卜片放入鍋，炒到斷生

5 最后加入馬蹄，加入鹽，雞精調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了

三分肥七分瘦的豬肉，馬蹄蓮，

姜蔥，鹽，胡椒粉

雞蛋，生粉，雞精，

蠔油，老抽，白糖，水淀粉

1、三分肥七分瘦的豬肉剁碎，馬蹄剁碎（可以用其他代替），放姜蔥，鹽，胡椒粉攪拌上勁。

2、加雞蛋，生粉，水繼續(xù)摔打上勁。

3、炸至金黃撈出。 可以紅燒，直接吃，下火鍋都不錯。

4、鍋燒水，放雞精，蠔油，老抽，白糖，下丸子。

5、煮5分鐘，放水淀粉收汁。

6、紅燒馬蹄丸子，搞定啦！

原料：

荷蘭豆、去皮的馬蹄 （荸薺） 、素鮮魷

做法：

起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

心得：

1、炒的過程中可以淋上少許的水，以免炒焦。

2、由于荷蘭豆和馬蹄都比較容易熟，不需要炒太久。