家常菜，許多人都覺(jué)得是隨便炒一炒，然后放上些調(diào)料，出鍋就可以吃。我身邊就有很多這樣的事例，同樣的菜，同樣的調(diào)料，同樣的廚房，不同的人，做出來(lái)的菜，就是不一樣。那到底是為什么嗎？當(dāng)然除了火候的掌握外，還有最重要的一點(diǎn)就是，做菜的時(shí)候，我們調(diào)味品的放入順序也對(duì)菜的味道有很大的影響。

下面就以大家家常菜中常見(jiàn)的幾種菜為例，分別介紹一下！

1、炒肉菜

因?yàn)槿忸?lèi)本身含有谷氨酸，所以和鹽一起加熱的時(shí)候呢，就會(huì)產(chǎn)生味精的主要成分谷氨酸鈉。第一個(gè)重點(diǎn)，炒肉的時(shí)候是不需要放入味精的，因?yàn)闀?huì)破壞鮮肉的自然味道！

那么鹽是什么時(shí)候放的呢？一般來(lái)說(shuō)，是在肉7-8成熟的時(shí)候，否則過(guò)早的加入鹽，鹽本身的脫水作用，會(huì)使肉質(zhì)變得比較老，不太鮮美。

炒肉的時(shí)候，適當(dāng)可以放些糖，除了能夠調(diào)節(jié)酸甜平衡，還能增加鮮味，糖要在第一放，這樣才能讓糖入味。

總結(jié)，炒肉菜的時(shí)候，放入的順序是：糖、酒、醋、鹽和醬油。為什么醬肉最后放呢？很多人誤解的是：早放醬油，早上色，其實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)獒u油里有豐富的氨基酸，過(guò)早的放，會(huì)被高溫破壞掉！

2、炒素菜

炒素菜，糖和味精是需要的，能夠增加鮮味，一般來(lái)說(shuō)，我比較推崇糖，畢竟味精是合成的，可能不太好.

而像醋，就不是特別需要的，像醋溜白和酸辣土豆絲可能會(huì)用到，因?yàn)槎?。加點(diǎn)醋，口感更爽脆，可以保留大量的維生素。切記：炒青菜是，不要放醋，因?yàn)闀?huì)破壞青菜中的大部分葉綠素，有沒(méi)有觀察過(guò)，用醋炒完的青菜，顏色會(huì)比較黃，上盤(pán)的菜也不太好看，營(yíng)養(yǎng)也被破壞掉。

說(shuō)到炒素菜的時(shí)候，切記：鹽一定要后放，學(xué)過(guò)生物的都知道，滲透作用，過(guò)早的放入鹽，菜會(huì)干巴巴的，鹽把菜的水分都給稀釋掉了。

所以，炒素菜的放入順序：糖、醋、鹽、味精

3、燉燒菜

燉燒菜一般指的就是小編愛(ài)吃的紅燒肉啊，糖醋魚(yú)啊之類(lèi)的。

首先，料酒是必不可少的，一則解腥，二則起香。放料酒最佳的時(shí)機(jī)是：燒菜時(shí)，鍋溫度最高的時(shí)候，利用酒的揮發(fā)和蒸汽，把味道帶到每個(gè)食物內(nèi)部。

其次，紅燒的時(shí)候，醬油上色，所以先加。

和炒肉菜一樣，糖在鹽之前，防止鹽使肉變老，糖不入味。

然后，放入鹽，八成熟時(shí)放入。

最后，說(shuō)到醋，真是好東西，一則糖醋魚(yú)，解腥，使湯的味道更濃郁，再則醋易揮發(fā)，味道直抵鼻腔；二則燒菜時(shí)，放入醋，因醋的軟化作用，蔬菜等容易熟，可以更香，燉的更爛！

燉燒菜放入順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽

4、涼拌菜

涼拌菜第一條，味精不能放，放了也沒(méi)用，化不開(kāi)，味精發(fā)揮作用得80度溫度，涼菜放了也白放。

做涼拌菜，就一招，所有調(diào)料混合在一起，做成汁，隨拌隨用，量大小，隨個(gè)人口味！

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