蛋黃酥是很多朋友都喜歡吃的一種中式酥皮點(diǎn)心，近兩年中秋節(jié)前很多朋友都會(huì)做這款點(diǎn)心當(dāng)作月餅送朋友或親人，我也不例外，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)做一些送給親朋好友嘗一嘗?？紤]到家里老人有血壓高不適合吃正宗的蛋黃酥，每年就做個(gè)改良版的蛋黃酥讓他們嘗一嘗。之前都是用橄欖油做，今年家里橄欖油不夠就換成玉米油，吃起來(lái)也特別酥，唯一缺少的就是豬油特有的香味。喜歡吃蛋黃酥又怕脂肪含量過(guò)高的朋友可以考慮

參考分量：16個(gè)

烘烤時(shí)間：30分鐘

烘烤溫度：180度

準(zhǔn)備材料：

油皮：普通面粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g

油酥：低筋面粉120g、玉米油60g

餡料：咸蛋黃16個(gè)、紅豆沙305g左右

裝飾：蛋黃 1個(gè)、蛋清半勺、熟黑芝麻少許

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機(jī)桶中

2、接通廚師機(jī)電源，先低速1檔攪拌均勻，然后再調(diào)中高速4檔將面團(tuán)揉至能拉出薄膜的狀態(tài)，蓋上保鮮松弛半小時(shí)左右

3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中

4、用刮刀拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中松弛半小時(shí)

5、油皮和油酥松弛好后，分別平均分成16個(gè)小劑子搓圓，油皮每個(gè)21g，油酥每個(gè)11個(gè)，取一個(gè)油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放一個(gè)油酥

6、用油皮包裹住油酥，收口處捏緊

7、按同樣的方法包完剩余的小面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛置15分鐘左右

8、取一個(gè)包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁

9、再用搟面杖由中間向兩端搟成橢圓形，長(zhǎng)度約5cm左右，不宜搟太長(zhǎng)和太薄容易漏油酥

10、搟好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜松弛30分鐘

11、按同樣的方法將剩余的酥皮全部卷一次，卷好后松弛30分鐘

12、取一個(gè)蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個(gè)共30g（蛋黃加豆沙的重量，每個(gè)蛋黃大小不一樣，對(duì)應(yīng)的豆沙量也不一樣）

13、取其中一個(gè)豆沙餡，用手掌心按壓平，咸蛋黃放在中間，將咸蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅(jiān)，按同樣的方法做完剩余的餡料，餡料全部包好后及時(shí)蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用

14、酥皮松弛好后，重復(fù)再來(lái)一次搟卷（先將收口處朝上按壓一下，搟成橢圓形、卷起，蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛30分鐘

15、松弛完成后，取一個(gè)酥皮，將兩邊捏起壓扁

16、用搟面杖搟成圓形小餅，中間放入一個(gè)餡料

17、利用右手的虎口處用面皮將餡料包裹起來(lái)，收口處捏緊

18、做好的蛋黃酥放入烤盤中，往此方法將剩余的酥皮全部包完

19、烤箱提前預(yù)熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋黃液（1個(gè)蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然后撒上少許熟黑芝麻

20、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼后即可食用

小貼士：

1、酥皮面團(tuán)建議揉至出膜的狀態(tài)延展性更好，不容易漏油酥

2、咸鴨蛋使用前建議先用油浸泡一天后再預(yù)烤10分鐘左右使用

3、酥皮每次操作完成后，都需要經(jīng)過(guò)松弛后再繼續(xù)操作

4、蛋黃酥表面刷的液體如果想顏色更加金黃，可以采用全蛋黃液，刷之前過(guò)篩一次，刷上去的顏色會(huì)更均勻

5、烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)自家烤箱情況適當(dāng)做調(diào)整