臺式鹵肉飯口味為鮮甜口，鮮而不膩，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華至清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。

材料準備：五花肉，紅洋蔥，雞蛋，香菇，姜，各種調(diào)味品適量。

做法步驟：

1.五花肉1-1.5厘米見方的小塊，鹵肉飯中的肉塊較小，也容易燉爛，因此要切小塊。香菇同樣切塊，紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥，一定要選擇紅色洋蔥，這樣才正宗夠味。

2.冷水入鍋，煮幾個雞蛋。剝皮備用。

3.鍋中放油，燒到六成熱的時候，下洋蔥碎，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬。

4.一直到洋蔥碎完全脫水，變成金黃酥脆樣子撈出控干油分。

p5.五花肉冷水入鍋，加姜片，料酒焯水出血沫，并用溫水沖洗干凈。

6.鍋中放少許油，煸炒五花肉至出油。

7.下香菇塊翻炒。

8.待香菇吸油變軟后加入重要的紅蔥酥。

9.下生抽，老抽，糖調(diào)味。

10.加超過食材略多的水，大火燒開調(diào)入鹽。

11.轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮30分鐘。

12.加入白水煮蛋，繼續(xù)20分鐘，收汁出鍋。

13.水中加少許油和鹽，加一些腌蘿卜搭配。