川　　雪

 在詠嘆中秋節(jié)的詩詞中，有一些是詠頌月餅的，它們把中華美食文化推向一個(gè)新高度。

 月餅作為中秋節(jié)的標(biāo)志，是最具象征意義的中秋民俗食品。椐考證，月餅古稱“胡餅”，別稱“宮餅”、“小餅”、“團(tuán)圓餅”等，在我國有著悠久的歷史。史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。后來演變?yōu)樘瞥婈?duì)祝捷食品。

 傳說在唐高祖年間，大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋。當(dāng)時(shí)有吐魯番商人向唐朝皇帝進(jìn)獻(xiàn)圓餅祝捷，高祖皇帝李淵十分高興的接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑對(duì)空中明月說了一句詩“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，說完把圓餅分給群臣一起吃。此詩句中的“胡餅”就是后來人們所說的“月餅”?？赡苓@一詩句是最早詠頌月餅的一句詩，可惜李淵說完這一詩句之后卻沒有下句。僅一詩句，卻能流傳至今，亦可堪稱一絕。   

 把“胡餅”改稱為“月餅”的一個(gè)傳說是：有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃在賞月吃胡餅時(shí)，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，靈機(jī)一動(dòng)，隨口說出“月餅”一詞。從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。

 北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。南宋文學(xué)家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到“月餅”之名稱。

 值得回味的是宋代詩人蘇東坡在當(dāng)年的中秋月夜，飲酒、賞月后，又吃了些月餅，感嘆之余又信手寫了一首五言絕句：

　小餅如嚼月，中有酥和飴。

　默品其滋味，相思淚沾巾。

 詩中的“小餅”即“月餅”別稱。詩人在吃著包有“酥和飴”的月餅、細(xì)品“其滋味”后，極為想念親人或故人，竟掉下了“相思淚”，此情此景令人感動(dòng)。此詩從另一個(gè)角度說明全家人在中秋節(jié)相聚品餅賞月的習(xí)俗在宋時(shí)已很普及。

 到了明代，中秋節(jié)吃月餅已經(jīng)逐漸普及。明代田汝成的筆記《西湖游覽志余》提到，中秋節(jié)“民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之意?！倍鞔鷦⒍?、于奕正同撰的《帝京景物略》則說：“月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者?！绷硪还P記明代朱權(quán)撰的《臞仙神隱書》也提到“（中秋夜）乃造太餅一枚，眾共食之，謂之八月求團(tuán)圓?！睆倪@些記載還可見到，月餅一開始就是相互饋贈(zèng)的社交禮物，而且分量頗大，必須眾人分而食之，蘊(yùn)含了中國古代社交文化精神。

 這種大月餅可能盛行了幾百年，所以在《紅樓夢(mèng)》中賈母吃的宮廷御賜“內(nèi)造瓜仁油松穰月餅”，據(jù)考證就是個(gè)直徑二尺、重十斤的大月餅。在明代，中秋吃月餅在民間逐漸廣為流傳。當(dāng)時(shí)心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。所以明末詩人彭蘊(yùn)章在《幽州土風(fēng)俗》中才會(huì)寫道：

　月宮餅，制就銀蟾紫府影。

　一雙瞻兔滿人間，悔煞嫩娥竊藥年。

　奔入廣寒歸不得，空勞至杵駐丹顏。

 詩句生動(dòng)描寫了明代心靈手巧的餅師已經(jīng)把嫦娥奔月的傳說形象，作為藝術(shù)圖案形象再現(xiàn)于月餅之上。

    中秋節(jié)是中國人的團(tuán)圓節(jié)，全家人團(tuán)聚賞月嘗餅，取“人月共圓”之意，因而，月餅被形容為“一輪縮小的月亮”。清代詩人祁啟萼有首《月餅》詩云：

　中秋節(jié)物未為低，火烘羅羅出斧齊。

　一樣餅師新制得，佳名先向月中題。

 詩中介紹了月餅制作的過程及命名的取義，頗有情趣。

 清代嘉慶年間的袁學(xué)瀾，蘇州人，其傳世手寫稿本《吳郡歲華紀(jì)麗》十二卷，鋪展了一幅絢麗迷人的清代蘇州一帶風(fēng)俗圖，其中有一首《詠月餅》詩：

　形殊寒具制，名從食單核。

　巧出餅師心，貌得嬋娟月。

　入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕骸?/font>

　揉搓細(xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。

　戚里相饋遺，節(jié)物無容忽。

 詩人在詩中，不僅描寫了吃月餅，還將做月餅時(shí)的和面、點(diǎn)綴、藏餡兒、蒸煮乃至饋贈(zèng)親朋等一系列活動(dòng)羅列出來，是珍貴的中秋節(jié)民俗資料。

      清代詩人沈兆褆寫過一首《吉林紀(jì)事詩》，表現(xiàn)的是當(dāng)時(shí)吉林地區(qū)中秋合家賞月、聚食月餅的快樂情景：

　中秋鮮果列晶盤，餅樣圓分桂魄寒。

　聚食合家門不出，要同明月作團(tuán)圞。

 詩意是：中秋的新鮮瓜果排列在晶瑩的盤子中，清寒的月亮像月餅一樣的圓（桂魄：喻指月亮）。全家人在一起聚餐不出門，要同今宵的明月一起來個(gè)大團(tuán)圓（團(tuán)圞(luán)，即團(tuán)圓）。

 清代詩人錢灃有一首長詩詳盡記錄了當(dāng)時(shí)湖南長沙民間過中秋節(jié)的熱鬧情景，其中就寫到了月餅的制作方法：

　三材取具油糖面，磊落芳潔堆瓦缸。

　水溲成模入火炙，鐵爐揚(yáng)炭時(shí)錚從。

　和酥餡果更奇絕，列肆錯(cuò)雜魚豆樁。

 錢灃（公元1740—1795年）字東注，號(hào)南園。清代官吏、書畫家，官至御史。曾疏言和珅為軍機(jī)，辦事不遵制度，因授稽察軍機(jī)處之任。和珅知其家貧裘薄，凡勞苦事多委之，積勞成疾死。書法逼近平原，嘗興酣畫馬識(shí)者珍之。有《南園集》。

 此詩從制作月餅所用的材料、月餅的制作過程、月餅的風(fēng)味等方面介紹了長沙月餅的特色，很有代表性。

 晚清李靜山編撰的《增補(bǔ)都門雜詠》中有一首《月餅》詩云：

　紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城。

　論斤成套多低貨，餡少皮干大半生。

 詩人采用幽默的筆調(diào)寫出了當(dāng)時(shí)中秋節(jié)盛行送月餅的習(xí)俗，就連尋常百姓家也不例外。

 在福建一些地方，凡當(dāng)外祖父或舅父母的，中秋節(jié)要送給外孫子、外孫女或外甥有雙鯉形狀的月餅。近代詩人施景琛的《中秋詞》就寫到這一節(jié)俗：

　餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有余。

　多感外家愛護(hù)意，年年例又貺雙魚。

 近代詩人陳海梅寫有一首運(yùn)用鄉(xiāng)土掌故題詠月餅的《中秋餅》：

　正當(dāng)三五夜清閑，買餅分甘向市圜。

　饞口兒童開口笑，如何皓魄落筵間？

 此詩寫出了臺(tái)灣、閩南一帶中秋節(jié)期間，兒童興高采烈嘗餅玩餅的心情，頗具情趣。

 吟詠月餅的詩歌在我國是如此源遠(yuǎn)流長，從而給中秋佳節(jié)增添了許多溫馨的美食文化內(nèi)涵。