油浸桂魚

主料：

新鮮桂魚1條、750克；

配料：

蔥50克、生姜30克；

調(diào)料：

辣醬油25克、糖5克、精鹽2克、紹酒10克、檸檬汁3克、芝麻油30克、精制菜油1000克（實耗50克）；

制法：

1．桂魚刮鱗去鰓，從魚口中插入竹筷子取出內(nèi)臟，洗凈待用。蔥、生姜切成細絲。

2．炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至二成熱時，放入桂魚，浸約5分鐘，可用竹筷從魚的脊背部戳一下，如沒有血水即熟，撈出裝盤。

3．另用炒鍋一只，將辣醬油、紹酒、糖、檸檬汁加熱調(diào)和成鹵汁，澆在魚身上，蔥、生姜絲擺在魚身上，再將芝麻油放入鍋中加熱，淋在蔥姜絲上即可。

特點：肉質(zhì)鮮嫩，咸中稍酸，美味可口。

操作要點：

1．油浸桂魚時，油溫不能過高。

2．如沒有這么多油，可用水代替，把水燒沸后放入魚，改用小火，保持沸后不騰。