中食安信對我國關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、標(biāo)示形式、處罰措施等進(jìn)行了匯總及解讀，如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明出處！

一、食品保質(zhì)期的定義

《中華人民共和國食品安全法》第五十四條要求：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）對食品保質(zhì)期的定義為：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

《中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）對食品保質(zhì)期定義為：食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質(zhì)的期限。

二、食品保質(zhì)期的確定主體

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規(guī)律進(jìn)行確定。根據(jù)《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。

三、食品保質(zhì)期的確定方法

關(guān)于保質(zhì)期的確定目前還沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)企業(yè)可參考《食品保質(zhì)期通用指南》（T/CNFIA 001-2017）。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品保質(zhì)期的通用要求、保質(zhì)期和生產(chǎn)推薦使用期的確定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、食品添加劑、食品配料和食品半成品，不適用于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。

一般情形下保質(zhì)期的確定  基本程序包括確定方案、設(shè)計(jì)試驗(yàn)方法、方案實(shí)施、結(jié)果分析、確定保質(zhì)期和保質(zhì)期驗(yàn)證6個(gè)步驟。在確定保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)充分考慮可能的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素對保質(zhì)期的影響，如不同貯存溫度下的微生物風(fēng)險(xiǎn)等。確定保質(zhì)期主要依據(jù)成熟的保質(zhì)期試驗(yàn)理論和現(xiàn)有的研究成果及資料。具體保質(zhì)期的確定方法主要有以下幾種。

1.試驗(yàn)法?？赏ㄟ^基于穩(wěn)定性的保質(zhì)期試驗(yàn)確定食品的保質(zhì)期。其中，基于溫度條件的加速破壞性試驗(yàn)可通過計(jì)算得到保質(zhì)期時(shí)間或保質(zhì)期時(shí)間范圍；長期穩(wěn)定性試驗(yàn)可通過試驗(yàn)數(shù)據(jù)觀察到食品發(fā)生不可接受的品質(zhì)改變的時(shí)間點(diǎn)；基于濕度和光照條件的加速破壞性試驗(yàn)可用于確定某些食品的保質(zhì)期，也可以輔助觀察某些食品或食品中的某些成分在保質(zhì)期的變化。

2.文獻(xiàn)法。即在現(xiàn)有研究成果和文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。

3.參照法。即參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。

對于新產(chǎn)品上市前，可采用試驗(yàn)法、文獻(xiàn)法或參照法確定保質(zhì)期。食品上市后，宜通過實(shí)際的或模擬實(shí)際的貯存、運(yùn)輸、銷售等條件下的長期穩(wěn)定性試驗(yàn)對已經(jīng)確定的保質(zhì)期進(jìn)行驗(yàn)證；必要時(shí)，應(yīng)對保質(zhì)期進(jìn)行調(diào)整。

4.特殊情形下保質(zhì)期的確定 

分裝食品的保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品特性，分裝前食品的貯存和運(yùn)輸條件、保質(zhì)期情況，分裝后的包裝材料和包裝方式，分裝企業(yè)的質(zhì)量控制水平和生產(chǎn)環(huán)境條件，分裝后貯存環(huán)境參數(shù)等因素綜合確定。分裝后食品的保質(zhì)期宜通過試驗(yàn)法確定，也可按相同或近似包裝材料和包裝方式、在相同貯存環(huán)境參數(shù)下不長于分裝前食品保質(zhì)期的原則，經(jīng)估算后確定。

已確定為在不同貯存條件環(huán)境參數(shù)下有不同保質(zhì)期的食品，在保質(zhì)期內(nèi)，當(dāng)實(shí)際貯存條件在既定的環(huán)境參數(shù)間發(fā)生必要的切換時(shí)，宜對食品的安全性和質(zhì)量狀況進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)確定新的保質(zhì)期。

根據(jù)上述原則，食品生產(chǎn)經(jīng)營者改變食品保質(zhì)期，必須有相應(yīng)的科學(xué)和試驗(yàn)依據(jù)。如在執(zhí)法實(shí)踐中遇到食品保質(zhì)期改變的情形，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供改變食品保質(zhì)期的相關(guān)證據(jù)和依據(jù)。

四、保質(zhì)期的標(biāo)示要求

1.標(biāo)示位置

根據(jù)GB 7718-2011第4.1.7.1項(xiàng)的規(guī)定，應(yīng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。

其中“日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改”是指在已有的標(biāo)簽上通過加貼、補(bǔ)印等手段單獨(dú)對日期進(jìn)行篡改的行為。如果整個(gè)食品標(biāo)簽以不干膠形式制作，包括“生產(chǎn)日期”或“保質(zhì)期”等日期內(nèi)容，整個(gè)不干膠加貼在食品包裝上符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2.標(biāo)示順序

根據(jù)GB 7718-2011第4.1.7.3項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期，如果不按此順序標(biāo)示，應(yīng)注明日期標(biāo)示順序。

3.標(biāo)示形式

根據(jù)GB 7718-2011附錄C，其對日期的標(biāo)示明確如下：日期中年、月、日可用空格、斜線、連字符、句號(hào)等符號(hào)分隔，或不用分隔符。年代一般應(yīng)標(biāo)示為4位數(shù)字，小包裝食品也可以標(biāo)示2位數(shù)字。月、日應(yīng)標(biāo)示2位數(shù)字。 

以生產(chǎn)日期為2010年3月20日為例標(biāo)示形式如下：

2010年3月20日；2010 03 20；2010/03/20；20100320；20日3月2010年；3月20日2010年；（月/日/年）：03 20 2010；03/20/2010；03202010。 

保質(zhì)期可以有如下標(biāo)示形式：最好在……之前食（飲）用；……之前食（飲）用最佳；……之前最佳；此日期前最佳……；此日期前食（飲）用最佳；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××個(gè)月（或××日，或××天，或××周，或××年）。

4. 銷售單元包含若干標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨(dú)立包裝食品時(shí)，外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期如何標(biāo)示

可以選擇以下三種方式之一標(biāo)示：一是生產(chǎn)日期標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；二是生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示；三是在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5. 可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品

酒精度大于等于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。

其中豁免條款中的“固體食糖”為白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果。 

五、關(guān)于保質(zhì)期標(biāo)示不符合規(guī)定的處罰措施

1．未標(biāo)注食品保質(zhì)期的情形  

生產(chǎn)經(jīng)營未標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品，屬于生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品的情形，違反《食品安全法》第六十七條第一款第（四）項(xiàng)的規(guī)定：“預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：……（四）保質(zhì)期；……”應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第一百二十五條第一款第（二）項(xiàng)進(jìn)行處罰。

2. 虛假標(biāo)注食品保質(zhì)期的情形 

生產(chǎn)經(jīng)營虛假標(biāo)注保質(zhì)期的食品、食品添加劑的，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)的規(guī)定，按照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)進(jìn)行處罰。

3. 經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的情形  

經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑的，違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)的規(guī)定，依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)進(jìn)行處罰。

4. 散裝食品未標(biāo)注保質(zhì)期的情形

食品經(jīng)營者銷售散裝食品，未在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的保質(zhì)期的，屬于未按規(guī)定要求銷售食品的情形，違反《食品安全法》第六十八條的規(guī)定，依照《食品安全法》第一百二十六條第一款第（七）項(xiàng)進(jìn)行處罰。若查明屬于超過保質(zhì)期的食品，則依照《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項(xiàng)進(jìn)行處罰。

六、其他法規(guī)要求

關(guān)于保質(zhì)期的標(biāo)示形式，原國家衛(wèi)生計(jì)生委曾在2015年發(fā)布《國家衛(wèi)生計(jì)生委食品司關(guān)于預(yù)包裝食品保質(zhì)期標(biāo)示有關(guān)問題的復(fù)函》，該復(fù)函明確指出：食品生產(chǎn)者可選擇以具體日期或固定時(shí)間段的形式標(biāo)示保質(zhì)期，保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期具有對應(yīng)關(guān)系。以固定時(shí)間段形式標(biāo)示保質(zhì)期的，可選擇以生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期第二天為保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)。