牛羊肉泡饃是回族特色主食，又稱“羊肉糊餑”。是由戰(zhàn)國時期的“羊羹”變化而來。北宋詩人蘇軾寫有''隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹''的詩句。足以證明它在陜西美食中的地位。它有著料重味醇，肥而不膩，食后回味無窮的特色。

原料：面粉 500 克，酵母3 克，堿面 2克，羊肉、牛肉各 500 克，姜、蔥各40克

調料：香菜 20 克，鹽 5 克，羊骨湯 1500 克，味精 2 克，香料包 1 個，料酒15克，香油、胡椒粉各適量

香料包：良姜10克， 八角5克，草果 3 克，桂皮2克，丁香1克，小茴香4 克，肉蔻1個，香葉2克，白胡椒粒3克，花椒3克，干姜 5 克（包入香料包洗清干凈瀝水備用）

步驟：

1、將牛羊肉切大塊，浸于淡鹽水中2小時去血污后洗凈瀝水，入沸水氽燙2分鐘后撈出；

2、將燙好的牛羊肉放入羊骨湯鍋中加入香料包，大火燒開改小火煮2個小時左右，加入適量的鹽，蔥段，姜塊，料酒煮1個小 時后撈出晾涼后切片備用；

3、先將350克面粉用175左右的清水，反復揉勻成光滑面團后蓋保鮮膜備用；

4、再將酵母和堿面分別用少量溫水化開，加入剩余的150克面粉中，再緩緩加入溫水邊倒邊攪拌使面粉為絮狀（總用水量為75克左右），將面粉倒在案板上，雙手反復搓揉成面團，蓋保鮮膜放于溫暖處發(fā)酵至約2倍大??；

5、將發(fā)酵好的面團和步驟3和好的面團放在一起和勻蓋保鮮膜醒10分鐘左右（這種和面方法制出半發(fā)面可使面餅內部組織細 密無明顯的氣孔，這種饃有韌性也是久泡而不爛的原因）；

6、將醒好的面團倒出在案板反復揉勻排氣，分成每個約50克的擠子，搟成長牛舌形餅狀然后卷起，豎起后壓搟成圓餅狀，表面 用牙簽扎少許氣孔；

7、制好的餅胚放入平底鍋不放油蓋蓋用小火烙成兩面金黃成熟，每隔1-2分鐘翻面；

8、將烙好的饃撕切成小丁，約煙嘴大小備用；

9、將煮牛羊肉的湯汁過濾后加入湯鍋中，再加入粉絲，氽過水的黑木耳煮熟，加鹽調味后倒入大碗中，加入牛羊片；

10、將撕好的饃倒入碗中浸泡，吃的時候可按自己的喜好，加入生抽，陳醋，辣椒醬，香菜末，香油，胡椒粉等調味拌均待約2分鐘即可食用?？梢蕴撬庾羰?。

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