原料：面粉1000克，豬肉500克，雞蛋50克，水發(fā)木耳、水發(fā)黃花菜各50克，豆腐100克，醬油150克，蒜苗50克，水淀粉適量，蔥花15克，姜末20克，辣椒油和辣椒粉各30克，五香粉和堿面各10克，味精5克，色拉油300克

步驟：

1、將堿面用400-450克水（冬天用30度左右溫水，夏天用涼水即可）化開，加入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，雙手反復(fù)揉搓成光滑面團(tuán)，表面刷色拉油增加面團(tuán)的延展性；

2、將面團(tuán)蓋保鮮膜醒30分鐘左右，使面粉與水充分融合，醒好后的面團(tuán)易搟的更薄且不易破，將醒好的面團(tuán)搟成薄片切成細(xì)面條備用；

3、將木耳、黃花菜、蒜苗分別洗凈后改刀成片或段狀，豆腐切小丁后煎炸定型，豬肉切小薄片，雞蛋打散備用；

4、炒鍋上倒入色拉油，將肉片炒到七分熟時(shí)，下姜末炒香，烹入適量紅醋，下入豆腐丁，再加入醬油、五香粉、辣椒粉、少許肉湯小火燜煮10分鐘后加入少許胡椒粉、味精和蔥花調(diào)勻；

5、將黃花菜和木耳入沸水氽燙熟作為底菜，雞蛋攤成蛋皮切象眼塊備用；

6、湯鍋加入適量的肉湯或清水1500克燒開，加入紅醋、鹽、味精調(diào)勻，加入辣椒油后再用水淀粉勾芡，制成酸湯（應(yīng)保持酸湯沸騰）；

7、煮鍋加入適量的清水燒開后下入面條，保持大火煮熟后撈入冷水劃散，分別裝入碗中；

8、碗中先加入底菜，再加入面條，再放上肉臊了，鋪上蛋皮和蒜苗，澆上酸湯即可。

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