經(jīng)過廚師機(jī)揉面、面包機(jī)揉面這兩大主流機(jī)器揉面教程推送后，很多人對手揉面的手法也很感興趣，今天就來為大家介紹手揉面出膜的必勝手法。

· 廚師機(jī)、面包機(jī)揉面?zhèn)魉烷T：

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相比機(jī)器，人手揉出手套膜要慢很多，也比較辛苦，尤其在夏天的時候，面溫非常不好控制。但在此處還是建議大家，在使用機(jī)器揉面之前，我們還需要用手感受面團(tuán)，對面團(tuán)的狀態(tài)進(jìn)行更深入的了解，同時對面團(tuán)干濕度的把控也更加準(zhǔn)確?？粗鎴F(tuán)一點點變光滑，也會非常有成就感。

揉面包的面團(tuán)和揉饅頭的面團(tuán)差別很大，雖然都叫揉面，但揉面包的面團(tuán)不止是“揉”這個動作，而是“搓”和“摔”這兩個動作，手工揉面的時候推薦大家使用水合法，來減短揉面時間。

水合法：面粉中的蛋白質(zhì)和水結(jié)合之后經(jīng)過攪拌刀攪拌摩擦后就會產(chǎn)生面筋。而水合法則是通過面團(tuán)的靜置，讓水和面粉充分結(jié)合，來縮短揉面的時間。這種方法非常適合面包機(jī)揉面，因為面包機(jī)工作時升溫非?？?，可以通過水合法來縮短面包機(jī)揉面時間。

下面結(jié)合水合法，為大家展示搓和摔這兩個動作的具體用法。

本教程中揉面共耗時35分鐘

面粉重量250g，面團(tuán)重量450g

使用的面粉為富澤商店高筋粉

1. 配方中除酵母外的所有干性材料混合。

2.配方中所有液體材料混合，倒入干性材料中，揉和均勻。根據(jù)面粉吸水性，水量做出相應(yīng)調(diào)整。揉和好的面團(tuán)蓋好保鮮膜，放進(jìn)冰箱靜置30分鐘。

3.靜置后的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到工作臺上，盆里的面用刮板刮干凈，加入酵母。

4. 把面團(tuán)放在工作臺下方，用手掌根部把面向上推出去，類似洗衣服的動作，讓面團(tuán)和砧板盡可能的摩擦。手的溫度很高，為了控制面溫，盡量用手掌的根部來推面。

5.在揉面過程中，要及時用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面變干之后再混進(jìn)面團(tuán)中則無法徹底混勻，面團(tuán)中會有結(jié)塊，影響面包組織。

6.工作臺上面每次用手推完都要用刮板鏟回原位，剛開始的時候，面團(tuán)非常粘，要每推完一次鏟一次，隨著面筋的形成，面團(tuán)會變得不再粘砧板。

7.經(jīng)過不停地推揉面團(tuán)，面疙瘩消失，面團(tuán)外觀開始細(xì)膩光滑柔軟，漸漸產(chǎn)生面筋后面團(tuán)在推開的過程中會不再粘手，面團(tuán)邊緣處也開始不再粘黏砧板。

8.推開的面團(tuán)中布滿了像漁網(wǎng)一樣的組織，這個時候就可以停手，把面團(tuán)重新聚攏在一起，開始摔打面團(tuán)。

9.住面團(tuán)的一頭，甩出去，摔在工作臺上，把面團(tuán)拿起來，再重復(fù)甩出去，摔在工作臺上的動作，直到面團(tuán)表面光滑，可以抻出厚膜。需要注意的是，摔的力度要稍微大一些，要有甩出去的動作，如果只是垂直往下砸面團(tuán)的話，效果會打折扣。

10.面團(tuán)摔到光滑，檢查一下狀態(tài)，可以拉出厚膜。

11.加入黃油。

12. 還是重復(fù)推面的動作，把黃油揉進(jìn)面團(tuán)中，揉均勻。這時候的面團(tuán)已經(jīng)不粘砧板，可以再推出去后用手把面團(tuán)帶回來，不需要使用刮板。

13.揉到黃油全部吸收后，接著重復(fù)甩出去，摔在砧板上的動作，直至完全階段，可以拉出手套膜。

如果是面包的重度愛好者，還是推薦大家使用機(jī)器攪拌面團(tuán)，省時省力，攪拌出的面團(tuán)狀態(tài)也相對好一些。

文末附加一些手揉面的小叮嚀：

1. 推薦水合法。可以適當(dāng)縮短揉面時間。即使不用水合法也建議大家在盆里把面攪拌成團(tuán)再轉(zhuǎn)移到砧板上，以免液體流的到處都是。

2. 手工揉面耗時長，水分蒸發(fā)的快，如果感覺面團(tuán)變干，要及時補(bǔ)水。

3. 水量相對大一些的面團(tuán)手揉起來比較輕松，摔打的時候才能甩的起來。