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小炒羊腰  材料： 羊腰6個、老姜1塊.杭椒6個.大蒜3個、料酒3勺、醋半勺、胡椒粉1勺、雞精適量、干辣椒少許、豆瓣醬半勺.蔥白兩段.香菜一顆、花椒少許、八角1顆 制作過程: 1. 冷凍羊腰6個，洗凈輕微解凍。 2. 從羊腰背部切開，去除羊腰表面外膜（保證口感，去騷腥）。 3. 將羊腰切斜片，大約半公分厚度，切不可切太?。ㄑ蜓s水較嚴重）。 4. 切好后的羊腰清水浸泡沖洗幾次，然后焯水（羊腰變白即可，焯水是加入一勺料酒，去腥）。 5. 杭椒，香菜，蔥白，蒜，老姜，備好待用！ 6. 蔥白切滾刀！ 7. 杭椒滾刀，香菜切段！ 8. 如圖！ 9. 油溫6成熱，放入豆瓣醬炒香。 10. 加入8圖材料！ 11. 倒入瀝干水份的羊腰，大火翻炒！加入味達美，料酒，醋！ 12. 羊腰漸熟會縮水，要炒干水份！加入胡椒，鹽，雞精！ 13. 放入準備好的杭椒，繼續(xù)翻炒2分鐘。 14. 加入切好的蔥白，稍做翻炒加入香菜，關火，完工！ 15. 鮮香誘人的小炒羊腰就做好了！開吃！ 蔥爆羊腰子，內臟控咯  材料： 羊腰子4個.京蔥1根、料酒一勺、鹽少許、胡椒少許、味精少許 制作過程: 1. 洗洗干凈羊腰子，去掉那層膜和肥油 2. 京蔥洗凈用滾刀切 3. 腰子切片去掉白色內臊，用料酒、胡椒、鹽、味精腌制 4. 先油鍋炒京蔥，炒扁炒熟最好 5. 下腰子一起炒，大火，快熟 6. 出鍋 羊雜湯  材料： 羊肚250克、羊肺250克、羊腸250克.大蒜數(shù)瓣、干紅辣椒2個.香菜適量.蔥末適量、韭菜花適量、拆骨肉500克.姜2片、蠔油適量、食鹽適量、羊腰油200克 制作過程: 1. 原材料改刀成絲、段，蔥蒜香菜切末，熟羊肉從羊骨上拆下來。姜切片。 2. 羊腰油切碎，備用。 3. 羊骨老湯入鍋加入蔥姜。 4. 加入羊肚，羊肺，羊腸。 5. 大火燒開，撇去浮沫。 6. 加入切碎的羊腰油，燒開。 7. 加入拆骨肉，燒開十分鐘。 8. 加入辣椒，食鹽，蠔油。 9. 出鍋即可。 10. 盛入碗中依口味加入香菜，蒜末和韭菜花。 燒烤大全  材料： 羊肉500g.雞胸肉500g.雞腿500g、熱狗腸500g.雞翅500g.羊腰子適量、芝麻孜然適量、辣椒粉適量、白砂糖適量、蒜蓉辣醬適量 制作過程: 1. 羊肉之前有腌制教程烤8分熟撒芝麻孜然辣椒粉，這個火有點大了，不過我喜歡，你們烤火輕點就行了。 2. 其實火也不怎么大，光線問題 3. 烤雞肉串，把雞肉切成大塊，放入奧爾良料比例 肉100:腌料7 水7腌制2-8小時穿串，烤的時候先刷油，烤至肉變白在刷油撒混合料（芝麻孜然辣椒粉）即可 4. 成品，烤好顏色就淡了，不過也可以 5. 烤翅，一般口味是奧爾良，也可以用其他腌料，腌制和雞肉一樣，腌制時切幾刀更入味，中小火烤，烤熟撒芝麻即可，羊腰子兩片一串中間不切斷，烤到里面沒有血撒鹽和混合料即可。 6. 熱狗腸改花刀，表皮烤硬撒料 7. 烤燒餅面包片，面包片之前有教程，燒餅上烤爐先刷油，外表烤酥后刷蒜蓉辣醬然后撒料，喜歡甜的撒點白砂糖 8. 這倆容易糊， 9. 面包和其他東西別一起烤 10. 雞腿腌制和雞翅一樣，雞腿切開烤更容易熟。 11. 奧爾良雞肉串 12. 先到這里吧，有的因為烤串忙沒拍到照片，以后再完善。 13. 最近想吃燒烤了，做了吊爐烤串，大肉串吃著就是過癮，如果想喂肉省事給大家一款腌料，仙香居煨肉料價格便宜味道還好。 14. 穿好的大串 15. 牛肉串 16. 把碳燒好把肉串掛在里面燜烤 17. 吊爐好處就是不用人看著不用翻面，也不容易糊，味道濃郁有種像現(xiàn)在流行巴西五花肉的感覺，就是烤得慢些，但味道絕對好吃。 18. 雖然看著有些干表面不油亮，但是肉很嫩沒有多余水分，吃著也不油 19. 烤好了 煎燒羊腰子（無腥騷味）  材料： 羊腰子一對.尖椒一根、食用油適量.白芝麻一勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺.蝦皮兩勺、鹽一小勺、醬油一勺、料酒一勺、五香粉一小勺、胡椒粉一小勺.姜兩片.香菜切末兩勺 制作過程: 1. 一對腰子洗凈，去薄膜，去騷線，切成如圖8塊，我后期改成16塊，再洗一遍，放入醬油，鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，姜，和勻 2. 腌制二十分鐘，可以更長，我腌制了四十分，然后撇去腌料湯汁，控干腰子，熱鍋下油，油溫夠用了下腰子，兩邊來回煎的時間長點 3. 煎至沒血水，就差不多了，拿出來撇去油，把剛才煎的油倒掉，這是重點，不能用剛才的油了 4. 倒入新的食用油，小火，放尖椒 5. 放入腰子，炒兩分鐘就行，因為剛才已經煎熟了，放白芝麻，放孜然粉（我放的孜然粒），放辣椒粉，炒一分鐘（料炒熟），可以關火，放雞精，出鍋 6. 出鍋裝盤，放香菜末，放蝦皮，就可以食用了，味道有點像燒烤的腰子，但是一點腥騷的味道都沒有 烤箱烤羊腰子和羊肝  材料： 羊腰子5個.羊肝150g 制作過程: 1. 羊肝切塊，羊腰子對半切，去掉白筋，灑孜然，辣椒面，鹽調味腌制 2. 洋蔥切片 3. 洋蔥放入羊肝羊腰子一起腌制，去膻味 4. 涮串，瀝干水份 5. 烤架墊一層油紙，戳幾個洞，方便烤制的時候瀝干水份 6. 烤盤墊錫紙，滴下的油脂不會直接污染烤盤 7. 瀝干水份的串串放烤架上，放入烤箱倒數(shù)第二層，倒數(shù)第一層放烤盤接油脂 8. 預熱烤箱220度，串串入烤箱20分鐘左右后再鋪一層洋蔥圈繼續(xù)10分鐘左右即可 印度咖哩羊腰  材料： 羊腰.洋蔥2只.大蒜半顆.青椒、油、masala粉、大豆蔻、辣椒粉、黑胡椒粉、玉桂粉、黃姜粉、姜碎、香菜粉、番茄醬 制作過程: 1. 洋蔥2只，大蒜半顆，切細碎。 2. 用油將洋蔥炒香，加入大蒜煸香（洋蔥和大蒜的比例為2：1。在印度稱之為洋蔥醬，反之為大蒜醬） 3. 加入masala粉（或孜然粉），大豆蔻，辣椒粉，黑胡椒粉，玉桂粉，黃姜粉，姜碎，香菜粉 4. 將羊腰去掉白色的組織后切件備用。 5. 將炒好的咖哩醬放少許洋蔥塊、青椒、番茄醬，倒入羊腰繼續(xù)煸炒，加入少許白醋加蓋悶熟即可。 火腿羊腰卷  材料： 羊腰.火腿.韭菜、蜂蜜、豆豉、生抽.姜.青椒 制作過程: 1. 羊腰做去腥處理，出水切片；火腿切片去咸；韭菜出水，切斷。 2. 用火腿包腰片、韭菜，淋上蜂蜜，豆豉和生抽。 3. 上籠蒸10鐘，出籠后擺姜絲、青椒絲，最后淋上熱油。 辣油腰片  材料： 羊腰、芝麻醬、生抽、老抽、鹽、糖、醋、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、香油.黃瓜.香菜.白芝麻 制作過程: 1. 羊腰去筋膜片薄片，黃瓜片薄片待用。 2. 羊腰片加入少許白醋，白酒漂洗備用3鍋內放水煮開后放入少許料酒將漂洗過的羊腰片迅速下入斷生后盛入放有冰塊的水中拔涼待用。 3. 芝麻醬中加入鹽，糖，生抽，老抽，醋，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，香油，調制成口味（麻，辣，酸，甜，咸，鮮，香）的醬汁待用。 4. 過涼后的腰片瀝干水分加入適量醬汁拌勻即可。 5. 將片好的瓜片整齊地碼放在盤底放入拌好的羊腰片，淋入適量紅油。白芝麻香菜點綴即可。 巧吃羊腰  材料： 羊腰兩個.香菜適量.白芝麻適量 制作過程: 1. 羊腰切片，香菜切段， 2. 鍋加水放入羊腰，開鍋撈出來用水洗凈 3. 鍋加油五成熱時放入排好淀粉的羊腰炸定型撈出 4. 鍋放少需底油放干辣椒孜然粒炒香放入羊腰加料酒鹽味精白芝麻香菜炒勻即可 熗腰片  材料： 羊腰.姜.黑芝麻.白芝麻、辣椒面、干辣椒、鹽、食用油 制作過程: 1. 羊腰洗凈，中間剖開，剔除其間經絡，切成條狀，加入姜絲滾水中速燙5秒后取出裝盤； 2. 分別將黑、白芝麻，辣椒面，切絲后的干辣椒炒香，加鹽攪拌后勻撒在腰片上； 3. 食用油少許,加熱至120度左右,倒入腰片,速用鍋蓋蓋上,5分鐘后即可食用。 下酒菜 材料： 羊腰、白酒、醋、花椒、淀粉、鹽、花椒、干辣椒、料酒、胡椒、雞汁 制作過程: 1. 羊腰對開切，放入白酒、醋、花椒去腥，然后切小塊。加入淀粉、鹽、花椒。油鍋燒熱 ，放入入處理的羊腰爆熟，盛起待用。油鍋燒熱，放入大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香， 2. 然后加入芹菜、 加少許鹽調味。芹菜熟后加入羊腰， 最后用料酒、胡椒、雞汁調味即可。 |
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