在腌制酸菜時，很多人用錯了水！難怪壇子會生花，也不酸脆

纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，莫愁前路無知己，天下都識阿堂。秋冬以后，大家都會自己在家嘗試著做各種腌制菜。其中腌制酸菜是最平常的一種做法，很多美食里面都不可或缺，比如酸菜魚、酸菜牛肉等等。因為腌制過的酸菜，酸脆可口，特別適合下飯，因此備受大家青睞。最近就有很多朋友給阿堂哥留言說，在家腌制酸菜的過程中，壇子里面會生花，酸水上面會浮現(xiàn)一層白白的東西，那為什么會這樣呢？雖然腌制酸菜的方法非常簡單，但也是要講究竅門的！其實腌制酸菜，很多人都用錯了水，難怪壇子里會生花，也不酸脆。

想必大家都知道在腌制酸菜的過程中，不管是手還是壇子，都不能沾油。因為這樣做，酸菜會發(fā)霉變質(zhì)，酸水肯定會生花，而且酸菜是否酸脆，關(guān)鍵在于用什么水！用對了水，腌制出來的酸菜顏色透亮，味道也很好，下面我們就一起來看看具體做法吧！

準(zhǔn)備的食材：芥菜、洗米水、適量的鹽、瓦缸。

第一步、先把芥菜清洗干凈，然后晾曬在陰涼通風(fēng)的地方。等到菜葉變軟之后即可，注意不要曬得太干。

第二步、準(zhǔn)備洗米水，可以選用糯米或者大米。但是要注意，不是用加熱或者煮開之后的洗米水，是直接用第一次洗米的冷水。

第三步、將曬好的芥菜，加入適量的食用鹽，輕輕地搓一下。這樣做會讓它味道更好！

第四步、選用瓦缸來裝酸菜，因為瓦缸的通風(fēng)性好。實在沒有的話，也可以選用玻璃缸。

第五步、再倒入洗米水，沒過酸菜，將酸菜靜置于陰涼通風(fēng)的地方發(fā)酵。每隔三天，換一次洗米水，換兩次之后，金黃透亮的酸菜就腌制成功了。

大家看明白了嗎？這樣自己在家腌制的酸菜，不僅沒有了壇子里生花的困擾，而且酸脆可口，健康無添加，喜歡的朋友們快試試吧！