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芝麻醬，香味醇厚，濃郁，含有高蛋自和脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用有防癌抗癌的作用，其制作如下。 一.選成熟好無霉?fàn)€芝麻，放入盛水的缸中用木棍攪動(dòng)，浸泡15分鐘，讓芝麻吸足水分，撈起瀝干晾干。 二.將洗凈芝麻俐入鍋內(nèi)炒成半干，放在席上用木棍打搓去皮，再用簸箕把皮揚(yáng)出。 三.將脫皮芝麻入鍋，用文火烘炒，不斷翻動(dòng)防止芝麻炒焦失味，一直炒到水分蒸完呈棕色，炒前將鹽溶化成水，加入適量大料，花椒，小茴香倒入脫皮芝麻滲入芝麻中，這樣芝麻醬別貝風(fēng)味。 四.用石磨將芝麻磨成糊狀，磨料時(shí)在磨眼插幾根竹簽，使醬汁下得均勻，細(xì)度好。磨好的醬流趁熱裝入玻璃瓶封好。一般每百年芝麻可磨芝麻醬80斤。 |
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