可以說(shuō)，“雞湯”歷來(lái)被人們當(dāng)成是營(yíng)養(yǎng)佳品，人們已習(xí)慣于雞的獨(dú)有香味，都比較喜歡喝雞湯，特別是給一些孩子及體弱的老年人等，總是下功夫的煲此雞湯給他們喝，以為他們的身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

這可能是因?yàn)橛幸痪淅显捳f(shuō)的:“營(yíng)養(yǎng)在汁里”，意思就是說(shuō)，雞湯中的營(yíng)養(yǎng)極好，甚至勝過(guò)吃雞肉。其實(shí)，老人之所以這么說(shuō)，大概是因?yàn)?，雞湯味道確實(shí)鮮美，并且還認(rèn)為老母雞湯的營(yíng)養(yǎng)也是好的，從而煮過(guò)湯的雞肉則作一般菜肴食用。其實(shí)，雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，而且很多人只喝湯卻把燉過(guò)的肉棄之不食的做法也不妥。

當(dāng)然，雞湯味道鮮美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，幫助消化。但是，雞湯里的營(yíng)養(yǎng)成分是很少的。要知道，像魚(yú)湯、雞湯、肉湯與魚(yú)肉、豬肉、雞肉的營(yíng)養(yǎng)是不一樣的，雖然經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，但是雞湯里卻只含有從“雞油、雞皮、肉與骨”中溶解出來(lái)的一些水溶性小分子物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、脂肪及蛋白質(zhì)分解后的氨基酸等。然而，據(jù)測(cè)量分析，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，最多只有原來(lái)食物的10~12%，不能滿(mǎn)足小兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。而大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都在雞肉內(nèi)，所以讓小兒吃雞湯，孩子根本就得不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。除此之外，雞湯就是油和熱量，“嘌呤”的含量也很大，客觀上來(lái)說(shuō)并不營(yíng)養(yǎng)。

所以，當(dāng)我們想給孩子、老人等補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)，事先要考慮補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)素，吃雞肉可以很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但喝雞湯也要一同吃雞肉，此時(shí)的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，孩子食用后也容易消化、也利于營(yíng)養(yǎng)被吸收。 否則，是達(dá)不到目的地。

(公雞)

(母雞)

此外，用雞肉或雞湯來(lái)進(jìn)補(bǔ)，也有雌雄之分:

一、雄性雞肉，其性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合陽(yáng)虛氣的孩子食用;

二、雌性雞肉屬陰，比較適合體弱、久病的孩子食用。

另外，有這樣一句諺語(yǔ):逢九一只雞，來(lái)年好身體。意思是說(shuō)冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來(lái)年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。