涼拌土豆絲做法

準備土豆500克，最好是黃瓤土豆，清凈去皮。切成長4至6厘米，寬2毫米的細絲。

將切好的土豆絲放入盆中清水浸泡清洗，中途要多換幾次水，洗去土豆中的淀粉。

起鍋燒水，水后開放入土豆絲，土豆絲成半透明狀即可撈出，焯水時間在一分鐘之內。然后馬上放入涼水中降溫，保證土豆絲的清脆口感，瀝干水分備用。

酸甜土豆絲配方

土豆絲中加入鹽5克，味精3克，白糖65克，白醋40克（上海鼎豐牌），調和油15克（金龍魚），香油3克，胡蘿卜絲20克，青椒絲20克

酸辣土豆絲配方

土豆絲中加入鹽12克，味精6克，白醋6克（上海鼎豐牌），紅油25克，蒜泥油20克，花椒油2克（黎紅牌），青椒絲25克

涼拌干豆腐絲做法

起鍋將水燒開，將干豆腐切絲后放入水中燙一下即可，可以在水中放2克鹽，去豆腥味。

焯水后將干豆腐撈出后瀝干水分，如果干豆腐上有水，在調味時調料會被稀釋，味道就會變差，所以越干越好。

干豆腐絲500克放入鹽10克，味精5克，調和油50克（金龍魚），香油15克，青椒絲30克，胡蘿卜絲30克

紅油腐竹做法

先將干腐竹泡發(fā)，泡腐竹的容器大一些，多放些水，泡的時候腐竹會飄起來，上面扣個盤子使腐竹完全浸入水中。建議用涼水泡，大概需要4至6個小時，腐竹完全變軟舒展開即可。如果用熱水泡雖然時間短，腐竹表面是軟的，但里面有硬心，影響口感。

泡好的腐竹用開水燙一下，瀝干水分，晾涼后將腐竹切成小段。

腐竹500克加入鹽10克，味精5克，香油15克，蒜泥油30克，紅油40克，胡蘿卜片50克

蒜泥油配方

大蒜500克，不要拍散，直接剁成蒜泥，越細越好，然后加入300克調和油（金龍魚1：1：1）攪拌均勻即可

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