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戀上黃花魚 做法：把黃花魚治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味后，撈出來(lái)搌干水分并粘上干生粉，隨后下五成熱的油鍋炸至外脆內(nèi)熟，撈出來(lái)瀝油待用。 鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒并摻水，下炸好的黃花魚，轉(zhuǎn)小火燒制。 等鍋里汁水將干時(shí)，用筷子夾出黃花魚裝盤，另下入蔥丁、青紅椒節(jié)推勻，出鍋舀在黃花魚上面，點(diǎn)綴香菜即成。 |
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