中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，過(guò)節(jié)的形式多樣，但是團(tuán)圓的情懷卻不變，中秋之際一定要有的食物，當(dāng)屬月餅了?！靶★炄缃涝拢闹兴趾外?，傳統(tǒng)月餅以甜味為主，后與各地飲食習(xí)俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，口味有甜有咸，形狀有圓有方，被各地的人們所喜愛(ài)。

月餅是古代中秋之際祭拜月神的供品，沿傳下來(lái)，便形成了中秋吃月餅的習(xí)俗，它是我國(guó)數(shù)千年歷史傳統(tǒng)文化沉淀的產(chǎn)物，也是禮儀、情感與文化的載體。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗始于唐朝。北宋之時(shí)在宮廷內(nèi)流行，后流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習(xí)俗。

下周就是中秋節(jié)了，趕在中秋節(jié)來(lái)臨之前，自己動(dòng)手來(lái)做一做月餅送給親戚朋友，可比外面賣的好吃多了，來(lái)看看吧~

NO.1 蘇式月餅

食材

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水油皮部分：中筋面粉 140克／豬油 50克／70度熱水 70克／糖 4克／鹽 少許／

油酥部分：低筋面粉 100克／豬油 50克／

內(nèi)餡部分：豆沙餡 270克／

制作步驟

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1、先來(lái)做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開(kāi)中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間

2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開(kāi)，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)，接著用手揉5分鐘，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán)，無(wú)需出膜

3、包上保鮮膜醒30分鐘，接著來(lái)做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中

4、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可

5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)

6、面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊

7、收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁，在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破

8、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層，再用搟面杖搟成長(zhǎng)45厘米寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，（搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破）然后從長(zhǎng)的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來(lái)的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻

9、全部卷完后用手將條狀的面條來(lái)回輕輕捏緊，一定不能去滾動(dòng)面條，否則一定會(huì)混酥的，不要讓面條松散開(kāi)，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對(duì)啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對(duì)

10、用刀切成45克每個(gè)的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

11、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過(guò)來(lái)按成扁圓形

11、可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子

12、豆沙餡分成30克每個(gè)，包入豆沙餡，收口捏成一個(gè)小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊

13、收口朝下放入烤盤(pán)，每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案

14、烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來(lái)翻面

15、繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼

NO.2 紫薯奶黃月餅

食材

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紫薯 2個(gè)（800克）／糖 100克／雞蛋 4個(gè)／牛奶 160克／奶粉 30克／澄粉 50克／黃油 80克／

制作步驟

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1、紫薯洗凈去皮、去頭尾，切片，放蒸鍋里蒸15分鐘，用筷子能輕松戳穿就可以啦！

2、把蒸熟的紫薯泥分次放進(jìn)攪拌機(jī)里攪成紫薯泥，晾涼待用。

3、除紫薯外的材料都是用于制作奶黃餡的，稱好備用，使用不沾鍋來(lái)煮。

4、直接在鍋里倒入全蛋液，加入糖，用打蛋器攪打至糖溶化。加入牛奶拌勻，接下一步：再加入奶粉及澄粉（沒(méi)有奶粉或者澄粉可用面粉代替）拌勻

5、最后加入室溫入軟化的黃油，因?yàn)樯匣鸷簏S油就會(huì)化了，然后直接上火煮啦！大火轉(zhuǎn)中火邊煮邊攪拌，攪到收濃即可！

6、紫薯泥及奶黃餡分裝晾涼后進(jìn)行操作

7、把紫薯泥及奶黃餡各按一個(gè)25克搓圓備用

8、將紫薯泥按平后包入奶黃餡

9、為防沾壓模時(shí)在模具內(nèi)刷油，按壓出形狀

10、在冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)后取出切開(kāi)就可以享用啦！

NO.3 水晶月餅

食材

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白涼粉 20克／水 500毫升／紫薯適量／白砂糖適量／

制作步驟

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1、紫薯一個(gè)蒸熟壓成泥，用手搓成自己喜歡的形狀，注意形狀要比模具小哦！放入冰箱冷藏

2、白涼粉20g，水500ml，白糖適量放鍋里攪勻煮開(kāi)至白糖化開(kāi)

3、鍋里白涼粉放涼至不燙手，沾一點(diǎn)手上馬上凝固就可以了，用勺子舀三分之一倒入月餅?zāi)＞?，等稍微凝固一些放入紫薯泥，再用勺子舀三分之二白涼粉倒入月餅?zāi)Ｖ?，注意不要滿模哦!

4、放涼至完全凝固即可脫模，脫模時(shí)動(dòng)作要慢慢的，這個(gè)和果凍差不多容易散開(kāi)。脫模好后放冰箱冷藏一會(huì)兒口感更佳。

NO.4 桃山皮月餅

食材

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牛奶桃山皮 3包／抹茶粉 少許／南瓜凍干粉 少許／紫薯凍干粉 少許／綠豆沙 適量／巧克力核桃 適量／奶黃芝士 適量／榴蓮餡 適量／

制作步驟

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1、用牛奶桃山皮為基礎(chǔ)，加入凍干粉揉和皮面團(tuán)。

2、稱取餡料35g，皮15g為劑子

3、或是餡料里包入果粒藍(lán)莓，果醬也可以，總重是35g一個(gè)劑子

4、劑子的比例是餡料與皮7:3,根據(jù)你模子的質(zhì)量來(lái)計(jì)算，比如我是50g模子，那么就35:15，如果是65、100g模子，自己折算。

5、皮在手中捏成一個(gè)小鍋，包入餡料。

6、一手大拇指按住餡料，另一手虎口網(wǎng)上推包，推包收口。

7、萬(wàn)一有裂紋裂縫露陷，用周圍的皮推推覆蓋。

8、模具里拍一點(diǎn)低粉，或是刷油，放入團(tuán)團(tuán)，稍加壓力，按壓。

9、小心脫模放置烤盤(pán)，神馬也不用刷，烤箱180度預(yù)熱，烤十分鐘。

NO.5 法式乳酪月餅

食材

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乳酪內(nèi)餡：奶油奶酪 100克／黃油 40克／糖粉 15—20克／蛋黃 1個(gè)／低粉 5克／

餅皮：黃油 90克／細(xì)砂糖 45克／蛋黃 2個(gè)／低粉 125克／蛋液 適量／

制作步驟

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1、制作乳酪內(nèi)餡：將奶油奶酪和黃油放于室溫充分軟化后拌勻

2、篩入糖粉后攪拌均勻

3、加入蛋黃拌勻后再篩入低粉（篩粉這步忘記拍照了）充分混合

4、奶酪內(nèi)餡制作完畢，裝入一次性裱花袋放冰箱冷藏備用

5、制作餅皮（同時(shí)180°C預(yù)熱烤箱）：黃油室溫軟化后加入細(xì)砂糖充分?jǐn)嚢?/p>

6、分次加入蛋黃，每次充分拌勻后再加下一個(gè)

7、篩入低粉攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可，裝入一次性裱花袋。

8、將餅皮部分?jǐn)D入模具（右上角示意）并用手將面糊沿底部和杯壁略略壓實(shí)（中間主視圖），但不要鋪滿整個(gè)杯壁的高度，因?yàn)榭緯r(shí)還會(huì)輕微長(zhǎng)高

9、取出奶酪內(nèi)餡部分填充進(jìn)壓好餅皮的模具內(nèi)，注意奶酪內(nèi)餡不要太滿

10、將餅皮擠在鋪好內(nèi)餡的模具內(nèi)，并用手將表面稍稍平整

11、表面刷全蛋液（刷完蛋液后也可用牙簽輕輕畫(huà)些花紋）后入烤箱中層180℃烤30分鐘左右，中間觀察表層上色程度可加蓋錫紙。出爐后稍晾即可食用。

NO.6 蛋黃蓮蓉月餅

食材

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餅皮：中粉 165克／轉(zhuǎn)化糖漿 116克／花生油50克／枧水4克／吉士粉 4克／

餡料：咸蛋黃 20個(gè)／白蓮蓉 540—560克／

刷蛋液：蛋黃 1個(gè)／蛋白 1/4個(gè)／

制作步驟

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1、首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水和吉士粉（如果有的話，沒(méi)有就不加，沒(méi)關(guān)系的，我就沒(méi)有加），攪勻。

2、加入面粉，不用過(guò)篩的，直接加進(jìn)去就好了，中式的點(diǎn)心這方面沒(méi)講究的。

3、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。

4、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。最好不要冷藏，冷藏過(guò)后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)粘手的。

5、接下來(lái)分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來(lái)，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

6、餡料分割也要蠻久的時(shí)間的，因?yàn)橐_稱量，然后還要一個(gè)個(gè)包好。這樣弄弄，餅皮松弛的時(shí)間也差不多了。分割餅皮15g一個(gè)，加蓋保鮮膜放置一旁備用。

7、然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。

8、然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。

9、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺(jué)。

10、不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實(shí)感覺(jué)不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來(lái)。

11、一個(gè)個(gè)壓好之后，就可以烤制了。不用噴水的，因?yàn)闆](méi)有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。

12、然后拿出來(lái)，表面刷蛋黃液，繼續(xù)用提前預(yù)熱好的烤箱（根據(jù)自家烤箱脾氣設(shè)定溫度）180℃烤15分鐘。

NO.7 冰皮月餅

食材

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糯米粉 45克／粘米粉 40克／澄面粉20克／牛奶 185克／糖粉 30—50克／玉米油 20克／蓮蓉餡 250克／咸蛋黃 適量／熟糯米粉 適量／

制作步驟

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1、將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻。

3、面糊過(guò)篩一次，并靜置30分鐘，入鍋蒸20分鐘

4、蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻后就可操作了。如果想加顏色，這時(shí)就可搞點(diǎn)出來(lái)加入想要的顏色，揉勻待用。

5、這時(shí)準(zhǔn)備二個(gè)薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有這樣才不會(huì)太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果沒(méi)有也可不用。

6、準(zhǔn)備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤(pán)上，微波30秒拿出攪勻，再放進(jìn)再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。

7、冰皮糊待冷就好開(kāi)始操作，也可放冰箱冷藏一會(huì)，更好操作。木制模具稱皮每個(gè)18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。

8、收口后粘點(diǎn)粉

9、模具也粘些粉，放進(jìn)按壓實(shí)，輕敲倒扣就出來(lái)了。做完冰皮月餅后可用毛刷輕輕掃去餅上面多余的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來(lái)也不會(huì)滿口是粉哈。

10、做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時(shí)以上，再享用口感較好。

11、做好的冰皮月餅密封后可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更長(zhǎng)可放，冷凍。