文 字 操 作 步 驟

制作秘制油：

準(zhǔn)備蟹子、雞爪、年糕、玉米、土豆、干辣椒泡水后剁成糍粑辣椒。

準(zhǔn)備冰糖、丁香、肉豆蔻、砂仁、白豆蔻、草果、山奈、八角、白芷、小茴香、香葉、排草，將香料打成粉末。

準(zhǔn)備花椒、姜片、大蒜、蔥段，將土豆切塊，玉米斬段，雞爪斬?cái)?，蟹子處理清洗備用?/p>

熱鍋燒水，倒入料酒，接著放入蔥姜、辣椒、八角，之后下入雞爪，倒入生抽煮熟后撈出備用。

制作醬料：

蠔油、海鮮醬、黑椒汁、柱侯醬、東古一品鮮、味精、雞精、胡椒粉混合，拌勻成肉蟹煲醬料。

制作秘制香辣料：

熱鍋后倒入牛油、菜籽油、色拉油，待化開(kāi)后倒入蔥段、姜片、大蒜，炸香炸干后撈出丟掉。接著倒入糍粑辣椒，炸出香味后倒入花椒、豆瓣醬繼續(xù)熬制，最后倒入冰糖和香料粉熬出香味，盛出冷涼備用。

蟹子肉沾少許淀粉，下入油鍋炸至變紅后撈出空油備用。

熱鍋燒水，加入適量鹽，開(kāi)鍋以后依次下入土豆、玉米、年糕，煮熟后撈出空干水分。

接下來(lái)進(jìn)入烹炒階段。熱鍋起油，倒入蔥姜、辣椒、花椒煸出香味后倒入備好的蟹子肉，翻炒后倒入開(kāi)水，之后加入做好的秘制香辣料，再加入做好的醬料。開(kāi)鍋以后倒入土豆、玉米、年糕、雞爪小火慢煮，收汁后盛出入盤(pán)，淋香辣料紅油撒芝麻蔥花點(diǎn)綴，即可完成！