湯河粉早餐必備，口味有濃厚，有清淡，地域不同，做法口味不一

花豌豆莢 2018-09-12

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湯河粉早餐必備，口味有濃厚，有清淡，地域不同，做法口味不一

三及第湯河粉

三及第湯河粉的做法

首先來(lái)張湯原料的全家福，豬肉豬肝豬粉腸姜絲枸杞葉，但選料有考究，下面會(huì)一一介紹。
首先說(shuō)一下最難處理的豬粉腸，我的處理方法是先整條腸灌水后全部擠出兩至三次，這時(shí)擠出來(lái)的水已經(jīng)比較清澈，但是，其實(shí)離干凈還遠(yuǎn)著呢！將粉腸切成兩指節(jié)左右的長(zhǎng)度，注意，一堆臟東西流出來(lái)，這個(gè)時(shí)候，找個(gè)大碗，放入一大勺淀粉，使勁給腸子做馬殺雞，用水沖干凈；倒入一大勺炒菜用的油，繼續(xù)馬殺雞，用水沖干凈；再倒入一大勺淀粉，馬殺雞后沖干凈，腸子總算是干凈了。
豬干洗干凈后切成厚片（注意必須是厚片，薄片的豬肝容易煮老而且不好吃）后用清水浸泡待用。
再來(lái)說(shuō)一下豬肉，如果不是特殊用途，我一般都會(huì)買(mǎi)肉眼梅肉而不是瘦肉，圖片是肉眼，看一下那均勻分布的脂肪，一看就知道很嫩滑，切薄片，加入油、砂糖、淀粉、醬油、香油、紹酒和少許的鹽腌制待用。
三及第湯的湯底，正常來(lái)說(shuō)應(yīng)該是大骨熬成的骨頭湯，但由于時(shí)間關(guān)系，我選擇了用現(xiàn)成的高湯調(diào)料調(diào)出高湯做湯底。枸杞葉先用開(kāi)水汆一下?lián)破饌溆谩?/li>
由于三種肉類(lèi)煮熟的時(shí)長(zhǎng)不一，所以要分開(kāi)放入，先在煮開(kāi)的高湯中加入姜絲及粉腸煮到湯重新沸騰后，加入腌好的豬肉繼續(xù)煮到湯重新沸騰后，最后加入豬肝，沸騰后迅速離火倒入已裝有枸杞葉的湯碗中，加入胡椒粉，三及第湯搞定。
鍋洗凈擦干倒入油，油熱后加入蒜末并轉(zhuǎn)為小火。蒜末變金黃后迅速離火并隔油撈出。
不用洗鍋，倒入清水洗開(kāi)后加入河粉稍煮一下?lián)瞥龇湃胙b有黃金蒜末的碗中。撒上香菜末并倒入剛煮好的三及第湯。
湯粉搞掂，略微攪拌一下即可開(kāi)吃。

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酸湯河粉

酸湯河粉的做法

河粉提前用熱水泡軟，西紅柿洗凈切片，香菜莖切成小段。
鍋內(nèi)油熱后放入花椒炸香后撈出，放入蒜末、姜末煸炒出香味后放入酸湯調(diào)料煸炒。
放入蔥段、香菜、西紅柿片翻炒，加適量清水，煮開(kāi)后放入河粉。
河粉煮熟后放入白糖、白胡椒、鹽調(diào)味。
將河粉盛出，放入菜葉點(diǎn)綴即可。

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豬肝瘦肉湯河粉

豬肝瘦肉湯河粉的做法

瘦肉切片，放淀粉+色拉油+生抽。
豬肝切片，放色拉油+生抽+淀粉+姜絲，腌一會(huì)入味。
湯鍋加水燒開(kāi)后下豬肝，瘦肉，姜絲，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)耗油增加鮮味，放點(diǎn)蔥。
另起一鍋，上水燒開(kāi)，下河粉滾二滾就撈起，裝碗加湯鍋里的豬肝瘦肉就可以開(kāi)吃了！
換成面條也可以哦，再放點(diǎn)青菜。

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雞肉叻沙越南河粉

雞肉叻沙越南河粉的做法

首先燒一鍋開(kāi)水，燒水的同時(shí)來(lái)處理配菜：綠豆芽清洗干凈；豆泡對(duì)半切開(kāi)；香菜切成小段。Tips：香菜切成小段更美觀，也更好出香味，也可以不切直接使用。
水燒開(kāi)后放入河粉和豆芽，再次燒開(kāi)即可關(guān)火。此時(shí)可嘗一下河粉的軟硬程度，根據(jù)個(gè)人喜好可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。撈出后建議沖一下冷水，瀝干后盛在一個(gè)大而深的碗中。
鍋中的熱水不必倒掉，可將雞腿肉連同袋子浸泡在熱水中復(fù)熱，煮雞蛋也可以一起放入熱水中。
將復(fù)熱后的雞腿肉取出切片；雞蛋剝殼后對(duì)半切開(kāi)。
倒掉鍋中的水或另取一鍋，倒入自制叻沙湯底，放入干豆泡，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再煮1分鐘左右關(guān)火。Tips：煮好后嘗一下湯底的味道，如果覺(jué)得淡，可自行加少許鹽來(lái)調(diào)味。
盛出豆泡放入盛有河粉的碗中，擺上雞腿肉和煮雞蛋，然后倒入湯底，最后撒上香菜段，就全部完成啦！

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叉燒河粉

叉燒河粉的做法

我用姜片下油起鍋，然后加入適量的水，水滾了下河粉和生菜煮熟，放鹽，根據(jù)自己口味可以放一點(diǎn)蠔油。注意：河粉和生菜都很容易熟，不用太久，不然河粉會(huì)因?yàn)樘鞝€掉。
把煮好的面和菜放在碗里，把買(mǎi)好的叉燒鋪在上面（叉燒汁也要），把煮面的湯汁澆在上面，搞掂。澆湯前可以撒一點(diǎn)蔥花，更香。

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酸辣河粉

酸辣河粉的做法

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，調(diào)湯汁：芹菜碎、酸菜切條、生抽、陳醋、香油、花椒面、剁椒醬汁、韓式辣醬汁、蒜泥、姜泥。
肉切末，用生抽和醬油耗油拌一拌。此階段可以油炸花生米。
鍋內(nèi)油熱，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放肉末煸炒至入味，加熱水煮。水開(kāi)后，放河粉，稍煮3-5分鐘，加鹽。
河粉撈出至湯汁碗中，加入香菜和花生米，滴幾滴陳醋。
拌熟即可，味道一等一的棒！

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酸湯河粉

酸湯河粉的做法

鍋內(nèi)倒油下切小塊的番茄翻炒待番茄變軟后加入足夠的水大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火下河粉繼續(xù)煮。
兩三分鐘后倒入少許白醋加入少許雞精和鹽調(diào)味裝盤(pán)。
小青菜和玉米粒燙熟皮蛋切片再加少許酸缸豆撒上小蔥滴入少許麻油即可。

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月婆雞湯河粉／瀨粉

月婆雞湯河粉／瀨粉的做法

雞肉切塊，放適量鹽，雞粉，沙塘，油淹制好。
燒熱鍋放姜片抄干，然后放油翻抄一會(huì)，再放淹制好的雞肉翻炒，抄2分鐘左右倒入一杯酒，再炒一分鐘左右，放水，蓋上蓋子，水滾后大火轉(zhuǎn)中火，滾15分鐘左右。
煮雞湯期間燒一鍋開(kāi)水，水滾后熄火，把河粉／瀨粉放進(jìn)去燙一下取出，不要燙太久，不然粉會(huì)爛和易斷。之后用碗裝好，曬上蔥花備用。
雞湯煮好之后放鹽和雞粉調(diào)味，之后澆到燙好的河粉/瀨粉里，完成。

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清燉牛腩河粉

清燉牛腩河粉的做法

將牛腩和牛骨反復(fù)洗去血水和雜質(zhì)，牛骨敲破，牛腩切成大塊，汆水備用。白蘿卜去皮切成塊。
將牛骨、牛腩、南姜、大蔥、香葉、白胡椒粒、八角放入砂鍋中，加入沒(méi)過(guò)食材的水，大火煮開(kāi)，小火燉煮3小時(shí)，加入白蘿卜塊，煮1小時(shí)。（不斷撈去雜質(zhì)和浮沫，使湯更加清澈）。
將河粉泡軟，在沸水中燙熟。
在碗底放上魚(yú)露、鹽、豆芽，澆上清湯，放入河粉、蘿卜和牛腩，配上香菜、薄荷、小米辣、青檸檬角即可上桌。

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海鮮河粉

海鮮河粉的做法

蛤蜊、蟶子放入鍋中，用開(kāi)水汆燙至蟶子、蛤蜊開(kāi)口撈起冷卻后去殼和挑掉泥筋放在一旁待用。
汆燙后的水不要倒掉！靜置一小時(shí)左右倒出上層清湯。
腿肉切絲、肥膘切塊，海蝦去泥腸，毛菜、袖珍菇洗凈。
大火煸炒海蝦加料酒去腥，待海蝦變色后盛起，鍋洗凈，大火加入少量油至六成油溫時(shí)放入肥膘改小火熬油，肥膘變金黃色撈出油渣。然后改大火倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干（此時(shí)應(yīng)有肉香飄出）。
放入袖珍菇翻炒幾下，加入第二步的海鮮清湯、蟶子、蛤蜊，海鮮湯應(yīng)沒(méi)過(guò)加入的食材（如果湯太少可加入適量水）
大火燒開(kāi)湯后繼續(xù)小火煮半小時(shí)至湯呈現(xiàn)乳白色
再改大火倒入煸炒后的海蝦和毛菜，加少許鹽調(diào)味，放入河粉。
等到湯開(kāi)后即可，可以開(kāi)動(dòng)了！

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排骨湯河粉

排骨湯河粉的做法

新鮮排骨讓賣(mài)家?guī)湍愣绯尚K。
回家洗干凈稍微用開(kāi)水焯一下去血水用料酒醬油鹽剁碎的姜蒜腌制拌勻加上豆豉和辣椒粉用高壓鍋上汽蒸45分鐘。
準(zhǔn)備碗放入鹽味精醬油豬油放入熱肉湯把河粉再滾開(kāi)的水里煮30秒用筷子攪開(kāi) 盛出放入肉湯把河粉放入湯里放入蒸好的排骨。我還加了個(gè)煎蛋，放入剁辣椒。ok啦。

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