準備食材：生姜（切成菱形片，放在碗里備用），蔥白（切成小段備用），紅椒（10g與生姜蔥白放一起），帶魚一條（剪去背上的魚鰭，剪開魚肚，除去內(nèi)臟和魚鰓），帶魚的魚鱗屬于卵磷脂，有極高的營養(yǎng)價值。清洗干凈以后竊取頭部，在帶魚的兩邊每隔1cm劃上一刀，更容易入味。劃刀的時候不要劃透，然后剁成5cm左右的長段，加入食鹽、雞精、胡椒粉、料酒，用手抓勻。

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倒入蔥、姜、紅椒，料酒和蔥姜都能起到增香去腥的作用。繼續(xù)用手抓勻，腌制10分鐘。腌制10分鐘以后，挑出帶魚段，抓入玉米淀粉50g，把玉米淀粉均勻地包裹的帶魚上，玉米淀粉起到保護魚身，增色保味的作用。

鍋內(nèi)燒油，等到油溫6成熱時，開小火，放入帶魚段。用高溫油給帶魚定型，油溫下降以后在放在火上，這樣炸出來的帶魚才能生熟一致。用小火慢炸2-3分鐘，把帶魚炸至兩面金黃酥脆，撈出帶魚，控油備用。洋蔥（切成碎粒，放在盆中備用），抓入花椒3g，辣椒5g。

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鍋中留有少許底油，倒入洋蔥粒和花椒，辣椒，翻炒出味。倒入炸好的帶魚，加入椒鹽，快速翻炒幾下。就可以出鍋裝盤，再撒上一些香菜作為點綴就ok啦。（喜歡的小伙伴歡迎關(guān)注+評論）

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