【南乳燜豬手】

用料： 豬腳一盤(pán)、花生醬適量、腐乳適量、姜蒜適量、桂皮、香葉、山奈適量、黃冰糖、八角、花椒適量；

做法

1.花生醬、腐乳，加熱水融化。

2.用噴槍去除表面的豬毛后，將豬腳切塊。

3.將豬腳下鍋冷水煮至燒開(kāi)。

4.將姜、蒜用刀拍碎，蔥打結(jié)，與辣椒一起入熱油煸香。加豬腳翻炒。

5.倒入料酒、腐乳汁、紅燒醬油、生抽。加入桂皮、香葉、山奈、黃冰糖、八角、花椒等香料，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬腳。倒入砂鍋中火燉煮1小時(shí)。

6.撒蔥花，吃吧。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

用料： 五花肉300g、鵪鶉蛋20個(gè)、冰糖15g、鹽適量、老抽適量、生姜適量、食用油適量、蔥適量、姜適量；

做法

1.鵪鶉蛋冷水入鍋。中火煮至水沸騰后，再煮3分鐘即可撈出。倒入冷水碗中晾涼，后取出剝殼。（這樣更能完整的剝殼）五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。

2.鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后倒入五花肉。煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。

3.鍋中倒入少許食用油，開(kāi)小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關(guān)鍵）。

4.倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)食材的清水，調(diào)入老抽和生抽，翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火燉20分左右。下入鵪鶉蛋。燒開(kāi)后調(diào)入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！

【砂鍋豉油雞】

用料： 大雞腿2只（也可以用全雞）、花雕酒1湯勺、瓶裝豉油雞汁1瓶；

雞汁味料：熱水80g、生抽30g、蠔油25g、砂糖50g、老抽1茶匙、鹽1/4茶匙；

砂鍋味料：油2茶匙、干蔥頭（紅蔥頭）5粒（切片）、蒜頭5粒（切片）、蔥段適量、姜5大片、花雕酒1湯匙；

做法

1.鹵水按說(shuō)明加水燒開(kāi)，我用的是250g的李錦記豉油雞鹵水，說(shuō)明上是一碗鹵水加一碗水的，鹵水一定要可以沒(méi)過(guò)雞腿啊，要不然燜不熟的！（鹵水可以重復(fù)使用的）我會(huì)自己加一些八角、香葉、一點(diǎn)花椒、姜片等香料，大家隨意；

2.鹵水煮開(kāi)，把洗干凈處理好的雞腿放入鹵水中，待煮開(kāi)后小火煮5分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘以上（我是關(guān)了火就不管了，讓雞腿一直泡著入味）一次鹵幾個(gè)，泡在鹵水里放冰箱保存，吃的時(shí)候取出即可；

3.取小奶鍋把雞汁味料煮開(kāi)，備用；

4.砂鍋豉油雞關(guān)鍵步驟來(lái)了：把鹵好的雞腿斬件備用，砂鍋燒熱，下油2茶匙，放入砂鍋味料炒香，:,贊入花雕酒一湯匙，整齊的放入雞塊，淋上5湯匙雞汁味料（一個(gè)雞腿的用量，剩下的可以存冰箱下次用）加蓋煮開(kāi)1分鐘熄火，上桌享用吧！

【香辣牛肉火鍋】

用料： 花椒少許、八角2個(gè)、草果1個(gè)、郫縣豆瓣醬5小勺、油辣椒3小勺、牛腩肉2斤、姜、蒜根據(jù)個(gè)人口味放、芹菜幾棵；

做法

1.將牛肉切成小塊備用，姜蒜切好備用；

2.在鍋中放入5湯勺油，開(kāi)火，油還沒(méi)熱時(shí)放入花椒炒香，隨后放入八角、草果，炒一會(huì)后放入豆瓣醬、油辣椒炒香，然后放入牛肉。

3.牛肉基本炒熟后，放入姜蒜，大火燜一下加入沒(méi)過(guò)牛肉的水。煮開(kāi)后調(diào)小火直到牛肉煮軟為止（約2小時(shí)）。

4.牛肉煮好后，在火鍋底下鋪上黃瓜或蘿卜，把煮好的牛肉放入，上面放上芹菜或香菜，可以開(kāi)吃了。

【紅燒羊排】

用料： 羊排500克、蒜粒幾瓣、油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、鹽；

做法

1.羊排斬成小塊，涼水浸泡后沖洗干凈；冷水入鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫；

2.撈出來(lái)沖干凈附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用；鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色；

3.放入羊小排翻炒上糖色；加入料酒和胡椒粉調(diào)味；放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤；

4.填水沒(méi)過(guò)羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋裝盤(pán)即可；