沉香從古至今都被當(dāng)作是一種頂級香料，它之所以被眾人所迷戀，除它神秘的生長和結(jié)香過程外，最根本的還是在于其獨(dú)具特色的香氣。

沉香特殊的香氣又是從何而來呢？今天小編就跟大家好好科普下！可別手上帶著沉香卻不知道它香氣的由來。

沉香之所以能發(fā)香，因?yàn)槠渲泻写罅靠梢园l(fā)香的多種有機(jī)化合物，一般稱為“沉香醇”或者“沉香脂”。

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沉香中的芳香物質(zhì)不是樹體與生俱來的，而是由真菌入侵所誘發(fā)的，是后天生成的。

最終產(chǎn)生的沉香料中含有非常多的有機(jī)化合物。據(jù)有關(guān)資料顯示，可發(fā)香的有機(jī)化合物多達(dá)數(shù)十種，其中大部分屬于倍半萜及色酮類有機(jī)化合物。

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這些芳香有機(jī)化合物由于凝固因子固化的原因，絕大多數(shù)在常溫下是沒有什么香味的。

可一旦加熱到一定溫度，就會有芳香有機(jī)物表面分子脫離沉香，擺脫沉香中凝固因子的作用，散發(fā)到空氣中，也就是我們能聞到的香氣！

這個(gè)溫度點(diǎn)被我們成為芳香有機(jī)化合物的“發(fā)香溫度點(diǎn)”，簡稱“發(fā)香點(diǎn)”。

沉香所含的芳香有機(jī)化合物不一樣，“發(fā)香點(diǎn)”也是不一樣的。所以在我們品香時(shí)，往往有這樣的體驗(yàn)，隨著加溫的升高，沉香的香氣在改變。

隨著溫度的上升，達(dá)到發(fā)香點(diǎn)后，原來沒有發(fā)香的有機(jī)化合物也產(chǎn)生了香氣，我們也就先聞到一些香味，過后又聞到另一些新的香氣，因此才會覺得香氣是變化的。

當(dāng)然，超過一定限度，溫度過高時(shí)，所有沉香中的發(fā)香物質(zhì)會一起發(fā)香，比如明火燃燒沉香。如果溫度控制良好，則可以清楚地分辨出沉香香氣的變化。