松鼠鱖魚的做法步驟
松鼠鱖魚的做法詳細步驟： 第1步首先熬制醬汁，準備白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，稱量好待用。鍋中加入白醋，開火加熱。   第2步加入白糖，中火燒開。燒開后，待白糖溶解清亮。   第3步加入番茄沙司，改小火熬制。將半只檸檬擠出水加入鍋中，改小火繼續(xù)熬制。   第4步待醬汁狀態(tài)成濃稠狀態(tài)，停止加熱，放在一邊待用。在小火熬制過程中不斷攪拌，防止糊鍋，并避免起泡淤出來。將買來的鱖魚（約1300g）清洗干凈后，放在案板上，用廚房用紙擦去表面和肚子里面的水分，這樣切魚的時候不易滑動。   第5步按照圖中的的位置切下魚頭。魚頭放入盤中待用。   第6步魚身去掉脊骨和背骨后待用，這個過程忘記拍照了。將身上切成兩片，魚尾相連，如上圖所示。我把切掉的部分凍在了冰柜中，可以下次做魚湯用（畢竟鱖魚還是蠻貴的材料，不能浪費）。 第7步魚身改花刀如上所示，魚肉處理完成后，擺入盤中待用。準備腌魚料，在一個大小合適的容器中加入雞蛋一只，蔥末2g，姜末2g，白胡椒2g，食鹽5g，料酒20ml。 第8步攪拌均勻后，放入處理好的魚肉腌制15分鐘。鍋中倒入適量的菜籽油（家中做最好找個大小合適的容器，這樣可以保證油使用量最少，避免浪費），大火燒至六成熱（竹/木筷放入油中，周圍有明顯氣泡產(chǎn)生）后改中火，將魚頭裹上玉米淀粉后，下入鍋中炸至金黃色盛出。 第9步將魚身也同樣打粉，按照上面圖片方法拿住尾巴，打粉，這樣容易給魚身子定型，同時花刀縫隙中打粉也會很均勻。這里注意的是打粉速度盡量快，避免蛋液浸透淀粉，導致口感不好。及時下鍋中炸，剛開始可以用勺子或者什么先給點支撐，保持形狀，待定型后，不斷淋油炸至金黃色撈出 第10步將炸好的魚頭和魚身按照上面圖片所示擺盤待用。將之前準備好的醬汁加熱下，趁熱淋到擺好的魚上（這一塊，在魚快炸好時，就可以加熱醬汁了）。 第11步保證醬汁均勻淋在魚上。 小貼士： 1.鱖魚價格較高，可以先使用草魚或者鯉魚練練刀法。
2.這個醬汁偏甜一些，可以根據(jù)自己的口味進行調(diào)整（這次做的醬汁多了些，感覺兩斤的魚也夠用了，可以適量減少）。
3.炸魚一定要控制好火候，避免炸過了。
4.醬汁熬制過程中容易起起泡，一定要及時攪拌，避免淤出來。
5.還有一個就是炸魚一定要先把形狀擺好再下鍋，魚下鍋受熱后形狀就會固定，這樣出來的賣相會好許多。
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