香辣蝦

食材：蝦、土豆、紅青尖椒、干辣椒、蒜片、姜片、鹽、雞精、糖、料酒、生抽

做法：

1.蝦剪去蝦須、剪開蝦背，用料酒和生抽腌制一會，土豆去皮切成條，用清水沖洗，紅青尖椒去籽切成塊、干辣椒切成段、蒜片姜片切好。

2.鍋中放入油，燒熱后放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油，然后將土豆條放入炸成金黃色，撈出瀝干油。

3.鍋中留2湯匙的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味，再放入紅青椒段翻炒。

4.放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，最后調(diào)入鹽、雞精、糖，即可。

鐵板魷魚

食材：魷魚1條、洋蔥半個、青椒半個、小米椒2個、紅椒半個

輔料；蠔油1勺、生抽1勺、魚露1小勺、料酒適量、白芝麻適量、香蔥適量

做法：

1.魷魚處理清洗干凈后焯水。

2.把焯過水的魷魚切成細條。

3.加著勺生抽，半勺蠔油，料酒，魚露拌勻后腌10分鐘。

4.青、紅椒切圈，小米椒切粒。

5.洋蔥切絲。

6.把剩下的調(diào)料加少許水調(diào)成汁待用。

7.烤盤加熱后倒入油。

8.把腌好的魷魚放入煎。

19.待魷魚邊卷起時放入洋蔥。

10.再把青、紅椒一起放入翻拌均勻。

11.等差不多快變軟的時候倒入調(diào)好的醬汁拌勻。

12.再撒上白芝訂。

13.熄火后撒入香蔥，即可吃了。

水煮牛肉

做法：

1.將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段，萵筍切片，鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸乍變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。

2.鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開后除去粗渣，放1克鹽和醬油。

3.下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。

干煸肥腸

食材：豬大腸、洋蔥、柿子椒、蔥、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香葉、白糖、食鹽、干辣椒

做法：

1.肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘。

2.鹵好的肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；煸至表皮微卷發(fā)黃，出油，盛出待用。

3.鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒變軟，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香。

4.放入肥腸和青椒翻炒，最后加1茶匙鹽調(diào)味即可。