麻婆豆腐為什么那么嫩？除了選料外，處理豆腐還是關(guān)鍵。

豆腐是最常見(jiàn)也是生活中常吃的食材，說(shuō)起這黃豆做成豆腐之前還是花樣百出，豆?jié){作為早餐人們愛(ài)喝，豆花在有的城市成為了一道特色美食，而豆腐也是有名川菜麻婆豆腐的前身。說(shuō)來(lái)這黃豆制品可是人見(jiàn)人愛(ài)，麻婆豆腐作為四川的一道特色菜，其工藝還是頗為講究，成品細(xì)嫩，口感爽滑，麻辣鮮香，最為下飯。

牛肉勺子的關(guān)鍵是讓這道菜的更加的鮮香，如果說(shuō)麻婆豆腐里沒(méi)有牛肉味，那只能說(shuō)明這道菜不正宗，算不上菜名。豆腐的挑選也有講究，豆腐得嫩，又不易爛，所以原料也有講究，市場(chǎng)上一般的豆腐不是老就是嫩，嫩的如豆花，老的又有些柴。最好是挑選石膏豆腐，其嫩度也剛好合適，入鍋鹽鹵豆腐嫩也可以采納。

豆腐500克買回家后用清水漂一會(huì)兒，再切成方塊，鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后放入少許鹽，放入豆腐塊焯水，熟透即可撈起，大概2分鐘，撈起后入清水漂著。這一步做好豆腐則嫩，入鍋忽略了重要性，豆腐老而柴，則影響了口感。牛肉選擇肥瘦相間的，切絲，再宰成肉粒，也不用太碎成肉末。另外需要老姜，大蒜切碎。

鍋內(nèi)熱油，放入姜蒜米爆香，放入花椒少許，倒入牛肉爆炒，炒出油，香味濃郁后，加入豆瓣醬，豆瓣醬選擇二荊條豆瓣醬，顏色紅潤(rùn)，不咸不淡的最好。豆瓣醬炒香后，加入少許白糖炒勻，再加入開(kāi)水淹沒(méi)，蓋上鍋蓋，熬出香味。使湯汁濃，香味自然也出來(lái)了。一般家里做也沒(méi)有放入太多的香料，有些三奈和八角粉加入一起熬就可以了，香料多些，雖然味道好，但吃了也較為上火，一般餐館里會(huì)把碎牛肉汁事先熬好，讓其回味。

湯汁熬的差不多時(shí)，也把豆腐撈起，瀝干水分，倒入鍋中，小火，煮入味，放入鹽，味精后，再放入淀粉汁勾芡，盛入盤中，撒上蔥花，再撒上花椒面，即可食用，此菜顏色紅亮，入口麻辣鮮香，豆腐細(xì)嫩爽滑。