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白蘿卜豆腐鯽魚湯  材料： 鯽魚2條.豆腐2塊.白蘿卜半根.姜1小段、清水適量、玉米油少許、鹽適量、香菜或者香蔥少許 制作過(guò)程: 1.鯽魚去魚鱗挖魚鰓清內(nèi)臟，然后沖洗干凈。兩面切一下，魚鰾記得留下來(lái)。這次煲湯的鯽魚略小了，下次得用兩條。 2.取一小段姜，去皮切片。 3.豆腐切成小方塊。 4.白蘿卜去皮刨成絲。 5.鍋里放少許油加熱后，再將鯽魚放入鍋里，慢火煎。熱油下鍋，魚皮不容易粘鍋。 如果怕煎魚粘鍋，可試試在放油前用姜片擦拭一下鍋底，這是流傳已久的民間小竅門。 6.煎至鯽魚兩面金黃。 7.湯鍋裝適量水燒開，將煎好的鯽魚、魚鰾和姜片放入湯鍋中，蓋上鍋蓋大火燒。 8.煮到湯色變白后放入豆腐塊，可改用中火繼續(xù)煮5分鐘左右。 9.再將白蘿卜絲放入同煮5分鐘左右。 10.最后加適量鹽調(diào)味。 11.繼續(xù)煮3分鐘左右即可出鍋。隨意撒蔥花或者香菜。 12. 因?yàn)檫@次的魚比較小，再加上白蘿卜水份較多，略沖淡了湯的顏色。如果沒(méi)放白蘿卜的話，湯色會(huì)更白。 13. 鮮香美味的魚湯，我家桐桐能連喝兩碗。 牛奶般的鯽魚豆腐湯！  材料： 鯽魚200g.豆腐200g.蔥1根.姜5g、姜（擦鍋）1片、料酒15g、白胡椒粉2g、油5g、味精2g、水500g、鹽2g 制作過(guò)程: 1. 將豆腐改刀切成約2厘米的方塊后泡在清水里，姜切絲，蔥切段以備用。 2. 將豆腐改刀切成約2厘米的方塊后泡在清水里，姜切絲，蔥切段以備用。 3. 加入蔥段姜絲，倒入料酒15g、熱水500g，大火煮10分鐘。 4. 湯汁奶白時(shí)放入豆腐塊轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，用鹽2g、味精2g、白胡椒粉2g調(diào)味，放上香菜段，鯽魚豆腐湯就做好啦！ 湯濃味鮮， 紅燒魚  材料： 鯽魚1條.青椒1只.洋蔥1顆、生抽1勺、黃豆醬1勺、老干媽1勺.小蔥.姜.蒜、蒸魚豉油1勺 制作過(guò)程: 1. 魚洗凈后先用料酒和鹽腌制20分鐘 2. 蔥姜蒜 青椒洋蔥全部切成末 3. 起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調(diào)小火慢煎，煎至兩面金黃 4. 將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋里 5. 放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒(méi)過(guò)魚的2/3 6. 加一勺老干媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮 7. 待湯汁剩1/3時(shí)，將魚乘盤，鍋里留湯，再放入少許水淀粉勾薄芡 8. 最后將湯淋在魚上，撒上蔥花 紅燒鯽魚  材料： 鯽魚500克.青椒1根.紅椒5根、油8湯匙、老抽4茶匙、蒸魚豉油2茶匙、白砂糖1茶匙、雞精1茶匙、豆瓣醬1湯匙、白胡椒粉1克、蒜瓣少許、蒜葉少許.姜片少許、水量400毫升、適用設(shè)備美的烹飪機(jī) 制作過(guò)程: 1. 準(zhǔn)備好所需要食材 2. 鯽魚殺完洗凈后，打斜花刀，青椒切圈，紅椒切圈，青蒜切段；鯽魚放入料酒1大勺，姜10片，大蔥1段腌20分鐘 3. 將調(diào)料全部加入鍋中攪拌均勻 4. 提示完成后，攪拌均勻出鍋，擺盤裝飾，即可食用 清蒸海鯽魚  材料： 鯽魚一條.生姜一塊.大蔥一段、油適量、料酒適量、蒸魚豉油適量.紅椒適量.蔥適量 制作過(guò)程: 1. 鯽魚處理好 2. 準(zhǔn)備好紅椒，姜絲，大蔥絲，蔥 3. 先倒料酒至魚的全身，姜絲鋪在魚身上，腌制5分鐘左右 4. 上鍋蒸七分熟 5. 蔥用手撕 6. 蒸七分熟后取出 7. 鋪上紅椒 8. 取一勺蒸魚豉油淋在魚身上 9. 鋪上大蔥絲后再淋一勺蒸魚豉油，再次上鍋蒸熟 10. 擺上蔥絲 11. 鍋里燒油 12. 把油均勻淋在魚身上 麻辣下飯小鯽魚  材料： 小鯽魚四條、青紅辣椒適量、鹽一茶匙、料酒一勺、生抽老抽適量、姜蒜適量.小香蔥兩根、生粉一勺、花椒幾粒 制作過(guò)程: 1. 魚身打花刀，放鹽，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小時(shí)入味，小鯽魚不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均勻的薄薄的裹滿魚身，燒的時(shí)候湯汁才會(huì)濃，味道也會(huì)均勻 ，蔥姜蒜這些也都提前準(zhǔn)備好，省的到時(shí)候手忙腳亂 2. 鍋內(nèi)放油，燒至八九成熱。燒魚賣相很重要，一盤好吃的魚破了皮就沒(méi)有吃的胃口了，網(wǎng)絡(luò)上到處是煎魚不破的方法，擦姜，撒鹽，熱鍋冷油冷鍋熱油，別人做起來(lái)很容易，您是否試過(guò)一次失敗一次，最后魚皮還是破的不像樣？其實(shí)現(xiàn)在不粘鍋很便宜，酒店一盤魚的價(jià)格就能買一個(gè)，既然實(shí)在掌握不了技巧為什么不試試用這么簡(jiǎn)單的辦法？ 3. 魚下油鍋以后如果是新手就不要去翻動(dòng)，不粘鍋你不去亂翻魚皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黃就輕輕翻過(guò)來(lái)煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后輕輕撥動(dòng)魚身騰出點(diǎn)位置，放蔥姜蒜和花椒進(jìn)去出香味 4. 加適量的開水進(jìn)去，視顏色再加入少許老抽調(diào)色，料酒調(diào)味，煮上一會(huì)即可 5. 魚腌制時(shí)如果放的鹽不夠，就稍微再加點(diǎn)鹽再出鍋，咸魚淡肉才好吃 鯽魚熟鲙方  材料： 羊肉500克、鮮鯽魚500克、陳皮3克、蒔蘿3克、花椒3克、蓽茇6克、干姜6克、鹽適量、醬油適量、醋適量.蔥適量.姜適量 制作過(guò)程: 1. 新鮮羊肉入水，大火燒開十分鐘后撈出羊肉； 2. 另燒水，放入蔥結(jié)、姜片，放入羊肉小火煲煮（2-3小時(shí)） 3. 趁羊肉熬煮時(shí)，把鮮鯽魚切為細(xì)條（薄片） 4. 待羊湯熬清，撈出羊骨；下花椒，、蒔蘿、蓽茇、陳皮，下入魚；再入醬油、少許鹽，醋等調(diào)味，魚煮熟即成。 酸甜魚湯  材料：鯽魚2條、料酒適量 制作過(guò)程: 1. 準(zhǔn)備鯽一斤，番茄2個(gè)，北豆腐2塊，剁椒1大勺，蔥花適量，鹽2克，醬油15克，蠔油15克，料酒5克，豆豉1小勺，蒜末1小勺，姜片3片 2. 2西紅柿切塊，豆腐切塊，熱鍋，鍋內(nèi)放入適量的花生油，把魚放入煎至兩面金黃，取出備用 3. 鍋內(nèi)下油，爆香蒜末和豆豉，放入番茄和豆腐煎片刻 4. 放入醬油蠔油和剁椒翻炒 5. 倒入大半碗清水煮沸 6. 放入魚和料酒燜煮6分鐘左右 7. 調(diào)入鹽和蔥花拌勻即可出鍋 鯽魚豆腐湯  材料： 鯽魚1條.嫩豆腐1盒.香菇3個(gè)、鹽適量、花生油1大勺.枸杞1小把.蔥花適量.生姜4片.蒜頭2瓣.大蔥1小段 制作過(guò)程: 1. 材料備齊：嫩豆腐放鹽水里泡會(huì)兒，鯽魚洗凈后用鹽涂抹魚身，肚子里撒點(diǎn)鹽腌制一下，香菇洗凈撕塊。 2. 鍋燒熱放花生油，魚下鍋煎至兩面發(fā)黃，放入生姜片、蒜頭、大蔥片爆香。 3. 倒入開水煮5分鐘左右，直至湯成奶白色，放入豆腐、香菇塊一起大概煮3、4分鐘。 4. 撒人枸杞和蔥花煮1分鐘左右，最后用鹽調(diào)味關(guān)火燜一會(huì)兒。 5. 成品。 紅燒鯽魚  材料： 鯽魚一條、油適量、鹽適量.蔥適量.姜適量.蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量.紅椒適量、白糖適量 制作過(guò)程: 1. 鯽魚一條，宰殺處理好洗凈之后拉出魚腥線。再在背上劃兩刀，加入姜絲，料酒去腥腌制15分鐘備用。 2. 紅椒切絲，姜蒜切末，蔥切花。 3. 坐鍋燒熱下油至中間火紅點(diǎn)S形消失。證明油溫可以了。 4. 拎起魚放下去煎至兩面金黃。 5. 煎至兩面金黃后拿出來(lái)放盤子里。 6. 將就剩下的底油。爆香姜蔥蒜和紅椒絲。 7. 加一勺豆瓣醬炒香。 8. 加李錦記特級(jí)生抽。 9. 最后加兩碗清水。 10. 少許的鹽調(diào)味。 11. 一勺白糖提鮮。 12. 最后把煎過(guò)的魚放下去中火燒開。 13. 再加入適量的料酒。 14. 蓋好蓋子小火燜5分鐘。 15. 用鏟子不斷的把鍋里的湯汁往魚身上淋使其更入味。 16. 最后把魚盛出來(lái)放盤子里。鍋里剩少許湯汁，拿個(gè)碗加入淀粉調(diào)成汁倒鍋里燒開使其濃稠。 17. 最后均勻的淋在魚身上，撒點(diǎn)蔥絲裝飾即可。 紅燒鯽魚  材料： 鯽魚一條、油適量、鹽適量.蔥適量.姜適量.蒜適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量.紅椒適量、白糖適量.芹菜適量 制作過(guò)程: 1. 先將魚處理后，在魚的身上沫少量食鹽，適量料酒腌制15分鐘。順便在魚肚和魚身上放幾片生姜。 2. 切適量紅辣椒和青椒（不吃辣的可以少放點(diǎn)） 3. 切好適量香蔥，蒜，生姜和芹菜 4. 將鍋燒熱冒煙后加入食用油（比平時(shí)炒菜多一些），等到油冒煙后，切幾片生姜放入炸一下，可以有效防止粘鍋。br /然后將魚放入熱鍋中炸，不要馬上翻，等到一遍焦黃之后再炸另一邊。 5. 將炸好的魚放入盤中，鍋里留下的油用來(lái)爆炒蔥姜蒜芹菜和辣椒，翻炒15秒之后，加入少量豆瓣醬繼續(xù)翻炒15秒。然后加入2碗清水（水快漠過(guò)魚身即可）放入少量白糖（提鮮）和適量生抽、料酒。將炸好的魚放入。大火煮6分鐘左右。 6. 然后將湯汁不停的往魚身上淋，使魚更容易入味?？焓罩臅r(shí)候。加入適量生粉水（使湯汁更稠）煮30秒，然后裝碗 鯽魚豆腐湯 材料： 鯽魚1條.豆腐1塊.姜片2片、 料酒1勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量 制作過(guò)程: 1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 鯽魚放入少許鹽、姜片和料酒，涂抹均勻腌制一下； 3. 熱鍋涼油， 將鯽魚表面上的水分吸干后放入鍋中煎； 4. 小火慢慢煎，不要急于翻動(dòng)，待快煎好后微微晃動(dòng)下鍋，如果魚能跟著晃動(dòng)后就可以翻面了， 翻面后再將另一面也煎至金黃； 5. 倒入適量的開水； 6. 同時(shí)將豆腐和姜片放入里面； 7. 加蓋中火繼續(xù)燉煮15分鐘； 8. 再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味， 盛入碗中，表面撒上小蔥末。 孜然烤鯽魚 材料： 鯽魚1條.姜片3片、高度白酒1勺、孜然粉2勺.小蔥1根.紅椒1個(gè)、 辣椒粉1小勺、油鹽適量 制作過(guò)程: 1. 鯽魚表面劃上幾小刀， 在魚的表面涂抹上一層鹽； 2. 放上姜片，澆淋上高度白酒， 涂抹均勻腌制一下； 3. 腌制十分鐘后再在表面均勻的撒上孜然粉和辣椒粉； 4. 再刷上一層油； 5. 將魚放入空氣炸鍋內(nèi)； 6. 180度，放入空氣炸鍋中烘烤10分鐘； 盛入盤中， 表面撒上小蔥末和紅椒末。 7. 可以開吃了。 鯽魚豆腐湯 材料： 鯽魚.豆腐.蔥.姜.香菜、白醋、鹽 制作過(guò)程: 1. 豆腐切塊放鹽水里侵泡10鐘去豆腥味。 2. 鯽魚洗凈，處理魚有幾個(gè)步驟很關(guān)鍵魚腮一定要摘除干凈，然后通往魚肚子肚子哪里也要摘除，如果有經(jīng)驗(yàn)可以把魚兩側(cè)的腥線也摘除、魚旗切下，然后清水泡10分鐘將血水控凈后拿鹽搓魚身將魚身黏液處理干凈用清水洗凈擦干少許料酒腌制5分鐘，以上步驟都是為了去魚腥。 3. 蔥段，姜片香菜備用，如果有魚籽洗凈先鍋燒開水燙一下一是去腥，二是是魚籽凝固。 4. 起鍋用姜把鍋涂抹一下防止煎魚粘鍋，鍋內(nèi)放少許油高油溫將魚兩面煎熟，要一面一面煎不要著急。 5. 將鍋內(nèi)多余的油倒出，加水，開水涼水說(shuō)法不一，我加的泉陽(yáng)泉礦泉水，因?yàn)榧依锼|(zhì)不好。大火煮開蔥段，姜片下鍋后半勺白醋。魚籽水開下，涼水下魚籽會(huì)散。一次性把水加足，大火30分鐘。 6. 30分鐘后下豆腐，現(xiàn)在已經(jīng)可以看到魚湯已經(jīng)呈白色但達(dá)到牛奶色還差的很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。 鯽魚 材料： 鯽魚一條、油適量、鹽適量.蔥適量.姜適量.蒜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量.豆腐1塊、皇帝菇50g 制作過(guò)程: 1. 鯽魚劃刀 2. 蒜，姜，料酒，鹽，糖抓出味道 3. 腌20分鐘 4. 煎雞蛋 5. 熱水下鍋 6. 放蔥花煮15分鐘 7. 放豆腐 8. 放菇 9. 再煮10分鐘 10. 收工，最后加適量鹽即可 鯽魚蘿卜湯 材料： 鯽魚兩條.生姜三片.白蘿卜半個(gè)、鹽適量、油適量、涼水適量 制作過(guò)程: 1. 鯽魚去腮、麟、內(nèi)臟、及肚子里面的里膜； 2. 鍋燒熱，先用生姜片涂鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可 3. 白蘿卜洗凈去皮，切成絲備用； 4. 煎好鯽魚后，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰。這時(shí)再加入蘿卜絲； 5. 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮30分鐘左右； 6. 出鍋前加入鹽、香菜調(diào)味。 同時(shí)吃到魚肉和豬肉是種什么體驗(yàn) 材料： 鯽魚200g.豬絞肉150g.蔥2根.姜2g.雞蛋1個(gè)、腌料：、味精1g、糖2g、鹽1g、料酒2g、老抽2g、生粉3g、老抽3g、料酒3g、糖2g、味精1g、水100g、水淀粉（水：淀粉＝2:1）5g、油8g 制作過(guò)程: 1. 蔥2根切蔥花，姜2g切姜末。 2. 豬絞肉中加入蔥花姜末、味精1g、糖2g、鹽1g、料酒2g、老抽2g、生粉3g、雞蛋1個(gè)順時(shí)針攪拌均勻。 3. 鯽魚去鱗去鰓，脊背開刀取出內(nèi)臟洗凈。魚內(nèi)部?jī)蓚?cè)拍上生粉，內(nèi)部塞上肉餡。 4. 熱鍋冷油8g，炒香蔥段姜片，鯽魚下鍋中火煎2分鐘，魚雙面煎至起皮后加入水100g，味精1g，糖2g，料酒3g，老抽3g。中火煮15分鐘，將魚撈出擺盤。 5. 剩余湯汁加入水淀粉5g勾芡，澆在魚上即可。 同時(shí)吃到魚肉和豬肉是種什么體驗(yàn) 酸辣番茄魚 材料： 鯽魚一條.番茄三個(gè)、蕃茄醬1勺.蔥一根.姜適量、料酒適量、鹽適量、小米辣適量、花椒適量、燈籠辣椒醬 制作過(guò)程: 1. 鯽魚改花刀，放入蔥姜蒜小米辣，料酒，生抽，腌制半小時(shí) 2. 鍋中油熱煎至兩面金黃撈出 3. 蔥姜蒜花椒粒下鍋爆香，倒入切好的番茄，熬制蜜汁， 4. 放入煎至好的鯽魚，還有一些魚泡哦，大火十分鐘收汁 5. 有食欲嗎，動(dòng)起來(lái) 香辣鯽魚燒豆腐 材料： 鯽魚一條.豆腐一塊兒、生粉適量.生姜3g.大蒜4g、青紅椒四五個(gè)、豆瓣醬兩大勺、料酒半勺、生抽大半勺、糖一小勺材料：class="ad-tip用料小秘訣、h3 class="ad-title起鍋前加入家樂(lè)熱炒鮮露p class='ad-detail'快炒后，陣陣鮮香，撲鼻而來(lái) 香辣鯽魚燒豆腐---- 制作過(guò)程: 1. 新鮮鯽魚一條，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，可以買稍微大一點(diǎn)點(diǎn)的，為啥捏，因?yàn)檫@個(gè)做法真的很下飯，哈哈 2. 撒上生粉，全身抹勻，腌制大概十來(lái)分鐘左右吧 3. 豆腐個(gè)人建議買嫩豆腐吧，更滑嫩 4. 切成均勻的小塊，太大擺盤的時(shí)候不好看 5. 生姜去皮切細(xì)細(xì)的絲兒 6. 大蒜去皮切薄片兒 7. 青紅椒切細(xì)絲兒 8. 熱鍋?zhàn)⒂?，放入少許鹽 9. 在放入鯽魚，炸約三四分鐘左右，一面炸好之后在翻面吧，然后撈起來(lái)備用 10. 重新起鍋上油，放入切好的生姜絲兒大蒜片兒小火爆香 11. 接著呢放入干辣椒段 12. 兩大勺豆瓣醬小火炒出紅油，淋入少許料酒 13. 倒入適量清水， 14. 加入大半勺生抽 15. 一小勺糖，少許鹽，拌勻煮沸，【記住鹽要適量哦，豆瓣醬生抽都有咸度哦，別說(shuō)我沒(méi)提醒你，到時(shí)候啊說(shuō)什么咸死了不好吃，能是我的錯(cuò)么，哼】 16. 放入炸好的鯽魚，可以蓋上蓋子多煮一會(huì)兒，但是期間也要用鍋鏟輕輕的翻動(dòng)一下哦，會(huì)粘鍋 17. 輕輕的放入切好的豆腐，小火慢慢煮吧， |
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