美食之都重慶夜景

毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因?yàn)榻?jīng)營不善倒閉了。重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。而且，吃毛血旺的地點(diǎn)非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，所以取名毛血旺。

自從川菜走出四川，在祖國大地片地開花。成為人人喜愛的菜系之一，毛血旺。酸菜魚這2個菜為川菜的擴(kuò)張立下了汗馬功勞。今天就給大家講一講這道菜的炒作方法。不需要多麻煩，就可以完成。

食用材料主料:鮮鴨血400克，黃喉50克，午餐肉40克，土鱔魚片50克，牛百葉150克，牛肚片50克，魔芋粉100克，鹵肥腸50克，豆芽200克青筍片80克。

輔料:豆瓣醬80克，毛血旺底料(或者火鍋底料)100克，正宗四川花椒20克，辣椒粉10克，干辣椒節(jié)20克，姜蒜片各10克，香辣油100克，骨頭湯1000克，雞精味精各8克，食鹽15克，花椒油10克，芝麻油5克。

主要食材

主要調(diào)味品

烹飪步驟:鴨血改刀成片，午餐肉切片備用，

豆芽青筍粉條飛水撈出墊碗底期，加10克鹽在水里，水不要倒。

鴨血牛百葉，午餐肉等主料飛水倒出備用

凈鍋熱油，下豆瓣醬火鍋底料花椒5克，姜蒜片干辣椒5克，爆香加骨頭湯，燒開中火熬制2分鐘

調(diào)味，打去渣子，倒入主料煮1分鐘

倒入芝麻油花椒油，起鍋裝墊有豆芽粉條的碗，撒入蒜泥，蔥花，辣椒面。

最后用香辣油燒到150度，激香花剩余的椒和干辣椒節(jié)，潑在菜上面，美味即成。

烹飪要點(diǎn):1牛百葉比較嫩不易煮的的太久，飛水幾秒鐘即可，所有食材飛水都要加底鹽。

2最后一步一定要激香花椒辣椒，辣椒成似糊非糊的狀態(tài)。這樣才能出味。