分類標(biāo)簽

• 家常菜譜分類
• 美味糕點(diǎn)分類
• 香味 菜品口味
• 煎主要工藝
• 1小時(shí)以上所需時(shí)間
• 普通制作難度

食材明細(xì)

• 韭菜一斤
• 雞蛋5個(gè)
• 食用油適量
• 普通面粉400克
• 溫水280克
• 鹽(面團(tuán))4克
• 鹽(餡)10克
• 五香粉3克
• 生抽醬油少許

韭菜盒子的做法詳細(xì)步驟 ：

第1步先和面，面粉倒入盆里加入溫水(別全部加入預(yù)留一些，看自己用的面粉的吸水率大小)，我用的是河套平原硬麥粉，筋度是12.8%，相對(duì)普通面粉筋度大一些，我這個(gè)含水量用到70%左右，這是水全部加完攪拌完的樣子。然后把面團(tuán)倒在案板上撒手粉充分揉勻用盆扣在上面進(jìn)行醒面，扣盆或者蓋塑料袋保鮮膜都可以防止表面風(fēng)干。然后去處理餡。韭菜洗干凈略微控一下水。

第2步雞蛋煎好盛出放菜板上切碎，這個(gè)不想切也可以。切碎的雞蛋先裝碗里。

第3步然后切韭菜，切細(xì)一些。韭菜和雞蛋一起放入大盆里，加入鹽，生抽，油，五香粉攪拌。

第4步攪拌均勻備用。整理面團(tuán)，面團(tuán)比較稀會(huì)比較粘手，沒關(guān)系撒手粉沾手粉。

第5步面團(tuán)取切下一塊搓成長條，然后切成小劑子，比餃子皮的大兩到三倍。全部切好，或者也可以先切一部分，另外一塊面蓋上保鮮袋。

第6步把劑子順著圓柱的邊稍微整圓一些，然后按扁。用搟面杖搟開。(具體搟的方法可以參照我的菜譜"豬肉鮮藕餃")。

第7步取一個(gè)面皮放一只手掌上，放入適量的餡，。如果第一次做可以不要放太多餡，等熟練了再使勁塞餡哈哈。對(duì)折，如果有跑出來的餡給塞回去。

第8步從拇指一端開始捏，一直到另一端捏緊。然后推這個(gè)麻花褶，拇指卷起一點(diǎn)邊壓下去，緊挨著的地方壓住前面一個(gè)這樣壓下去。這個(gè)褶不捏也可以，捏了一個(gè)是好看另外能彌補(bǔ)一下上一個(gè)步驟里面邊沒有捏均勻防止開漏。包完在案板上撒薄一層手粉放上盒子拍扁。第9步鍋燒熱放少許油晃勻，然后放入拍扁的盒子，也可以包完不拍放入鍋里在鍋里拍，這樣的話小心鍋燙到手，鍋已經(jīng)很熱。烙到底部定型了這樣的時(shí)候，翻面。

第10步反過來之后繼續(xù)烙。像這樣鼓起來再烙一下下就好了。

第11步這個(gè)是鍋底不放油烙出來的樣子，不喜歡吃油多的可以不放油烙，但是第一鍋的時(shí)候要放油。我用調(diào)和橄欖油烙的，這樣吃著不膩。開吃吧，好吃的韭菜盒子什么醋啊醬油啊咸菜啊都不需要就咔咔造完了。

 

小貼士： 1.和面是韭菜盒子口感的關(guān)鍵，包括其他的烙餅也是，含水量大概65-70%左右，寧可水多了也別和干了，和稀了沒關(guān)系可以加手粉，干了再往里加水就費(fèi)勁了。和完面團(tuán)充分的揉和勻，然后靜置松弛，這一步也非常關(guān)鍵。靜置的時(shí)間至少一個(gè)小時(shí)至更長時(shí)間。也可以前一天晚上把面團(tuán)和好放冷藏。2.餡料里面還可以加入蝦皮和蝦仁，我家今天有個(gè)人不要吃蝦就沒加。另外說一下韭菜，春天的韭菜鮮嫩，秋天的香，夏天三伏天的韭菜就盡量不吃，用東北話說就是沒味兒，老人說五方六月的韭菜扔洋溝就是說伏天的韭菜不好吃。過了立秋開始就好吃了又。