喜歡吃辣椒小炒肉，入味，肉也鮮嫩，而且很下飯。每次去餐廳吃飯，如果要吃主食的話，都會點這個菜下飯或者就著餅吃。平時在家，炒肉片、肉絲作為小葷做起來快，也很有必要。但是在家也想嘗試著做，做了幾次發(fā)現(xiàn)自己炒的肉很老，有點嚼不動，根本沒有飯店的吃口?？雌饋砗芎唵蔚囊粋€炒肉片，怎么感覺這么難呢？我到底哪里沒做好呢？

后來機緣巧合下請教了一個開飯店的大廚，他說了一個關(guān)鍵的步驟，嘗試了一下，果然讓我的小炒肉的品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍。

食材準備：肉片、辣椒、料酒、生姜、白糖、淀粉、生抽、鹽等。

烹飪技巧：

1、 把豬肉切片，加入料酒、生姜、生抽、白糖、淀粉提前腌制15分鐘；

2、 把炒鍋預(yù)熱，下油，把肉倒進去翻炒，變色即可起鍋備用；這里要記住6字口訣：熱鍋冷油快炒。

3、 鍋里加入生姜、蒜、辣椒、豆豉煸炒出香味，之后把肉和辣椒再放進去一起翻炒一下。

4、 出鍋前加鹽調(diào)味即可。

這里面要使肉嫩，最關(guān)鍵的步驟是第2步，只要記住這“熱鍋冷油快炒”6字秘訣，鮮嫩肉片就能手到擒來，這味道完全可以媲美飯店哦。想要嘗試的朋友也可以小試牛刀哦。

【文】合羽花美食