韭菜雞蛋餡餅的做法步驟
韭菜雞蛋餡餅的做法詳細步驟 ：第1步取250克中筋面粉放入大碗內(nèi)。加3克鹽。   第2步加140克水。用筷子攪拌均勻，成小面絮狀。   第3步揉搓成面團，這個時候的面團狀態(tài)是不光滑的，略粘手。蓋好，靜置10分鐘左右。   第4步再次揉搓均勻，揉成光滑的面團，蓋好，餳30分鐘以上。6個土雞蛋打入大碗內(nèi)。   第5步加1勺鹽。攪拌均勻。   第6步鍋內(nèi)放1勺花生油，油微熱倒入雞蛋液。期間用筷子不停攪拌，炒散，越碎越好。 第7步盛出，放菜板上切碎。放入大碗內(nèi)，讓其自然晾涼。 第8步韭菜摘好洗凈，控干水分?？斓肚兴?。 第9步放入大碗內(nèi)。均勻的澆上少量香油。 第10步用筷子攪拌均勻，讓香油能包裹住每一片韭菜。加一勺鹽。 第11步攪拌均勻即可。面團放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均勻，此時的面團約391克左右。 第12步揉搓成長條。分成大小一樣的小面團，每個小面團約56克。 第13步取一個小面團。搟皮，四周要搟的略薄一點，這樣包出來的餡餅收口處才會薄。 第14步放入餡料。手法象包包子一樣。 第15步最后的收口處捏實。收口朝下，用手輕輕搓圓摁平整。 第16步電餅鐺只用下盤，提前預(yù)熱好，放少量花生油，放入餡餅。一面烙成型后翻面煎另一面。 第17步底部成型后再次翻面。煎至兩面都金黃色即可。 第18步可以出鍋了。香噴噴的餡餅新鮮出爐。趁熱吃口感好 小貼士： 1、做餡餅和面要軟一點，烙出來的成品口感才好吃，因各家面粉品牌不同，吸水性也不同，可根據(jù)面團實際狀態(tài)進行微調(diào)。
2、韭菜做餡非常容易出水和變色，調(diào)餡時要用快刀切斷，避免反復(fù)切割出水；要最后放鹽，最好在包制前放鹽調(diào)味，避免析出水分。
3、喜歡吃蝦皮的朋友調(diào)餡時可以加少量蝦皮，味道更鮮美。
|
|
|
