之前一直教大家葷菜和口味重的菜肴。今天就教大家三道清爽的菜肴。上湯娃娃菜、蠔油生菜、琥珀核桃仁。味型分別是鮮香、咸鮮、香甜酥脆簡(jiǎn)單的操作，非凡的口味。快來(lái)看看怎么制作的吧！歡迎在下方評(píng)論區(qū)曬圖留言。感謝評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注。

⑴.上湯娃娃菜

操作難度:★

推薦指數(shù):★★★★★

推薦理由:營(yíng)養(yǎng)豐富，色彩分明。

主料:娃娃菜3根

輔料:鮮蠶豆10粒（或豌豆等）、蝦仁6個(gè)、午餐肉1小塊、小皮蛋2個(gè)、咸鴨蛋1個(gè)（實(shí)用3/1）、鮮湯適量、去皮大蒜5瓣、菜籽油少許（或豆油）、豬油少許

調(diào)味料:濃縮雞汁3g、白糖1g

制作:

①.娃娃菜菜切1分2然后2分四備用，蠶豆去皮1分為2備用，蝦仁煮熟切3-4段備用，午餐肉切粒備用，小皮蛋切粒備用、咸鴨蛋去皮去蛋黃切粒備用。大蒜切滾刀粒備用。

②.鍋中加入適量的清水，調(diào)入食用鹽1.5g，大火燒開下入蠶豆焯水30秒，撈出控水放一旁備用。在下切好的娃娃菜焯水90秒（焯熟），撈出控去水份，擺入盤中碼好備用。

③.(鍋洗凈)大火把鍋燒熱，倒入少許的豬油和菜籽油，燒至6成熱轉(zhuǎn)小火下入滾刀蒜子炸香炸至金黃，接著倒入適量的鮮湯，待湯燒開后下入蝦仁、蠶豆、小皮蛋、咸鴨蛋和午餐肉。接著開始調(diào)味，加入濃縮雞汁3g、白糖1g，待鍋中湯汁煮稍濃稠（1分鐘左右）關(guān)火，把湯汁淋在娃娃菜上即可。一道美味的娃娃菜就做好了。

技術(shù)指導(dǎo):

●上湯菜肴也可以用其他素菜來(lái)烹飪，如大白菜、菠菜、蘆筍、青菜等等……

●上湯菜品中加入炸蒜是為了突出湯的鮮味以及香味，個(gè)人感覺(jué)上湯菜肴離開炸蒜就沒(méi)有“靈魂”了。

●上湯的湯汁不需要調(diào)入食用鹽，因?yàn)橄跳喌昂臀绮腿舛际怯宣}的。口味重的可以調(diào)入適量的食用鹽。

技術(shù)指導(dǎo)完畢!

⑵.蠔油生菜

操作難度:★

推薦指數(shù):★★★★★

推薦理由:好吃

主料:生菜5棵

輔料:去皮大蒜5瓣

調(diào)味料:蠔油6g、雞精2g、老抽少許、食用鹽2g、水淀粉適量

制作:

①.生菜去根一個(gè)個(gè)掰開來(lái)清洗干凈備用，大蒜拍破剁成蒜沫備用。

②.鍋中加入適量的清水，加入食用鹽2g、食用油少許，開大火把水燒開。待水燒開后下入生菜焯水10秒左右（焯完水顏色呈碧綠色），撈出控去水份碼入盤中備用。

③.(鍋洗凈)大火把鍋燒熱，倒入少許食用油下入蒜沫炒香，炒香后倒入少許的清水（約80-100ml），水燒開后加入蠔油6g、雞精2g在加入少許的老抽調(diào)色，接著加入適量的水淀粉勾芡（芡汁濃度稍稠些，不能太稠呦），

最后把湯汁均勻的澆在碼好的生菜上即可。一道美味的蠔油生菜就做好了。

技術(shù)指導(dǎo):

●生菜應(yīng)選擇外葉不能太綠的，如深綠色或者生菜幫部有大量氣泡或者空的不要買。深綠色的生菜有苦澀味。

●生菜必須用開水進(jìn)行焯水，焯水過(guò)程中加入食用鹽是為了增加低味。加入食用油是為了增加菜品色澤和防止氧化發(fā)黑。必須用開水焯水不然生菜會(huì)發(fā)黑。

●加入蒜泥是綜合香味，不喜歡吃的可以不加

技術(shù)指導(dǎo)完畢!

⑶.琥珀桃仁

操作難度:★★★

推薦指數(shù):★★★★★

推薦理由:適合學(xué)生和上班族食用，補(bǔ)腦又健康。香甜酥脆。

主料:生核桃仁300g

輔料:去皮熟芝麻15g、白糖100g

熟芝麻炒制:凈鍋燒熱轉(zhuǎn)小火下入生芝麻炒5秒左右關(guān)火，利用鍋中的余溫炒至30秒左右即可。

制作:

①.核桃仁洗凈備用。鍋中加入適量的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火下入桃仁，煮3-5分鐘撈出用水沖涼控去水份備用。

②.大火把鍋燒熱，加入適量色拉油，燒至五成熱，逐個(gè)投入核桃仁，轉(zhuǎn)小火慢慢的把桃仁炸至金黃，倒出控油備用。

③.鍋清洗干凈，加入少許的清水和少許的食用油，放入白糖大火燒開進(jìn)行攪拌，見糖溶化后即轉(zhuǎn)小火不停的攪動(dòng)(這時(shí)鍋中會(huì)有大量的大泡不停地冒接著慢慢會(huì)變小泡)，炒至鍋中糖水沒(méi)有氣泡時(shí)（顏色發(fā)黃有點(diǎn)偏紅，這時(shí)就是拔絲了）。

④.倒入炸好的桃仁，離火顛翻（翻炒），使桃仁掛勻糖漿，撒入炒熟的的白芝麻，把掛勻糖漿的桃仁盛入盤內(nèi)，用筷子拔散開來(lái)，晾涼，待表層結(jié)成香甜酥脆的硬殼時(shí)。即可碼盤食用。一道香酥美味的琥珀桃仁就做好了。

技術(shù)指導(dǎo):

●桃仁焯水目的是去除桃仁的苦澀味。

●炸制桃仁時(shí)要有耐心，小火慢慢炸至金黃。

●糖漿溫度非常高，在翻炒桃仁時(shí)一定要注意。炒好后放入盤中一定要把桃仁一個(gè)個(gè)分開。

技術(shù)指導(dǎo)完畢!

關(guān)注美食御膳房朱賀，每周至少更新6條以上美食頭條、美食文章或美食視頻。趕快評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注吧!感謝您閱讀。

頭條的說(shuō)了，你們點(diǎn)一下下方廣告我可以得到5分錢稿費(fèi)，感謝支持!