傳說很久以前，重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一位王姓屠夫，每天都把賣肉剩下的雜碎賤價處理。王屠夫的堂客（重慶方言，老婆的意思）張氏覺得可惜，于是當街擺起了賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨頭加豌豆熬成湯，加入豬肺、肥腸、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。一個偶然的機會，張氏在雜碎湯里直接放入新鮮的豬血，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生豬血現(xiàn)燙現(xiàn)吃，配菜品種又多，做法毛毛燥燥，不拘一格，故起名“毛血旺”并不是一定要加毛肚才叫“毛血旺”

毛血旺經(jīng)過多年發(fā)展，又受重慶火鍋的影響，現(xiàn)多用鴨血烹制，具有鮮、嫩、麻、辣、香的特色。

原料：鴨血旺500克，水發(fā)毛肚50克，鱔片100克，午餐肉片150克，豆芽150克，萵筍100克

調(diào)料：火鍋底料100克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬少許，鮮湯、精鹽、干辣椒、花椒、料酒、味精，蔥花、香菜各適量

制作：1、鴨血切厚片，氽水備用；萵筍切成片，干辣椒剪成節(jié)。

2、鍋內(nèi)燒混合油（豬油清油），下糍粑辣椒和豆瓣炒香后加火鍋底料略炒加入鮮湯，放豆芽、萵筍燙熟墊底。

3、鍋內(nèi)放鹽、味精，下血旺、鱔片、午餐肉煮熟，撈出放在盆中蔬菜上面，毛肚煮10秒左右撈出放在最上面，鍋內(nèi)湯汁澆入盆中。

4、鍋內(nèi)另外放油100克，燒至7成油溫，下入干辣椒和花椒炸至煳辣味香濃時澆入盆中，撒上蔥花香菜即成。

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