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啤酒鴨  食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。 做法： 1.鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之后，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，放入啤酒、水，淹沒(méi)食材就可以了。 2.加入冰糖，大火煮開(kāi)之后小火燉40分鐘，最后大火收汁，湯汁就會(huì)包裹在鴨肉上。 香辣魔芋絲  做法： 1 摘洗好的香菜切成段待用。 2 處理好的瘦肉切成片，改切絲。 3 將肉絲裝入碗中，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉，攪勻。 4 倒入少許水淀粉，拌勻，腌制10分鐘。 5 鍋中注入適量的清水，大火燒開(kāi)。 6 倒入魔芋絲，攪勻，汆煮片刻。 7 將魔芋絲撈出，瀝干水分。 8 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔谷肴饨z，炒至轉(zhuǎn)色。 9 倒入干辣椒、豆瓣醬、蒜末、姜末、蔥段，翻炒爆香。 10 將魔芋絲倒入，攪散翻炒均勻。 11 加入少許生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。 12 淋入少許的辣椒油，翻炒片刻。 13 倒入備好的香菜，快速翻炒均勻。 14 關(guān)火，將炒好的菜盛出裝入盤(pán)中即可。 香辣回鍋藕片  用料：藕 1-2節(jié)、豆豉 適量、西芹 適量、小尖椒 適量、醬油 少量、料酒 少量、鹽 少量、白糖 少量、味精 少量、植物油 少量； 做法 1.食材：藕、豆豉、西芹、小尖椒、生姜； 2.把小尖椒和生姜切?。ㄈ绻抢辖?，就要切的細(xì)細(xì)的），西芹也切丁，豆豉放在辣椒旁邊； 3.鍋里一邊燒水，一邊把藕去皮切片；水開(kāi)以后，把藕片放下去煮開(kāi)。濾去水分；煮藕的水別倒了，可以當(dāng)茶喝或煮湯； 4.濾過(guò)水分的藕片，放到保鮮袋里，放些生粉，拍打均勻，讓每片藕片都裹上薄薄的粉； 5.鍋里放多點(diǎn)油，估計(jì)油溫差不多的時(shí)候，扔一片下去看看，像這樣就可以了；把藕片一片片地放下去炸；直到炸到呈金黃；撈起來(lái)放到盤(pán)子中； 6.鍋里是關(guān)了火的，這邊準(zhǔn)備一碗醬汁。里面有醬油、料酒、鹽、白糖、味精，另外還要加些水，要能把藕片軟化，名字叫回鍋嘛； 7.鍋里的油盛起來(lái)，留一點(diǎn)油，把辣椒和豆豉放下去炒香；再把生姜放下去炒香；西芹和藕片一起放下去，炒勻； 8.把醬汁倒下去，炒到每片藕片都裹上醬汁軟化。如果你水分估計(jì)不足，這個(gè)時(shí)候可以加點(diǎn)，但水不能過(guò)多，否則就失去回鍋藕片的風(fēng)格了； 9.炒到每片藕片都裹上醬汁，軟化后，就可以起鍋了。
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