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~ 引導(dǎo)語：一碗牛肉面，乍看上去，實在太過簡單。但在博大精深的中華美食家族中，向來不能以貌論味。牛肉面，構(gòu)成精巧，卻個個都是不可小視的。牛肉可以原汁原味、可以香辣、可以紅燒；面條可寬可細(xì)、可勁道可綿軟，一切依您的需求；湯頭更是一碗面中最神秘的構(gòu)成，各家都有自己的獨門秘籍。 茄汁牛肉面  做法： 1. 將牛腩洗凈，切塊。 2. 將牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。 3. 撈出后入溫水沖洗干凈，瀝干水分；鍋置火上加入足量清水，放入鹵料盒、蔥姜燒至溫?zé)帷?/span> 4. 放入牛腩、烹入料酒。 5. 撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮1小時；將番茄打十字刀入沸水中汆燙去皮，切塊。 7. 繼續(xù)燉制30分鐘左右，燉至湯汁色澤紅亮即可。 8. 面粉中加少許鹽，緩緩倒入清水。 9. 揉成光滑略硬的面團(tuán)，靜置20分鐘待用；面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層，刀切成寬面條，抖散待用。 10. 鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。 11. 將茄汁牛肉澆在面條上，撒上蔥花即可享用。 咖喱牛肉面 食材：牛里脊肉適量、面條適量、咖喱塊適量、生姜適量、精鹽適量、八角適量、桂皮適量. 做法： 1. 牛肉洗凈，切塊用焯水，撈出。我一般是把牛肉1/2 切麻將塊大小，1/2切大塊煮好后用來切片。 2. 砂鍋里添足夠的清水，放入姜片八角、桂皮。 3. 放入焯過水的牛肉塊。 4. 大火煮開后改小火煮60分鐘后放入咖喱塊，咖喱塊的數(shù)量根據(jù)個人喜好酌情增減。小火煮20分鐘即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。 5. 把煮好的牛肉塊晾涼后切薄片。 6. 鍋里水開后，放入面條、菜葉煮熟后盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。 7. 面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片 私房自制---老壇酸菜牛肉面 食材：老壇酸菜50克、牛肉150克、掛面200克、鹽適量、蔥適量、姜適量、五香粉適量、醬油2湯匙. 5. 將湯汁澆到面上即可。 做法： 1. 牛肉提前用電壓力鍋煮熟； 2. 鍋內(nèi)加油燒熱，加入蔥姜、五香粉醬油爆香，放入老壇酸菜翻炒； 3. 加入牛肉及湯，鹽大火燒開，小火煮5分鐘即可； 4. 另起鍋燒開水，將掛面煮熟，過水后放入碗中備用； 雙草牛肉面 食材：披薩草適量、手搟面適量、牛肉適量、牛肉老湯適量、土豆適量、番茄適量、香菜適量、橄欖油適量、小磨黑芝麻油適量、雞精適量. 12. 拌勻、盛碗上桌。 做法： 1. 主料：披薩草、羅勒、白象手搟面。 2. 調(diào)料：橄欖油、芝麻油、雞精。 3. 配料：牛肉、土豆、番茄、牛肉老湯、香菜。 4. 牛肉、土豆、番茄切小丁、香菜切。末 5. 鍋里放橄欖油燒熱、煎一下土豆。 6. 放入蔥姜末、蒜片炒香。 7. 放入牛肉、番茄煸炒，倒入適量牛肉老湯。 8. 加入芝麻油、雞精、香菜末。 9. 另坐煮鍋放入水燒開放入面條大火煮三分鐘、改小火再煮三分鐘。 10. 將面條撈入碗里、放入橄欖油攪拌一下。 11. 將面倒入炒好的醬料里、撒上披薩草、羅勒。 香辣牛肉面 原料：牛腩500克，手搟面適量 做法: 1. 牛腩切塊 2. 牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出 3. 手搟面適量 4. 佐料備好 5. 高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮 壓20分鐘到牛肉熟透 6. 炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，姜末，蒜片爆香 7. 倒入適量清水，放入一塊火鍋底料 8. 手搟面煮熟 9. 將面裝入大碗中，加入湯汁即可 蘭州拉面 食材：面粉300克、牛肉250克、白蘿卜半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、干辣椒10根、八角2個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、生姜3片、良姜一小塊、香葉3片、鹽四勺、辣椒油適量. 20. 大功告成！做法： 1. 牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過后洗凈切成大塊。 2. 準(zhǔn)備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。 3. 將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起。 4. 將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。 5. 放入所有的調(diào)料，開大火至燒開。 6. 燒開后，用勺子撇去表面的浮沫。 7. 高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。 8. 開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。 9. 面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。 10. 揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。 11. 牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。 12. 待牛肉放涼后，切成小塊待用。 13. 將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。 14. 將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。 15. 將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。 16. 將搓好的面放入盆中，撒上一點干面粉以避免粘連。 17. 煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。） 18. 將小蔥和香菜切成末，待用。 19. 將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點辣椒油即可~~ |
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