空心菜是夏天的時蔬菜，如果一直搭理好，到九月份它的還是很鮮嫩，它也是農村最常見的蔬菜，好多家庭都喜歡吃。吃空心菜有什么好處呢？怎么炒才不會變黑色呢？ 

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。空心菜中粗纖維的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是堿性食物，食后可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益?？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。夏季如經常吃，可以防暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。

選購技巧

選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外，空心菜買回后，很容易因為失水而發(fā)軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。

怎么炒才不會變黑色呢？我教你焯水法。

怎么炒才不會變黑色呢？我教你焯水法?？梢园芽招牟擞盟褥桃幌?，大概8、9成熟。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮艷。

原來第一步是要先焯水，再下其他配料的，難怪我炒出來都是色味不俱全啊，絕對手殘黨。