隨著人們的生活水平不斷提高，大家對餐飲美食也越來越講究，越來越重視美味佳肴的口感。比如，今天跟分享的這個“蝦的做法”，在生活中困惑著很多的人，總是搞不清，在煮蝦時到底該在冷水狀態(tài)下鍋，還是熱水狀態(tài)下鍋？也正是這關(guān)鍵的一步，所以才會有很多的人，把蝦燒的腥味濃，且不鮮嫩。今天就有小編跟大家揭秘這其中的奧秘吧！

首先，購買蝦時，必須要學會辨別蝦是否新鮮。

蝦通常指的是“海鮮”食材，自然要注重“鮮”，蝦越新鮮，味道自然會越鮮美；相反，不新鮮的蝦，肉質(zhì)軟爛，無Q彈的感覺，更談不上“鮮”了。新鮮的蝦，一般蝦殼硬且肉結(jié)實，呈現(xiàn)青色，有光亮度，蝦眼凸起，味腥很重。碰到蝦殼軟，顏色灰濁，肉質(zhì)松軟或蝦殼和肉質(zhì)出現(xiàn)分離的，再便宜也不要購買了。

其次，買回來的蝦，如何處理很關(guān)鍵。

將蝦買回家以后，除了將其洗凈以外，還有使用牙簽（或在蝦的第二節(jié)處）將蝦背部的蝦線去除掉，然后剪去蝦腳，否則，燒出來的蝦沒有“賣相”，提不起食欲。

最后，燒煮蝦時，何時將蝦下鍋。

將鍋中加冷水、生姜、料酒后，先大火將水燒開，把大蝦倒入鍋中，煮至變色后撈出。醬油、香油、姜混合調(diào)成醬汁，剝殼蘸醬汁就可以吃了。

需要特別強調(diào)就是，蝦一定要等水燒開以后再下鍋。很多人在煮蝦的時候，加入冷水后直接將蝦也倒入鍋中，這種做法是錯誤的。冷水狀態(tài)下，將蝦倒入鍋中，會將蝦肉中的營養(yǎng)分解，而且容易把蝦肉煮老，失去Q彈的滑嫩感。而開水后將蝦下鍋，可以避免蝦肉煮得太老，這樣做出來的蝦才會Q彈滑嫩。

我們的生活中，一般有基圍蝦、龍蝦、對蝦、河蝦等最為常見，對于愛吃蝦的人來說，這些都是不可多得的美味。關(guān)于蝦的做法有很多種，比如，清蒸大蝦，蒜蓉龍蝦，也可以油燜，還可以油炸等等，都是不錯美味佳肴，但是水煮大蝦更多能吃到蝦營養(yǎng)，蝦味更為鮮美。

關(guān)于蝦的各種吃法，您最愛吃哪一種呢？歡迎在下方留言評論。

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