【按】本品有清熱解暑、升運脾陽的作用，適用于體虛脾弱，食欲不振，易感暑濕之癥。

3、荷葉粉蒸鴨

【組成】老鴨肉(3年以上白色者為佳)200克，五香炒粉100克，醬油15克，料酒10克，生姜3克，蔥3克，胡椒粉0.5克，味精0.2克，大荷葉1張。

【功能主治】清熱解暑、滋陰養(yǎng)胃

【烹調(diào)技巧】將生姜和蔥洗凈，切成細末。鴨肉去骨切成塊，一起放于大碗中，加入醬油、料酒、味精、胡椒粉拌和均勻，腌漬1小時。然后將每塊鴨肉均勻裹五香炒粉，分成4份。將大荷葉對切成4小塊，每一塊放1份裹粉鴨肉，包好，整齊排放于大盤中，上籠用大火蒸2小時。分1次—2次服。單食或用于佐餐。

【按】本方有清熱解暑、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。適用于體虛脾弱，食欲不振，水腫脹滿，陰虛失眠及老年人高血壓、冠心病、腦血管病、貧血、慢性肝炎等，可久服。

4、祛暑湯

【組成】黨參、薏苡仁、蓮子、百合、玉竹、南沙參、芡實、蜜棗各15克，銀耳、枸杞子各10克，冰糖150克

【功能主治】清熱祛暑、補脾益腎

【烹調(diào)技巧】將黨參、百合、玉竹、薏苡仁、南沙參、淮山藥、芡實、蜜棗、枸杞子分別洗凈瀝干。蓮子用溫水浸泡后，撕去外衣，摳去心。冰糖加清水200毫升熬溶，過濾，除去沉淀物，收取冰糖水。將銀耳用清水洗凈，除去耳蒂和雜質(zhì)，再用冷開水500毫升浸泡1-3時，然后將銀耳連浸水一起放于砂鍋中，大火燒開后，加入以上各藥和冰糖水，轉(zhuǎn)用小火熬1小時。分3-5次服，趁溫食薏苡仁、百合、蓮子和銀耳，喝湯。

【按】本方有清熱祛暑、補脾益腎、滋潤心肺的作用。適用于感暑煩躁，肺虛干咳，食欲不振。

5、荷包飯

【組成】優(yōu)質(zhì)大米500克、燒鴨100克、鮮筍150克，蝦仁、叉燒、豬瘦肉各50克，雞蛋1只，化豬油、水發(fā)香菇30克，醬油10克、料酒5克，麻油3克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，鮮荷葉15片。

【功能主治】清熱祛暑、健脾

【烹調(diào)技巧】將大米淘洗干凈，加入化豬油，拌和均勻。蒸籠內(nèi)放濕布，將拌好的大米放入，用大火蒸熟，取出晾冷，攤作5份。鮮筍去殼，去老留嫩，放于鍋中，加水煮熟，取出切絲，再入鍋中，加水燒開，撈出瀝干。雞蛋敲破，打入碗中，用筷子打發(fā)，放入鍋中加油煎成薄片。水發(fā)香菇剪去菇柄，與燒鴨、叉燒、豬瘦肉均分別切成絲，一起放入盆中，加入醬油、料酒、麻油、精鹽、味精、胡椒粉拌和均勻作餡，分成5份。鮮荷葉放入開水中燙軟后取出，兩片相疊作底，一片墊中，將熟飯1份分作兩半，先放半份熟飯于荷葉上攤開，入餡料于飯中間，再加半份熟飯蓋上餡料。用荷葉包裹成方形，用水草扎緊，上籠蒸20分鐘，使荷葉、熟飯、餡料的味道互相滲透。分2次—3次服。

【按】本方具有健脾消食、清熱解暑的作用。適用于胃腸脹滿，食欲不振。

（二）暑熱傷津型：口渴，面紅，大汗淋漓，小便少

1、西瓜翠衣粥

【組成】鮮西瓜翠衣(西瓜皮刮去表皮，削凈瓜瓤)50克，綠豆100克，薏苡仁50克，紅糖100克。

【功能主治】清熱祛暑、利尿生津

【烹調(diào)技巧】將西瓜翠衣洗凈、切成細粒；紅糖加水熬溶、過濾，除沉淀物，收取糖水。將綠豆、薏苡仁放入砂鍋中，注入清水1200毫升，大火燒開后，煮至綠豆開裂，撇出浮沫，再下西瓜翠衣，轉(zhuǎn)用小火慢煮成粥，加入糖水，攪勻。分2次—3次服；

【注意事項】脾胃虛寒及孕婦忌服。

【按】本方有清暑祛濕、生津、利尿、解毒的作用。適用于因暑濕引起的暑溫，咽喉腫痛，瘡癤，熱痱，夏季皮炎。

2、茅根荷葉粥

【組成】鮮白茅根100克(干品50克)，鮮荷葉一大張，大米100克，白糖50克。

【功能主治】清熱祛暑、健脾生津

【烹調(diào)技巧】鮮荷葉洗凈，剪成3厘米見方小塊。大米淘洗干凈瀝干。白茅根洗凈，切成3厘米長的段，放于砂鍋中，注入清水1500毫升，煎半小時，過濾去渣，留下白茅根汁，加入大米，大火燒開后，再下鮮荷葉，轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥，加白糖，攪勻，燒開。每天服3—4次

【注意事項】脾胃虛寒者忌服，注意忌用鐵器煮。

【按】本方具有清熱涼血，祛濕解暑的作用。適用于熱痱，瘡癤，暑天煩渴，小便短赤。

3、綠豆粥

【組成】綠豆100克，大米100克，紅糖100克。

【功能主治】清熱解毒，祛暑生津

【烹調(diào)技巧】紅糖加水熬溶，過濾，除去沉淀物，收取糖水。綠豆、大米分別淘洗干凈。先將綠豆放于砂鍋中，注入清水1200毫升，大火燒至綠豆開裂，再下大米。繼續(xù)用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火慢熬成粥，加入糖水，攪勻，再熬5分鐘。分2—3次服，每周服2—3劑。

【按】本品具有清熱解毒，利尿消腫，解暑除煩的作用。適用于中暑煩渴，癰腫熱毒，下肢脹滿，小便不通，口干，瀉痢等病癥。

4、山楂麥冬飲

【組成】山楂片、麥冬各20克。

【功能主治】清熱祛暑、健脾消食

【烹調(diào)技巧】將山楂片、麥冬分別洗凈，—起放于砂鍋中，水煎兩2次，每次用水300毫升，煎20分鐘，兩次共取混和藥汁400毫升，去渣。分2次—3次服。

【按】本方具有健脾和胃、生津止渴、降壓的作用。適用于暑熱煩悶，咽干舌燥，肉類食積不化，胃部不適，動脈硬化性高血壓癥。

5、蓮子心茶

【組成】蓮子心、甘草各5克。

【功能主治】清熱祛暑、寧心安神

【烹調(diào)技巧】將蓮子心、甘草洗凈瀝干，入滾開水300毫升，蓋好，溫浸半小時。代茶飲，每天3—4次。

【按】本方有清心、安神、降壓的作用。適用于煩躁，睡眠不寧，心悸，煩熱，口干等。

6、苦瓜茶

【組成】綠茶適量，苦瓜1個。

【功能主治】清熱祛暑

【烹調(diào)技巧】苦瓜從上端切開，挖去瓜瓤，裝入綠茶，再將切開的瓜蓋合攏，用竹簽串住，將瓜掛于通風處陰干。取瓜洗凈，連同茶葉切碎，混合均勻。每次取10克，開水沖泡，燜半小時，頻飲。

【按】本方具有清熱解暑的作用。適用于中暑發(fā)熱，口渴煩躁，小便不利等癥。

7、拔絲香瓜

【組成】香瓜50O克，白糖150克，干淀粉100克，花生油250毫升。

【功能主治】清熱祛暑、生津止渴

【烹調(diào)技巧】先將香瓜洗凈，削去外皮，除去瓜瓤，用刀將瓜肉切成長條，蘸上干淀粉，備用；將鍋放火上，加入花生油并燒至八成熱，下入香瓜條，待之炸成金黃色時，撈出瀝油；原鍋置火上，留少許底油，加入少量清水、白糖，炒至淺黃色能拔出絲時，投入已炸好的瓜條，離火，顛翻均勻，撒上芝麻，裝入已抹上一層麻油的盤內(nèi)。蘸涼開水食用。

【按】本菜具有解暑生津，除煩止渴，通利小便之功效，可治療暑熱傷津，煩熱口渴，小便短赤及暑熱痢疾等病癥。 

8、楊梅甜酒

【組成】新鮮楊梅500克，白糖50克。

【功能主治】清熱祛暑

【烹調(diào)技巧】楊梅洗凈后加入白糖，共同搗爛放入瓷罐中，自然發(fā)酵1周后成酒，用紗布濾汁（若甜度不夠可加適量白糖），再置鍋中煮沸，?；鹄鋮s后，裝瓶密封保存。越陳久者越好。隨量飲用。

【按】此酒具有清解暑熱，祛濕止泄的功效，可用于預防中暑及治療暑熱泄瀉。

9、檸檬速溶飲

【組成】鮮檸檬500克。

【功能主治】清熱祛暑、除煩生津

【烹調(diào)技巧】取鮮檸檬果肉切碎，以潔凈紗布絞取汁液；先以大火，后改以小火，慢慢熬煮成膏，裝瓶備用。每次10克，以沸水沖化，每日飲用2次。

【按】此飲具有祛暑除煩，生津止嘔作用，可治療中暑嘔惡，口渴煩躁等病癥。

七、專家提醒

夏季防暑降溫，尤其在高溫下作業(yè)的人員更要做好個人防護，采取及時補充含鹽的水分，工作場所加強通風降溫，調(diào)整作息時間等預防措施。年老體弱多病者要注意房間通風降溫，勞逸結(jié)合，適當補充水分和營養(yǎng)。現(xiàn)在使用空調(diào)的家庭較多，居民在使用家庭空調(diào)時，室內(nèi)溫度應保持在25℃－27℃，相對濕度在50－60％，同時要注意定期開窗通風，以防暑熱感冒的發(fā)生。