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其實(shí)，在家里做饅頭真的非常簡(jiǎn)單！  對(duì)于大部分北方人來(lái)說(shuō)，饅頭都是非常受歡迎的主食，但如果擔(dān)心外面買(mǎi)來(lái)的饅頭因漂白劑和添加劑太多，吃著不健康不放心，那不妨自己在家做！ 今天，本編就向一位57歲的面點(diǎn)老師傅，請(qǐng)教了10種饅頭的做法和訣竅，每天變著花樣做，既美味健康，又能充當(dāng)小點(diǎn)心，而且做法都是最簡(jiǎn)單的！  一、夠你炫耀一輩子的，牛奶小饅頭！ 食材：面粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；  制作： 1.牛奶微微加熱到手的溫度，然后加入酵母攪拌均勻，放置5-10分鐘釋放活性。 2.面粉中加入白糖，再緩慢的將牛奶一點(diǎn)點(diǎn)的加進(jìn)來(lái)，邊加邊攪拌，攪拌均勻，全部加入后開(kāi)始揉面，揉到?jīng)]有顆粒均勻?yàn)橹埂＃鎴F(tuán)硬的話在適量加入些牛奶或溫水） 3.面團(tuán)和好后，蓋上蓋子，發(fā)酵至2倍大就可以了。（大概1-2小時(shí)）  4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，揉十幾分鐘，將面團(tuán)中的氣排出，這樣饅頭會(huì)更加松軟。 5將揉好的面團(tuán)分成2等分，取其中一塊搟成薄片，從一邊向另一邊卷起來(lái)，然后切成一小段小段的。 6.鍋中放涼水，把饅頭放在屜上，蓋上蓋子醒15分鐘，然后大火，開(kāi)鍋后計(jì)時(shí)16分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，香噴噴的牛奶小饅頭出鍋啦。 2.香甜可口，吃出好氣色的核桃紅糖饅頭！ 食材：面粉250g 、紅糖65g、溫水120g、酵母2.5g、核桃3個(gè)；  制作： 1.將紅糖放入碗中，加溫水，攪拌到完全溶解。(切忌是溫水） 2.放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面團(tuán)，鋪上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵30分鐘，至兩倍大。 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓揉后，滾成長(zhǎng)條，切成一小段一小段。（切的時(shí)候在刀上沾點(diǎn)面粉，這樣切面才更平整光滑）  4.再用刀在小段的面團(tuán)中間割一刀，放進(jìn)蒸籠醒發(fā)半小時(shí)。（發(fā)至2倍大即可，請(qǐng)注意時(shí)間，時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響效果） 5.發(fā)饅頭的間隙用料理機(jī)將核桃打碎，加入紅糖，將混合好的核桃紅糖粉放在饅頭的切口上。 6.蒸10分鐘后關(guān)火，燜3分鐘再打開(kāi)，完成！ 3.柔軟蓬松，香甜可愛(ài)的南瓜花樣饅頭 食材：面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、細(xì)砂糖15g、食用油油少量；  制作： 1.南瓜泥涼至手溫后，與糖混合均勻，加入面粉和酵母。 2.揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，不沾手機(jī)殼，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5～2倍大，呈蜂窩狀，手指戳下不回縮。（大概2h左右，時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)因溫度不同而不一樣） 3.將面團(tuán)揉勻排出空氣，切面幾乎無(wú)氣孔，之后把面團(tuán)分兩份，取一份搟成圓面片，刷上一層食用油，再?gòu)囊欢溯p輕卷起。 4.刀左右交互切出三角形，將三角形切面朝上擺放。用筷子在中間一壓，再抽出筷子即造型好。  7. 將造型好的南瓜饅頭放至冷水蒸鍋中進(jìn)行醒發(fā)10分鐘，然后中大火蒸約12分鐘，關(guān)火后3分鐘再掀蓋即可。 4.外脆里嫩，香軟可口的金銀饅頭！ 材料 ：自發(fā)面粉500克，植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。  做法 ： 1，面粉中加入白糖、煉乳混合均勻，和成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳30分鐘。 2，發(fā)酵好的面團(tuán)，取出排氣，搓成均勻的長(zhǎng)條狀，用刀切成等大的小方塊。 3，將饅頭生坯放入蒸鍋中大火蒸10～12分鐘。取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入油鍋中炸至金黃撈出瀝油。取蒸好的饅頭與炸好的金饅頭擺盤(pán)，搭配用煉乳和蜂蜜調(diào)制的蘸料即可。 五、層層松軟，好吃不膩的蔥油花卷！ 食材：面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香蔥/胡椒粉/食用油/鹽酌情；  做法： 1.面粉倒入容器中，中間挖一坑，加入酵母、鹽、清水。酵母粉用溫水?dāng)嚢桁o置。 2.合面至軟硬適中，光滑的面團(tuán)為止，蓋上保鮮膜發(fā)酵至1.5～2倍大，大概30分左右。 3.取適量發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄餅狀，將油，鹽，蔥花拌好后放在面團(tuán)上，如果有十三香什么的，也可以加點(diǎn)。 4. 左右兩邊先對(duì)折一部分再上一層適量的蔥油和花椒粉。（砧板上要撒一些面粉，不然提不起來(lái)）再對(duì)折一次使它成為一個(gè)長(zhǎng)條形。  5.用刀均勻地切成若干份，用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當(dāng)，不能壓斷，但是也不能太淺，否則蒸出來(lái)以后就只剩下卷兒，沒(méi)有花兒了。把面團(tuán)的兩頭朝下翻，再將底部捏緊?？梢栽侔l(fā)酵15分鐘左右上鍋。 6.把花卷的底部涂抹一層油，鍋開(kāi)后放在蒸屜上，蓋上蓋子，10-15分鐘左右即可。 六、口感香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富的雙色饅頭 食材：普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、鹽1克、糖3克、南瓜100克； 做法： 1.除了南瓜，其他原料全部混合在一起，攪拌均勻后分成兩份，取其中1份，用保鮮膜蓋住，避免吹干。 2.南瓜煮熟搗成泥，與另一份面團(tuán)混合均勻。 3.將兩個(gè)面團(tuán)，都搟成長(zhǎng)方形，注意兩塊的厚度需要差不多，把兩塊薄面疊放在一起，最好是完全重合，然后卷起來(lái)，注意要卷的嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。 4.將長(zhǎng)條形面團(tuán)切成大小均勻的若干段，放入到蒸籠里面，先蓋上蓋子發(fā)酵一會(huì)兒，大約40分鐘左右即可； 5.最后放入蒸鍋里面蒸半個(gè)小時(shí)左右就好了，注意蒸完后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，悶5分鐘。 Tips：此處的南瓜也可以換成可可，紫薯?；瘕埞取?/p> 七、又白又暄的刀切饅頭，小朋友一口一個(gè)！ 食材：自發(fā)面粉500克。 做法： 1.將自發(fā)粉加水和勻，制成面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。 2.等發(fā)酵到原來(lái)的2倍大小，將面團(tuán)放放到案板上充分揉勻，然后將面團(tuán)揉成光滑的圓柱形。再用刀切成若干均勻的小段。 3.將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。 Tips：和面的時(shí)候水要慢慢添加，這樣才能和勻。蒸饅頭的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則饅頭會(huì)發(fā)黃。 八、無(wú)需發(fā)酵，就可以做出香濃軟糯的奶香窩頭！ 食材：玉米面150g、普通面粉100g、白糖30g、牛奶80g； 做法： 1.將玉米面放入容器中，用開(kāi)水均勻地?cái)嚢璩尚鯛蠲娓泶?。再倒入面粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑軟硬適中面團(tuán)。 2.醒好后搓成長(zhǎng)條，用手揪成均勻小劑子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小面團(tuán)邊壓邊轉(zhuǎn)動(dòng)，壓成窩頭形狀； 3.全部整理成窩窩頭的樣子后，上蒸鍋水開(kāi)后蒸10-15分鐘即可。 Tips：a.用開(kāi)水燙玉米面，是為了不讓玉米面發(fā)硬發(fā)散b.牛奶不要一次性加，看面團(tuán)軟硬程度分次加。 九、營(yíng)養(yǎng)與顏值并存的，奶香紫薯玫瑰饅頭！ 食材：面粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、溫水90g； 1.紫薯洗凈，煮熟后搗成泥。 2.用溫水將酵母化開(kāi)后，倒入面粉中攪拌成絮狀。再倒入紫薯泥，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。 3.發(fā)酵至兩倍大小，中間按一個(gè)洞不回縮，取出面團(tuán)手揉排氣，將揉好的面團(tuán)分成5等份。再將每個(gè)面團(tuán)分成5小份，搟成餃子皮厚度，并疊放在一起，用筷子在中間壓一個(gè)印子，從最后一張皮開(kāi)始卷起來(lái)。 4.用刀從中間切開(kāi)，調(diào)整每一個(gè)花型，讓花朵立住，花瓣盡量往外翻。 5.做好的饅頭胚，靜置20分鐘左右，發(fā)酵好的饅頭冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右，關(guān)火，燜上5分鐘即可。 十、童年的味道，甜甜的三角紅糖包！ 食材：面粉500克，酵母粉3克，紅糖80克，黑芝麻適量； 1.用溫水將酵母化開(kāi)，攪拌均勻。 2.將酵母緩慢倒入面粉中，揉成表面光滑軟硬適中的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵1h左右（至兩倍大）。 3.紅糖加炒好的黑芝麻，1小把干面粉，攪拌均勻。 4.發(fā)酵好的面團(tuán)，手揉排氣后，揉成圓柱形的長(zhǎng)條，切成若干小段，搟成小圓皮。 5.依次在每張面皮中，放入適量的糖餡，做出三角形狀，在往中間捏緊。 6.冷水上鍋，將包子放蒸鍋上，蓋好鍋蓋再醒發(fā)10分鐘。然后大火燒開(kāi)后蒸15分鐘關(guān)火，關(guān)火后燜5分鐘再揭蓋食用。 是不是看著看著就餓了？這么多做法，其實(shí)只要按照老師傅的教程，去實(shí)踐一下如何和面，掌握好酵母配比和發(fā)酵這個(gè)基本的套路，其他都百變不離其宗，以后就能做出更多的花樣了。 |
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