初聽(tīng)蟲草花，以為是冬蟲夏草。

第一次吃到蟲草花是在一家成都小吃店里的蟲草花雞湯餛飩，特別鮮美好吃。

小編學(xué)習(xí)了下做法，跟大家交流下。

1.雞汆水洗干凈，蟲草花，枸杞，紅棗洗干凈，紅棗去核。

2.全部材料放入燉盅，加入水。

3.燉2個(gè)多小時(shí)就行。

可以單獨(dú)吃蟲草花燉雞，也可以煮熟了混沌之后，加入到雞湯里，一碗蟲草花雞湯混沌就做好了。

【煲湯的小貼士：】 1）蟲草花的量按每人每次5g計(jì)算。 2）蟲草花不要過(guò)度浸泡在水里，洗干凈表面的浮塵就可以了。 3）雞去皮就不會(huì)那么油膩。

蟲草花的功效： 蟲草花，又稱蟲草菌，是在培養(yǎng)基里人工培育出的蛹蟲草。 性平、味甘，具有補(bǔ)肺腎、止咳嗽、益虛損、養(yǎng)精氣之功能。

“蟲草花”不是一種花，也不是傳統(tǒng)中藥中的“冬蟲夏草”，它的實(shí)質(zhì)是蟲草子實(shí)體，其實(shí)是屬于一種真菌類，與我們常見(jiàn)的食用菌很相似，形態(tài)有點(diǎn)象金針菇，只不過(guò)顏色是金黃色的，香味也更濃郁，因?yàn)榕嘤木N和生長(zhǎng)環(huán)境不同，相比起普通香菇，蟲草花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值要更高些，所以一般用來(lái)制作一些養(yǎng)生食療的滋補(bǔ)湯品。常見(jiàn)的有蟲草花燉雞、蟲草花玉米龍骨湯、蟲草花燉水鴨、蟲草花烏雞燉遼參等。

蟲草花西洋參燉水鴨

原料：3斤左右老鴨1只、蟲草花10克、干淮山15克、西洋參4支、生姜10克、鹽2勺半、雞精半小勺、白胡椒粉少許、料酒10克、水適量，小蔥適量

1.3斤左右老鴨1只，活殺去毛血清理干凈內(nèi)臟，最好用冷水泡2小時(shí)去除血水；

2.蟲草花10克、置于大碗中，用冷水泡發(fā)十分鐘，將第一次泡發(fā)的水倒掉，剪掉蟲草花蒂部比較硬的部分，有黑色雜質(zhì)的地方清洗干凈，然后換水重新浸泡，第二次泡的水不要倒掉；

3.干淮山15克、西洋參4支、生姜切片，備用；

4.大湯鍋?zhàn)⑺蠓泻?，下入鴨子，氽燙3-5分鐘，至表皮及里肉變白，剛剛斷生時(shí)撈出，然后將抄過(guò)鴨的水倒掉，重新倒入清水，下入鴨子、生姜、干淮山、西洋參等，再把泡好的蟲草花連泡過(guò)的水一同倒入鍋中；

5.注意煮的時(shí)候不要蓋上鍋蓋，大火煮沸騰后倒入料酒，再煮五分鐘，讓酒精蒸發(fā)帶走鴨肉里的雜味，然后轉(zhuǎn)小火，再蓋上鍋蓋燉2小時(shí)；

6.最后20分鐘加入鹽和料酒，關(guān)火后加雞精、白胡椒粉調(diào)味，表面撒上蔥花即可。

PS:

1.鴨肉有比較重的腥膻味，為防止味道溶入湯中，第一步要充分浸泡出血水，第二步在湯汁煮沸前不要蓋上鍋蓋，第三在開(kāi)鍋后加入料酒，利用酒精的蒸發(fā)過(guò)程，可以帶走鴨肉的腥味；

2.鴨肉性涼，所以燉鴨湯時(shí)要多放些生姜，可以中和寒性；

3.蟲草花第一次浸泡過(guò)的水要倒掉，因?yàn)楹须s質(zhì)，第二遍浸泡的水就可以不用倒掉，用泡發(fā)的水來(lái)煮湯香味會(huì)更濃，湯色也會(huì)更金黃；

4.煮湯時(shí)鹽不要放得太早，如果一開(kāi)始就放鹽，鴨肉在煮的過(guò)程中會(huì)變老，湯的口感也會(huì)不鮮甜；

5.鴨皮本身含有很厚的油脂，燉完湯表面會(huì)浮很厚一層油，所以注意燉湯時(shí)千萬(wàn)不要另外再加油，尤其不喜歡厚油的朋友，可以把湯放入冰箱速凍，使表層厚油凝固后撇去，只留下清湯，再加熱飲用即可。

蟲草花作為一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳。

蟲草花的功效與作用　　

蟲草花并不是冬蟲夏草的花，它是一種菌類。與常見(jiàn)的香菇、冬菇等食用菌相似。蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥。

蟲草花具有補(bǔ)肺補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)肝的功效與作用，肝腎陰虛的人常常吃一些，對(duì)身體大有裨益。

蟲草花龍骨湯材料

蟲草花10克 芡實(shí)20顆 枸杞30顆 干貝10粒 甜玉米1根 腔骨500克 鹽1/2茶匙（3克）

做法

1）把腔骨用清水沖凈。將蟲草花，芡實(shí)和枸杞泡入清水中，約2分鐘后，洗凈瀝干備用。甜玉米去皮，去須后洗凈，切成小塊。

2）把腔骨放入湯煲中，加入足量的清水，不要蓋蓋子，大火加熱，幾分鐘后，用勺子撇去浮沫，放入蟲草花，芡實(shí)，枸杞和干貝，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

3）放入玉米塊后，再繼續(xù)用小火煲1個(gè)半小時(shí)，加入鹽即可。

蟲草花，在中藥店有售。蟲草花呈美麗的金黃色，有蟲草的藥效，卻沒(méi)蟲草那么貴，口感很不錯(cuò)，其性質(zhì)平和，不寒不燥，具有滋補(bǔ)肝腎的功效。

如果藥店沒(méi)有，去淘寶買也很方便哈。

芡實(shí)，也叫雞頭米，在超市的粗糧柜臺(tái)都可以買到。買一些用來(lái)煲湯，或平時(shí)煮粥時(shí)放一些都是很不錯(cuò)的選擇。

煲湯的玉米，一定買甜玉米，湯的味道才濃郁甘甜，否則會(huì)打折扣。

喝過(guò)湯后，湯里面的所有食物，包括蟲草花，都可以食用，味道非常好。蟲草花野鴨湯材料老鴨（或老鴨）半只，蟲草花10g，紅棗10顆，淮山50g，姜1小塊，清水適量，

鹽少許做法

1.將老鴨洗干凈后切掉鴨尾，然后切成小塊，放入鍋中汆燙去除血水后撈出

2.將蟲草花、紅棗、淮山泡入清水中洗凈，姜切成片

3.把全部材料放入煲內(nèi)，加入足量的清水，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，最后放鹽調(diào)味即可蟲草花肉碎蒸水蛋材料雞蛋，豬肉，蟲草花，酒，鹽，糖，生抽，生粉，生油，

熟油做法

1、雞蛋四只打開(kāi)打成蛋液，加入涼開(kāi)水(雞蛋四只打開(kāi)打成蛋液，加入涼開(kāi)水)。

2、豬肉以八分瘦兩分肥為好，洗凈剁碎，放入酒、鹽、糖、生抽、生粉攪拌好。

3、將打好的蛋液通過(guò)隔篩倒入碟子，用吸油紙或紙巾將剩余的泡沫吸走（這點(diǎn)對(duì)外觀很重要，不經(jīng)過(guò)這道步驟蒸出來(lái)的蛋上面會(huì)布滿很多小洞，當(dāng)然了如果趕時(shí)間或者你天生喜歡麻子的可以省略不做）

4、用筷子將肉碎夾進(jìn)蛋液中，再放入事先泡好的蟲草花，最后在碟子上面蓋上保鮮膜（沒(méi)有的話用一只比蒸蛋的碟子尺寸大的碟子蓋上也行，這個(gè)步驟也是對(duì)外觀很重要）。

5、鍋里放水，將碟子放好加蓋然后點(diǎn)火（這個(gè)是為了使蛋液內(nèi)外受熱均勻），大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)慢火蒸十分鐘左右（一定要轉(zhuǎn)慢火，否則蛋未蒸熟上面已經(jīng)老了）。

6、在蒸好的水蛋上面淋上熟油和生抽，一碟外表靚靚內(nèi)里滑滑的蟲草花肉碎蒸水蛋就大功告成了。

蟲草花無(wú)論煲湯還是涼拌，已然成為愛(ài)吃菌菇的壹周君的新寵了。

雖然名字頗為相似，但其實(shí)蟲草花跟冬蟲夏草并沒(méi)有多大的關(guān)系，但是蟲草花本身也算是一種湯料藥膳的中堅(jiān)力量。

蟲草花當(dāng)然是煲湯的最佳伴侶。

無(wú)論是乳鴿還是老鴨，還是魚，放蟲草花都毫不違和。

枸杞兔肉蟲草花，蟲草花燉雞湯……也是常見(jiàn)的煲湯，當(dāng)然最為經(jīng)典的是，枸杞豬心蟲草花湯。隔水文火慢燉3小時(shí)，加入適量的鹽，就可以壯陽(yáng)明目養(yǎng)肺，也很適合這個(gè)夏季喝，算是藥膳中的保健湯。

煲湯對(duì)于蟲草花來(lái)說(shuō)，就是最為普遍的做法，還有更為特別一點(diǎn)的做法么？當(dāng)然有！

清炒蟲草花和涼拌蟲草花都是夏季最為清爽的美食。

本來(lái)蟲草花金橘色的色彩，混搭青菜綠油油的青色，就十分惹眼。尤其建議，蟲草花、金針菇、紅蘿卜絲一同焯水涼拌，然后加上切成絲的黃瓜條，再拌上辣醬，顏值和味道都出其不意。

蟲草花與金針菇一起帶來(lái)不同層次的嚼勁，簡(jiǎn)單但是很下飯。

在朋友給我寄蟲草花之前，我經(jīng)常將煲湯用的蟲草花和名貴的“冬蟲夏草”里面的蟲草搞混，后來(lái)才明白這兩者完全不是一個(gè)類別，蟲草花屬于人工養(yǎng)殖的一種菌類，和我們經(jīng)常吃的金針菇、香菇等食用菌類屬一個(gè)科目。

中醫(yī)上說(shuō)蟲草花性質(zhì)平和，適合大多數(shù)人食用。因?yàn)橄x草花富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，食用蟲草花對(duì)提高和增強(qiáng)人體免疫力有一定的作用。

在珠海的時(shí)候經(jīng)常在店里面和蟲草花搭配豬骨、南北杏等一起煲的老火靚湯，就以為蟲草花也就能煲湯用。后來(lái)朋友的媽媽說(shuō)蟲草花可以和金針菇一樣，焯燙熟了涼拌著吃。

涼拌蟲草花

主料：

新鮮蟲草花100g，金針菇1小把100g左右，黃瓜1根，大蒜4瓣，鮮味生抽2勺，香醋3勺，白糖1大勺，香油1勺。

做法：

1. 買回來(lái)的蟲草花和金針菇一樣，用廚房剪刀剪去根部，分別放進(jìn)大一點(diǎn)的容器內(nèi)，用淡鹽水浸泡15分鐘左右。

2. 黃瓜用擦絲器擦成粗細(xì)均勻的絲，大多搗成泥，加生抽、香醋、白糖和香油調(diào)勻了作為料汁。

3. 浸泡后的蟲草花和金針菇撈出控水。開(kāi)火，用小奶鍋開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，下蟲草花和金針菇燙1分鐘左右，撈出沖涼后攥干水分。

4. 將燙熟的蟲草花、金針菇和黃瓜絲放進(jìn)大的料理盆中，澆上步驟2調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可開(kāi)吃。（需要提醒的時(shí)，黃瓜遇上料汁會(huì)出水口感變軟，所以最好在食用前再澆料汁，保持黃瓜的脆口）

蟲草花不是花，它是蟲草子的實(shí)體，和我們常見(jiàn)的各種菇類一樣，是食用菌，或者可以說(shuō)，是一種身量纖細(xì)，色澤金黃漂亮的菌子。這種菌子還有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素，以及十多種氨基酸及人體所需的各種微量元素，是很好滋補(bǔ)食材。

市面上出售的蟲草花，常見(jiàn)的有新鮮的和干制的兩種，這個(gè)也和新鮮香菇及干香菇道理是一樣一樣的，狀態(tài)不一樣，但基本上在使用時(shí)都是可以互通。接下來(lái)要說(shuō)的這個(gè)比較好吃的蟲草花做法里，我用到的就是新鮮的蟲草花，如果你是用干的來(lái)做，只需要提前把蟲草花泡發(fā)就好了，其它步驟都是一樣的，不用改。

好了，來(lái)說(shuō)做法，好吃的【蟲草花拌黑木耳】做起來(lái)～

先說(shuō)下材料，需要用到的材料有蟲草花，黑木耳，一點(diǎn)青椒和紅椒。

再來(lái)是調(diào)味料，

做法：

1.蟲草花提前去掉老根，擇洗干凈備用。黑木耳提前泡發(fā)，去根洗凈，撕成小塊。

青、紅椒分別洗凈切成均勻的細(xì)絲備用。

2.鍋中燒一大碗開(kāi)水，水徹底沸騰后，下黑木耳煮5分鐘左右用漏勺撈出瀝迅速過(guò)涼水后瀝干水分。然后把蟲草花也倒進(jìn)開(kāi)水鍋中，煮2－3分鐘讓其變熟變軟后撈出再次過(guò)涼，瀝水備用。（煮好后過(guò)下涼水，吃的時(shí)侯口感更爽，不太建議省略）

3.再來(lái)是調(diào)味，我常用的味料分兩種，一個(gè)清淡版：取鹽，糖，涼拌醋，芝麻香油拌勻即是。一個(gè)略重口：鍋中放少許食用油，放花椒和辣椒段煸至出香味關(guān)火，加蒜末，生抽，醋，鹽，糖調(diào)和成味料。以上兩個(gè)都算好吃，你喜歡哪款就用哪款吧。

4. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把瀝過(guò)水的黑木耳和蟲草花都倒進(jìn)去，加入青紅椒絲，倒入準(zhǔn)備好的味料拌勻即可。（如果喜歡吃香菜，這個(gè)時(shí)侯還可以洗點(diǎn)香菜切小段加進(jìn)去也很香的）

以上，祝吃的愉快

關(guān)注好奇心食堂，發(fā)現(xiàn)更多奇葩美食~

敲黑板，劃重點(diǎn)啦～蟲草花跟冬蟲夏草可沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系哦。，而且蟲草花也不是花，它實(shí)際上是一種真菌類，屬于蟲草子實(shí)體。蟲草花營(yíng)養(yǎng)豐富，富含豐富的蟲草多糖，蟲草酸，蛋白質(zhì)，氨基酸和多種微量元素、維生素。蟲草花的子實(shí)體的數(shù)量越多，越完整，越飽滿，它的價(jià)格就越高，所以購(gòu)買蟲草花的時(shí)候，大家要看仔細(xì)了哦。

蟲草花板栗白菜

食材：娃娃菜、熟板栗、蟲草花、高湯、鹽、淀粉、白糖

做法：

1、將蟲草花清凈備用，熟板栗去皮，娃娃菜清凈焯水。

2、高湯煮開(kāi)，加鹽、糖調(diào)味。

3、將燒好的高湯澆在板栗娃娃菜上，入蒸鍋蒸10分鐘。

4、高湯再次煮開(kāi)，下入蟲草花。

5、準(zhǔn)備水淀粉，勾薄芡，將高湯澆在娃娃菜上即可。

蟲草花老鴨湯

食材：老鴨、蟲草花、紅棗、淮山、姜、鹽

做法：

1、將老鴨處理干凈，切成小塊，放入鍋中焯燙去血水。

2、將蟲草花、紅棗、淮山泡水洗凈，姜切片。

3、全部材料放入煲內(nèi)，加入足量的清水，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，最后放鹽調(diào)味即可。

借用朋友的文章，介紹下蟲草花及其真菌分類吧。蟲草花其實(shí)就是蛹蟲草的子實(shí)體，蛹蟲草與冬蟲夏草同屬蟲草菌屬，兩者在化學(xué)成份上幾乎相同，而蟲草素這一最重要成份的含量，前者要高出百倍（最新的科學(xué)研究證明，冬蟲夏草不含蟲草素和噴司他丁這兩種公認(rèn)的抗癌物質(zhì)，而蛹蟲草卻有）。 但由于蛹蟲草可以人工培養(yǎng)并規(guī)模化生產(chǎn)，所以比冬蟲夏草便宜千倍萬(wàn)倍。

另外，由于蟲草花中所含的蟲草素、蟲草多糖、腺苷等珍貴的保健和治療成份易高溫水溶，或長(zhǎng)時(shí)間高溫（攝氏100度以上）下分解、氧化，所以不建議焯水加工或長(zhǎng)時(shí)間高溫加工。

蟲草花是一種常用的養(yǎng)生保健食材。蟲草花性平，入肺，腎經(jīng)，具有平喘止咳，滋補(bǔ)肝腎，消炎殺菌，抵抗疲勞，緩解失眠的功效!同時(shí)，其富含多種氨基酸，可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)環(huán)境和免疫功能，提高人體抗病能力。秋冬將至，給大家分享一道好喝的蟲草花老雞湯做法!(此湯營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒)

材料:

老母雞500克、干蟲草花15克、黨參10克丶紅棗5個(gè)、姜片

做法:

1，老母雞清洗干凈，剁成小塊，放入鍋里，加入清水燒開(kāi)，焯水?dāng)嗌?，撈出沖洗一下備用。

2，干蟲草花洗干凈，放入碗中，加入清水浸泡，紅棗去核與黨參洗干凈。

3，將雞肉，紅棗，黨參，姜片放入煲中，加入清水，大火燒開(kāi)，撇掉沸沫，改小火熬煮1個(gè)小時(shí)。

4，加入蟲草花（連浸泡的水），燒開(kāi)，繼續(xù)熬煮半小時(shí)，加入適量鹽拌均勻即可關(guān)火。

分享要點(diǎn):

1，蟲草花浸泡過(guò)的水，其營(yíng)養(yǎng)也很豐富，最好放去一起煲湯。

2，黨參和老母滋補(bǔ)性也比較強(qiáng)，所以建義大家在天氣轉(zhuǎn)涼才熬這湯喝。還可以加入山藥一起煲湯。