如果家中用這么一瓶香噴噴的紅油，用來做涼菜、拌面，不愁沒有胃口，我叫它為萬能紅油。

原料：干朝天椒25克，干二荊條辣椒50克，白芝麻15克，大蔥20克，生姜20克，菜油350克，八角1個，桂皮1小塊，香葉2片，草果1個，花椒20余顆，植物油少許

做法：

1、將朝天椒、二荊條辣椒洗凈晾干，去蒂剪斷。

2、鍋內(nèi)放入少許植物油，下入二荊條辣椒，小火炒至暗紅色并帶焦香味。用同樣的方法將朝天椒炒香。

3、將朝天椒和二荊條辣椒混合在一起，放到料理機(jī)中攪打成辣椒粉。

4、鍋中放入菜油，燒至白煙冒出、油面上的泡沫消失，關(guān)火。加入切好的蔥段、姜片，八角、香葉、花椒和草果，小火慢慢炸香，當(dāng)蔥段和姜片開始變焦黃時，撈出所有香料。

5、再次將菜油燒至冒白煙，關(guān)火。加入1/3的辣椒粉。

6、加入白芝麻，拌勻；再加1/3的辣椒粉，拌勻；最后加入剩下的辣椒粉，拌勻后晾涼，蓋上鍋蓋，靜置一夜。

7、成品圖。

小貼士：

1、炒辣椒時要用小火并不停翻動，以免炒糊。

2、分3次加入辣椒粉，可以讓紅油的口感更豐富，第1次在菜油七八成熱時加，可激發(fā)辣椒粉的香味；第2次在菜油五六成熱時加，可讓紅油更紅亮；第3次菜油三四成熱時加，可突出辣味。