黃魚(yú)鲞除了原滋原味的清蒸、滋味濃郁的燉肉，若是采用煎烤的烹制方法，又別有一番風(fēng)味。

主料：黃魚(yú)鲞一尾（你猜對(duì)了，和燉五花那條是兄弟，盒馬鮮生買(mǎi)一送一）。輔料：植物油，料酒或白葡萄酒，生姜，小蔥，生抽，鹽，白糖。

黃魚(yú)鲞剔除鱗片，尤其是腮部和腹鰭處切勿疏漏。

沖洗干凈后，廚房用紙吸去水。

抹少許鹽，煎烤時(shí)魚(yú)肉不易破碎。

生姜去皮切細(xì)絲，小蔥留下蔥白，其余切成末。

如果非涂層不粘鍋擔(dān)心魚(yú)皮“破相”，可以考慮采用這種料理紙。

不銹鋼煎鍋?zhàn)⒂透采w鍋底，加熱中溫，不要冒煙。

鋪上料理紙，黃魚(yú)鲞平攤在料理紙上，與蔥白一同煎烤。

五分鐘后，魚(yú)肉略呈金黃色，翻面魚(yú)皮向下繼續(xù)小火煎烤。

表皮金黃微焦后，再次翻面，抽去料理紙。

撒上姜絲，淋些料酒，

我選用白葡萄酒，蒸騰出的香氣更誘人。

一匙生抽，融化1/3匙白糖，

淋遍黃魚(yú)鲞，撒上蔥花，醬汁稍稍收干即可關(guān)火。

出鍋裝盤(pán)趁熱食用，香氣濃郁，魚(yú)皮略脆，魚(yú)肉鮮美。