手搟面好吃勁道爽滑

不管是做成湯面還是做成撈面都是特別的美味可口

在北方不論是冬天還是夏天

能吃上這樣一碗熱氣騰騰的手搟面

都會讓人感到家的味道特別的溫暖

就是在當(dāng)下暑濕熱盛行的季節(jié)

如果吃上一碗自己檊制的手工面條

那滋味只有自己知道，酣暢淋漓身體的濕氣早已被排出體外啦

可以說要想吃到一碗勁道爽滑的手搟面

那和面就是最關(guān)鍵的一個(gè)步驟啦

怎樣和面？應(yīng)該說和面方法有各種各樣

有用鹽水和面，還有用堿水和面

或者鹽堿混合化水和面

此方法應(yīng)該是和面的大眾用法

用這樣的方法和面檊面條

面條檊好后下到鍋里煮好后嚼著面硬勁道特別的爽滑啦

但這種和面方法我一般不用

因?yàn)榕蔓}堿的比例掌握不好影響面條的口感

或者說喜歡簡單一點(diǎn)的和面方法

只要檊好的面條勁道順滑就可以啦

下面和大家分享我的和面方法

用雞蛋和面

和面時(shí)先把雞蛋打入面粉中

再把涼水徐徐倒入面粉中，邊倒水邊攪面粉成絮狀

然后把面絮揉合成團(tuán)

面和好后蓋住放置10分鐘左右醒面

面醒好后接著繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)外表光滑

搟面條時(shí)灑上玉米面粉當(dāng)干粉用

這樣檊好的面條下到鍋里不容易糊鍋

面條煮好后絕對的勁道順滑

用清水和面加微量的鹽

面粉中須須倒入涼水，用手?jǐn)嚢璩尚?/p>

這個(gè)水量要掌握好，寧少勿多

然后把面絮揉合在一起，如果是面太干揉不成面團(tuán)

就再灑上少許水，直到把面揉合成團(tuán)

當(dāng)然揉面是功夫活。揉好面團(tuán)然后蓋上濕布醒面

這個(gè)醒面的過程不能太長，10鐘左右就好

面醒好后還要繼續(xù)揉面，面越揉越勁道越光滑

接著就可以開始檊面條了，面條檊好后折疊起來

左手輕按，右手拿刀切成需要的寬度

再把面條輕輕展開，灑上玉米面條，防止粘連

最后一步不管是煮撈面或者是湯面，需要搭配蔬菜

最好是有一鍋好湯，雞湯、大骨頭湯、牛肉湯等都是首選

當(dāng)然用西紅柿等蔬菜煮素湯面也是不錯(cuò)的選擇