原料：豬腳1只（約1000克）

調料

生抽、米酒各1.5大匙，老抽1/2大匙，冰糖25克，姜50克，香蔥、大蒜各30克，植物油適量

準備工作

豬腳去毛，洗凈斬成塊；姜切片，大蒜去皮，香蔥打成結。

1.鍋入水燒開，放入豬腳汆燙至水再次沸騰，撈起，放入冷水中沖洗干凈。

2 鍋入油燒熱，放入豬腳。

3 小火翻炒至肉皮緊縮時，放入姜片、香蔥結、大蒜炒出香味。

4 鍋內倒入適量清水，加入生抽、老抽、米酒，大火燒開，熄火。

5 將豬腳及湯汁移入深鍋內，再放入冰糖。

6 加蓋，用小火慢慢煮制，中途翻動幾次，待湯汁收至濃稠時即可起鍋。

溫馨提示

◎ 這道菜的秘訣在于，放入的水量要比正常鹵肉少一半。這樣收汁的時候就更容易入味，煮出來的豬腳皮清爽滑嫩、入味。而且煮的時間也不用太長。

◎ 因為鹵汁不多，所以在煮的時候要常翻動，讓豬腳都被鹵汁浸煮到。

◎ 這道菜做法非常簡單，不需要炒糖色，一樣可以做出紅亮照人的醬色。